淮扬菜肇端于南北朝、唐宋时，其时经济开展，鞭策饮食业的繁华，淮扬菜和苏南本帮菜成为“南食”两大台柱之一中国的烹调。淮扬菜非常讲求刀工，刀功比力精密，尤以瓜雕享誉四方。

　　粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是普通指广州菜，其源自华夏，阅历了两千多年的开展过程后中国的烹调，到了晚清期间已渐成熟，在国表里享有盛誉。粤菜是起步较晚的菜系，但它影响深远，天下列国的中菜馆，大都是以粤菜为主，活着界各地粤菜与法国大餐齐名，外洋的中餐根本上都是粤菜做饭的小本领。

　　中国四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。中国人讲求并擅长烹调，早在年龄战国期间，中国饮食文明中南北菜肴风味就表示出差别做饭的小本领。到唐宋时，南食、北食各自构成系统。开展到清朝早期时，鲁菜、川菜中国的烹调、粤菜、淮扬菜，成为其时最有影响的处所菜，被称作四大菜系。鲁菜：也称山东菜，是四大菜系中的自觉型菜系，在中国最早构成了体系的烹调实际和烹调技法框架，也是汗青最长久、最见功力的菜系。

　　川菜即四川地域的菜肴，是中国汉族四大菜系之一做饭的小本领，也是最有特征的菜系，官方最大菜系，同时被冠以“苍生菜”。川菜来源于四川地域，以麻中国的烹调、辣、鲜、香为特征。