如今距本年中秋节另有近两个月工夫36种烹调技法称号，但商圈曾经呈现了关于月饼的采购信息。提及海南人影象中的月饼，必然是既酥又香的琼式月饼。它交融了广式月饼糖浆皮的“软”和苏式月饼油酥心的“酥”，又颠末持久改良完美，构成了本人的三大特征：松、酥、软。

　　守一方六合，传一项武艺。守住非遗美食的老滋味，离不开非遗传承人的据守。在海口市龙华区遵谭镇，土法制糖武艺传承人吴奇珍虽已年过六旬，仍在消费一线多年来，他对峙接纳传统工艺制糖，留住了“奇珍制糖”这块老牌子。“糖厂开业以来，很少涨价36种烹调技法称号，就是想让乡亲们都吃到我们的好糖，也期望儿子孙子能把这门技术传下去。”吴奇珍说。

　　有美食博主说：“一日之计在于晨，一晨之计在于粉。”海南人早饭的餐桌上，粉是常客，一朝一夕，它同样成了乡味的一部门。“对故乡的印象，无需用各类棱角清楚的描述词来形貌，打记事起，一种乡味便不断陪同我长大，这熟习的滋味即是港门粉。”土生土长的三亚人伍志洁说。

　　晒盐是一门陈腐的武艺，莺歌海老盐晒制武艺已于2022年当选第五批乐东县级非物资文明遗产代表性项目名录。一把老盐，能有何作为?谜底是：盐饮料+盐旅游。今朝，海南已有很多饮料连锁店推出老盐系列饮料，好比由新颖生果和老盐“混搭”的老盐柠檬水、老盐菠萝水、老盐葡萄汁等，另有企业研发了更有益于物流运输和线上买卖的老盐冻干生果茶。旅游方面，莺歌海盐场借助“盐产物+盐文明”两条腿走路，吸收年青旅客到盐田四周参观、照相36种烹调技法称号，成为小红书、抖音等平台上的人气景点。

　　源自文昌市抱罗镇的抱罗粉，乍看与我国湖南、江西等地的米线有点类似，但口感更加细致。不只在文昌，在海南的海口塞尔达烹调锅的地位、三亚等都会，你只需走进陌头巷尾的早饭店，根本上都能够吃到抱罗粉。一碗腌好的抱罗粉，撒上些牛肉丝、花生、酸菜、脆面片、香菜等配料36种烹调技法称号，用筷子搅拌两下吃一口，口齿留香。

　　近几年，特种兵旅游、都会安步等新潮的旅游方法迭出，很多旅客把打卡海南非遗美食店肆归入游览方案。在陵水黎族自治县椰林镇文教路等地，常常有外埠旅客坐在路边小店里吃陵水酸粉，很多人还把吃酸粉的图片和视频公布在微信伴侣圈里。与其他海南的粉差别的是，陵水酸粉的卤汁带有较着的甜酸味，吃起来开胃适口。

　　在旅客心中，每座都会都有滋味标识。比方36种烹调技法称号，提及北京，人们会想到嫩滑的烤鸭;聊到长沙，会想到香辣的小炒肉;提起重庆，会想到滚着红油的暖锅;谈到广西，会回味带点酸辣的螺蛳粉

　　“阿姐，来一碗港门粉”，常常天未亮，位于三亚市儋州社区的一家港门粉店，就会有门客登门。在黄昏嗦一碗港门粉，是很多三亚人开启新一天的糊口方法。克日，三亚宣布第五批市级非物资文明遗产代表性项目名录，港门粉建造武艺鲜明在列。

　　文昌鸡是海南特征禽类种类，已有400多年的养殖汗青。比年来，“立异”二字在文昌鸡加工建造过程当中获得了充实表现。海南的厨师们研究新的烹调办法，推出沙姜文昌鸡、椰香文昌鸡、荷香文昌鸡、生果脆爽鸡粒等文昌鸡新菜。部门食物加工企业将盐焗文昌鸡等建造成真空包装食物，便利旅客照顾。不久前，文昌鸡还搭上了顺德预制菜财产“快车”，今朝已有企业测验考试消费文昌鸡预制菜。

　　海南一些月饼消费企业，将当地食材融入琼式月饼馅料，让老款月饼有了新滋味。好比，澄迈产咖啡，因而本地就有咖啡味的月饼;儋州中和镇的企业将辣木叶作为月饼的馅料质料;琼海的美食达人洗净搅碎鸡屎藤叶和面，建造口胃共同的鸡屎藤月饼

　　文昌鸡养殖与烹饪武艺代表性传承人符之望，在文昌有本人的养殖基地。几十年来，他不断对峙用祖辈探索出来的办法养文昌鸡，即用米糠、花生饼、地瓜等农家饲料散养120天后，再笼养60天育肥，以提拔鸡肉品格。

　　港门粉因来自三亚市崖州区宁远河入海口的港门村而得名，这里的村民靠出海打鱼保持生存。险些餐餐不离海鲜的港门人塞尔达烹调锅的地位，心血来潮将海鲜与常吃的米粉分离起来，用虾米、鱿鱼丝等做港门粉，让降生于小渔村的这碗粉有了来自卑海的咸美味道。

　　即使早已到了退休年齿，符志仁仍然闲不住，每一年中秋节前夜，他城市去月饼建造车间，检察各人建造琼式月饼的流程，手把手将建造武艺教授给工人们。他还举行过量期公益培训班，教年青人怎样做琼式月饼。

　　来海南，怎样能不尝一尝海南的粉，海南的粉品种浩瀚，包罗海南粉、后安粉、抱罗粉、陵水酸粉、儋州米烂等。这些粉多数长短遗美食，好比海南粉烹调武艺2009年当选第三批海南省级非物资文明遗产代表性项目名录;抱罗粉建造武艺2011年当选第三批文昌市级非物资文明遗产代表性项目名录

　　或历经百年，或过几代人之手，非遗美食，不单单是美食36种烹调技法称号，更是一种情怀，它们承载着一方影象和糊口方法，也传承着长久的汗青文明。这些陈腐的武艺，在新时期抖擞重生机，成为吸收旅客的金字招牌。

　　筛搅面粉、擦油酥、拌糖浆、揪剂子、叠饼皮、压膜成胚、入炉烘烤今朝，机器化消费正放慢提高，但海南仍有月饼消费厂家(工坊)对峙手工建造琼式月饼，持续典范滋味。

　　在传承陈腐武艺的根底上，也有很多企业和非遗传承人，发掘海南非遗美食内在，立异非遗美食产物情势，逢迎年青生齿味，抢占市场先机。

　　“在物质匮乏的年月，中秋节和家人分享一块皮软馅酥的琼式月饼，是许多海南人美妙的童年回想。以是这门技术可不克不及丢了，必然要传下去。”琼式月饼建造武艺省级代表性传承人符志仁说。

　　2009年，土法制糖武艺当选第三批海南省级非物资文明遗产代表性项目名录。2013年，儋州女孩吴少玉抛却在上海的奇迹，回到故乡学兰村与父亲一同筹建传统制糖体验基地，传承土法制糖武艺。10年来，吴少玉二心扑在手艺攻坚上，为做好一块糖花了许多精神。

　　海南粉烹调武艺、文昌鸡养殖与烹饪武艺、琼式月饼建造武艺、海盐晒制武艺比年来，海南有很多美食建造武艺当选非遗代表性项目名录塞尔达烹调锅的地位。这些颇具特征的非遗美食，承载着一个处所的饮食文明和炊火气，也是金光闪闪的旅游手刺。