新京报讯（记者 王萍）在10月19日举办的2021全球川菜产业发展高峰论坛上，《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》发布烹饪基本功的概念。其中对蒜泥白肉烹饪基本功的概念、东坡肘子、粉蒸牛肉六种烹调方法大全、干煸牛肉丝烹饪基本功的概念、鸡豆花、麻辣黄辣丁、家常海参、蚂蚁上树烹饪基本功的概念烹饪图片 图标、鱼香茄饼等国际川菜经典菜肴的主要食材、加工制作、味型、感官和出品温度等进行了规定烹饪图片 图标。

　　《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》明确宴席烹饪技法，川菜经典菜肴在食材重量方面的允许误差均不超过10%。在菜品配方中，对于味精均标注“可选用，或不选用烹饪基本功的概念六种烹调方法大全。”在出品温度及时间要求方面，除了蒜泥白肉要求为“常温，菜品制作完成后1小时内食用为宜六种烹调方法大全。”其他菜品均要求菜品中心温度要达到70℃以上，菜品出锅至食用应不超过10分钟。

　　世界中餐业联合会国际烹饪教育分会主席、四川旅游学院校长卢一表示，这是《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》第三次发布烹饪基本功的概念宴席烹饪技法。工艺规范的发布，有利于川菜走出国门，有利于川菜在全球的繁荣。