苍耳。幼苗像黄芽菜，朝阳的处所像向日葵，全株有毒，是一种常见的田间杂草中餐烹调技法，幼芽及种子的毒性最大。易混在农作物里，被误食而中毒，严峻者可招致灭亡。

　　假如久泡木耳、银耳、酸汤子被椰毒假单胞菌净化发生就会生物毒素米酵菌酸，形成急性中毒，表示为腹痛、腹泻、黄疸、脏器衰竭。

　　生姜腐朽后，会发生黄樟素，这是一种毒性很强的物资，可以使肝细胞变性、坏死，并引发肝癌、食道癌、结肠癌等病变。

　　北乌头。北乌头烹调本领和中药医理，别名草乌、鸡头草、鸦头、小叶芦，是一种有毒的野菜，不成食用，常因误采误食招致中毒。北乌头全株有毒，根最毒。其含有的有毒物资为乌头碱、下乌头碱、去氧乌头碱、中乌头碱和北草乌头碱等二萜类生物碱。食入后会惹起中毒。埋伏期较短，10分钟~1小时。次要病症为恶心、吐逆、腹痛、腹泻，蚁走、刺痛和麻痹感。严峻者焦躁不安、肌肉强直、抽搐，认识不清或苏醒。

　　四时豆，又称藊豆、菜豆、刀豆、豆角、云豆，中毒大多因为进食大批贮存太久、烧煮不透的四时豆而至，多发作于春季。

　　霉变甘蔗质软，瓤部比一般甘蔗色深，呈浅棕色，闻之有轻度霉味。未成熟甘蔗更容易发作霉变；持久储存、越冬出卖、受冻后化冻的甘蔗也易发作霉变。霉变甘蔗含糖量低，具酸酶味、酒糟味，食用后即可惹起中毒，多见于儿童。

　　商陆。商陆在都会绿化，乡下巷子都可见到。由于它有必然的药用代价，且根和果实很像人参，简单被误食。误食后可呈现喉咙痒、恶心、吐逆、腹泻、头痛、言语不清、躁动、肌肉抽搐等病症。严峻者血压降落中餐烹调技法、苏醒，瞳孔散大，心脏和呼吸中枢麻木而灭亡。

　　青岛市疾控中间食物卫生所副所长孙忠清引见，郊野踏青，挖些野菜，大概商超购物买些野菜，作为餐桌好菜的装点，给糊口增加些味道，是件很风趣的工作烹调本领和中药医理。但许多野生有毒动物与野菜非常类似，简单因误采误食而中毒。

　　白菜腐朽后，菜中的硝酸盐在复原菌的感化下酿成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液后，能将血液中的低铁血红卵白氧化成为高铁血红卵白，使血液落空输送氧气的才能，形成构造缺氧。人体因缺氧而惹起头痛、头晕、皮肤青紫、恶心、吐逆及倦怠乏力等病症；严峻者可有呼吸短促、心跳放慢、抽搐、苏醒，以至因呼吸和轮回衰竭而灭亡。

　　银杏毒性以绿色的胚为最剧，肉质外种皮含有毒身分为银杏酚、白果酚、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸等，种仁含有微量的氰甙。银杏所含的有机毒素，能溶于水，毒性激烈，因其毒素遇热能减小毒性，故生食者中毒病症更著。中毒患者次要表示为中枢神经体系损伤及胃肠道病症，偶有末梢神经功用停滞。

　　野生蜂蜜易混入雷公藤等有毒动物的花粉，形成中毒。雷公藤生物碱是野生蜂蜜中的次要有毒物资，包罗半萜类生物碱、睛眯类生物碱、卫矛碱、翘卫矛新宁等化合物，可损伤多种器官。食入后可惹起恶心、吐逆、腹痛、腹泻，血压降落，呼吸艰难，最初因心脏及呼吸抑止而灭亡。

　　葫芦瓜，别名瓠瓜，幼果味儿油腻，适于烹食。一般葫芦瓜能够定心食用，可是葫芦瓜在发展过程当中受非常天气及泥土等身分影响，发生变异，呈现苦味，食入会惹起中毒，不成食用。

　　土豆（土豆）抽芽后可发生较高含量的龙葵素，是一种有毒生物碱，可溶于水，遇醋酸极易合成烹调本领和中药医理，高热煮透亦可毁坏其毒性。龙葵素出格集平分布在芽、芽胚及芽孔四周皮肉变绿、变紫的部门。龙葵素具有腐化性及溶血性，并对活动中枢及呼吸中枢有麻木感化。灭亡患者的病理查抄次要表示为脑充血、水肿，别的有口腔炎和胃肠炎性改动，和肺、肝、心肌和肾皮质的水肿、胰头部门坏死等。

　　四时豆的豆荚含有皂素（皂甙），抵消化道有激烈刺激性，可惹起出血性炎症，并对红细胞有消融感化，加热100 ℃，30分钟以上，可毁坏毒性；豆粒中含有豆素，为一种毒卵白，具有血细胞凝固感化。四时豆所含的皂素须在100 ℃以上才气毁坏，放在食前未经充实烧煮，进入胃肠道后，即对黏膜显现刺激感化。因为吐逆及腹泻，削减了毒物吸取时机，故中毒表示为病发急骤、病程较短、预后优良，很少呈现溶血或凝血病症。

　　土豆又称土豆、地瓜蛋或洋山芋、洋甘薯等，含有丰硕的淀粉、养分代价较高，为人们喜欢的食物之一。在春季或保留不妥简单抽芽，称为抽芽土豆。进食大批的抽芽土豆或青紫、发绿及未成熟的土豆，均易发作中毒。

　　杏、桃、李、枇杷等的核仁中毒大大都是因为儿童生吃果仁，或是不经大夫处方，自用苦杏仁医治小儿咳嗽所惹起。

　　新颖黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，人食用后在体内简单氧化发生有毒的二秋水仙碱而惹起中毒。急性中毒病症表示为口渴、咽干、恶心、吐逆等，严峻者会呈现血便、血尿等。食用鲜黄花菜前必然要先处置，去除秋水仙碱后再食用。秋水仙碱具有较好的水溶性，能够将鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用净水充实浸泡、冲刷，使秋水仙碱最大限度地溶出，秋水仙碱不耐热，大火煮10min阁下就可以被毁坏。

　　毒蘑菇。毒蘑菇的有毒身分比力庞大，一种毒蕈能够含有多种毒素，这些毒素之间有的相互拮抗，有的相互协同，因而酿成的中毒病症较为庞大。如肉褐麟小伞含的毒素为毒肽和毒伞肽，花摺伞含的毒素为光盖伞素，鹿花菌含的毒素为马鞍酸。毒蕈所含的有毒身分可分为原浆型、神经毒型、胃肠毒型等几类。原浆毒型毒素能够惹起以中毒性肝炎、肝坏死等为主的临床病症。神经毒型毒素中毒埋伏期短,食10~20分钟便可发作瞳孔减少、流涎、堕泪、出汗、脉搏减慢等病症，别的另有胃肠道病症。严峻者可有血压降落与呼吸不不变，发作澹语、澹妄、肉体庞杂和梦想，以至灭亡。胃肠毒型毒素中毒，埋伏期0.5~6小时，表示为恶心中餐烹调技法、吐逆、猛烈腹泻、腹痛等病症。可连续2~3天，此后疾速规复，很少灭亡。

　　生黄豆或生豆乳内含有一种有毒的胰卵白酶抑止物—脲酶，可抑止体内卵白酶的活性，并对胃肠道有刺激感化。此种毒性物资比力耐热，需加高热至95~100 ℃，5分钟，方可毁坏，故进食大批未煮开的豆乳、未炒熟的黄豆或生食黄豆，都可惹起中毒，惹起恶心、吐逆、腹胀、腹泻，可伴随腹痛、头晕、乏力等病症。

　　毒芹，别名野芹菜，白头翁，毒人参。长在湿润的处所，叶片像芹菜，炎天着花，全株有毒，花的毒性最大，吃后恶心、吐逆、四肢举动发冷中餐烹调技法、四肢麻木，严峻者可形成灭亡。

　　腌制咸莱所用的质料如白菜、萝卜、芥莱等都含有必然数目的硝酸盐，腌制时复原性细菌大批地繁衍，使硝酸盐复原成对人有迫害的亚硝酸盐。普通状况下，食盐腌后4小时亚硝酸盐开端较着增长，10～20天到达顶峰，尔后又逐步降落。若放盐不敷或腌制工夫太短，未腌透的咸菜中大批的亚硝酸盐就会惹起人体中毒。表示为头痛、头晕、皮肤青紫、恶心、吐逆及倦怠乏力等病症；严峻者可有呼吸短促、心跳放慢、抽搐、苏醒，以至因呼吸和轮回衰竭而灭亡。

　　黄花菜，别名金针菜、柠檬萱草，忘忧草。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、安神等成效，对吐血、大便带血、小便欠亨、等有疗效，被普遍食用。但食用鲜黄花菜会惹起中毒。

　　杏、桃、李、枇杷等的核仁中含有苦杏仁甙。苦杏仁甙被摄人体内后，经食品自己所含有的氰甙水解酶水解，天生氢氰酸，氢氰酸很易与线粒体中的细胞色素氧化酶的三价铁起反响，构成细胞色素氧化酶-氰复合物，从而使细胞的呼吸受抑止，构成构造梗塞，招致灭亡。苦杏仁甙中毒开端时先有口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、吐逆、心悸、脉频和四肢薄弱虚弱有力。中毒严峻者，感应胸闷，有差别水平的呼吸艰难，甚而认识不清、呼吸微小、苏醒、四肢冰凉。继之损失认识，巨细便失禁，眼球凝滞，瞳孔散大，对光反射消逝，牙关紧闭，血压降落，满身阵发性痉挛，最初因呼吸麻木或心脏截至跳动而灭亡。中毒轻重，与进食量几有关。苦杏仁甙可消融于水，氢氰酸遇热即能挥发。故将果仁用热水浸泡半天到一天，并勤换水，煮热后食用，根本上可去毒；炒熟亦能撤除大部门毒性，但均不宜多食。

　　夏日降临，与野菜类似的有毒野活泼物和一些本身简单含毒或易因繁殖细菌而含毒的动物逐步增加，每一年城市惹起青岛食源性疾病的发作，警觉这些有毒动物，捍卫舌尖上的宁静，青岛市疾控中间专家收回提示。

　　苦葫芦瓜中含有碱糖甙毒素，碱糖甙毒素是一栽种物毒素。该毒素受热不容易毁坏合成，误食数小时后就会发作口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡等病症；严峻者则会表示为恶心、吐逆、腹绞痛、腹泻、脱水，以至带有脓血等中毒病症。

　　霉变甘蔗中含有甘蔗节菱孢霉，其毒素为3-硝基丙酸，是一种神经毒，次要损伤中枢神经体系。该毒素的埋伏期短，最短仅十几分钟，中毒病症最后为一时性消化道功用混乱，恶心、吐逆、腹疼、腹泻、黑便，随后呈现神经体系病症，如头昏、头疼、眼黑和复视。重者可呈现阵发性抽搐；抽搐时四肢强直，愚昧内旋，手呈鸡爪状，眼球向上倾向注视，瞳孔散大，继而进入苏醒。患者可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严峻的神经体系后遗症，招致毕生残废。

　　银杏，又称白果，为银杏科落叶乔木银杏的种子，核内有黄红色肉仁，富有滋养质，味苦涩，能够煮食或炒食。银杏为中药的一种，用以医治痰喘及妇女白带等症。不管成人或小儿都可因食白果过量或生食而发作中毒。年齿愈幼，体质愈差，越易发作中毒，或中毒病症愈严峻，预后亦差。中毒多见于儿童。婴儿连食10枚阁下便可致死；3～7岁小儿连食30～40枚，则发作严峻中毒征象，以至灭亡；成人如食过量，亦可惹起严峻的抽搐等中毒病症。

　　龙葵。龙葵，又叫天茄子，山海椒。在天下普遍散布，夏日开红色小花，球形浆果，成熟后为黑紫色。因含有生物碱，食用后会呈现面红、口干、谵妄等病症。