国际慢食协会的前身是由社会活动家卡洛·佩特里尼于1986年在意大利北部小镇布拉创办的葡萄酒及美食学协会。他倡导人人有权享用“”的食物，以传承文化、保护环境及生物多样性为使命，是联合国、联合国粮农组织认可并多次表彰的国际性非盈利机构。

　　协会的初衷是支持及维持一种畅享优质食品、美食乐趣以及缓慢节奏的生活方式。协会随后将其视野扩展到关注生活品质、进而扩展至人类赖以生存的、濒临危机的地球之生存问题。

　　工业化的农业生产，标准化的口味和日渐全球化的市场，像一场洪流，正在冲走几百年来各地的本土食物和风味，并永远地改变我们的习惯。国际慢食协会因此发起了“美味方舟”项目，以期对此做出改变。

　　美味方舟是一个在线的食品目录册，收录了濒临灭绝的食物品种，这些食物品种是世界各地不同文化和传统的一部分。

　　美味方舟的建立是为了指出这些食物品种的存在，让人们了解到它们正面临灭绝的危险，并邀请每个人一起行动来参与保护这些食物品种：把它们找出来，购买并食用它们；将它们的故事口口相传；支持它们的生产者；对于有些特殊的品种（有极大灭绝可能性的品种），要号召大家保护它们、生产它们。

　　这个项目的整体目标既不是创造一个种子银行，也不是收集基因资料组成博物馆来展示这些传统相关的知识，而是去重新发现这些食物资源和它们的价值，从而保护和支持本地经济。

　　美文方舟食材的收集工作将持续进行，您可随时提出申请，筛选过程将持续约一年的时间，您需耐心等待，提交申请的时间没有限制，任何时候都可以提交，整个筛选工作滚动进行。

　　美味方舟食材的提名者可以是种植食材的农人、享用食材的“吃货”、烹饪食材的厨师……没有任何身份限定，只要您的身边有满足下面要求的食材，只要您有保卫它的意愿，您都可以为这个食材的可持续生产或生存做一份努力，在美味方舟中为它提名，您也可以介绍身边的人加入到美味方舟食材的收集工作中来，共同保卫更多的食材，让这些食材为更是多人所知晓。

　　任何人都可以到大中华区慢食协会的网站或者百度云盘公用账号（百度账号：slowfood中国，密码：slowfood，注意不要随意删改云盘里的信息，以免影响他人使用（杨瑞欢）获取。请按照表格要求进行填写，并准备相关的文字信息、相关产品的图片、生产流程的图片。如果有视频或报道过的文章也可一同提供。

　　初审主要是针对提交的材料进行初步审核，并对信息的缺失给予反馈，要求申请人做补充。申请人补充材料齐全后，项目负责人将表格和资料提交评选专家委员会成员后进行评选。符合入选要求的，项目负责人将安排相应的专家和工作人员进行实地考察，抽查申请者所在的生产地域。审核通过后，申请的产品将纳入中国慢食协会提名名录，输入数据库，申请者所在的社区将获得“大中华区慢食协会”颁发的“中国美味方舟”提名证书。在此基础上，准备提交国际慢食协会。

　　国际美味方舟专家委员会的审核也会进一步要求信息的补充。审核通过后，国际慢食协会将颁发“美味方舟”证书，并会在国际慢食的网站上进行宣传烹饪原料知识。

　　【对入选中国“美味方舟”名录和国际“美味方舟”名录的提名者和食材，国际慢食、大中华区慢食协会及梁漱溟乡村建设中心等机构将对其进行公示并颁发“美味方舟”入选证书】

　　▪农产品：有机种植或者养殖的品种【植物品种以谷物（稻类、玉米类、谷类、豆类）、根基作物、生鲜水果、生鲜蔬菜、菌类、调味类等。】；

　　▪加工食品：例如果酱、烘烤食品、奶酪、酒等，由天然农作物材料制作而成【加工食品以加工方法分为：晾晒、蒸煮、烘焙、淘制、熬制、磨制、腌制、熏制、发酵。具有文化代表性的加工食品为一类：特指茶（绿、红、黄、白、黑、青六类茶）、酒（白、黄、红、米等）。】；

　　【注：不能入选《美味方舟》的食品包括转基因物种及其衍生物种、以市场宣传为目的的商业产品、已注册商标的品种也不可参选。参选的品种有相关组织支持为佳；该种食品应是过去25年中我国饮食的组成部分；所有参选的品种不可在食物本身或包装上使用慢食协会“蜗牛Logo”或任何有关“蜗牛logo”的变体。美味方舟为公益项目，组委会不收取任何费用。】

　　▪味道：能被纳入中国“美味方舟”食物目录的品种，最基本的要求即“味道好”（由产地传统和烹饪方式决定）。需要描述被参选品种的味道，以及可以最好地突出其特色的不同烹饪、食用方法。它是否极具营养价值？它是否会激发某个群体对某种文化的记忆？请尽量包含来自种植者、消费者、厨师或学者的不同意见；

　　▪历史（区域、文化或经济意义）：讲述这个品种的故事，它是否对过去或现在的食物文化有所影响？它是否对购买和生产群体有独特的意义？它是否具有独特的历史意义？

　　▪濒临灭绝（生存恶劣或未得到应有重视的品种）：推广生物多样性是“慢食”的一个重要主题，申报那些被遗忘或遗失的食物品种，提高对它们的关注，并带给它们应有的保护。描述为什么您所参选的品种正在濒临灭绝，我们鼓励您提供学术档案和保护数据来支持您对该品种正面临的危机定义；

　　▪可持续的收成和生产：参选品种的重要一点在于这个品种能以对环境无害的方式被种植、收获或生产，并给它的生产者及劳动人员带来尊严和回报，即这个产品是优质、洁净且公平的。如果一个品种已经受到濒临灭绝的威胁，对其消耗可能加速它的灭绝，也请描述其威胁程度，以及您所知道的任何相关保护方法或措施。同时描述这个物种达到稳定数量后可持续的生产方式和收成方式。

　　▪产量有限：这个品种必须以非工业方式生产，由家庭经营的农场或独立种植者（生产者）生产，或独立种植者（生产者）自用。

　　为收集和保护全球上千种濒危地传统食物，期待您及其您身边的人参与“美味方舟”，不要让失去成为一种遗憾烹饪原料知识。

　　慢食生态社区位于北京市顺义区龙湾屯镇大北坞村，占地面积7000平方米烹饪工艺与营养专业，地处国家级登山步道景区舞彩浅山脚下，由北京梁漱溟乡村建设中心运营，坚持生态有机、环保可持续的生活理念，借鉴国内外生态社区的探索，融合乡建与慢食的宗旨，致力于建构尊重个体、环境和自然的，倡导开放、包容、简约、互助的，生态健康安全环保可持续的新价值观和生活方式；根治本土，陪伴营造，致力于共同参与的、相互支撑的和有意思的生命和艺术表达。通过挖掘工业化、市场化中逐渐消泯的村社互助文化、传统技艺、生态素材，融合当代不同国家和地域的可持续探索的实践，并将之应用于慢食生态社区的建设、营造和传播中；同时也为青年人、农人、市民、乡建知识分子、公益组织、社会企业、乡建志愿者等提供交流的平台，分享乡村建设的经验和资源，传播生态可持续的慢食理念与生活方式。

　　北京共仁公益基金会是中国当代乡村建设最早的推动和参与者，被农民朋友誉为培养农村发展人才的“黄埔军校”，多年来坚持参与乡村社区的主体农民一起共同建设着美丽生态家园，守护着绿水青山！北京共仁公益基金会（英文名：Beijing Common Justice Foundation——BCJF ,以下简称“共仁基金会”）于2018年4月12日经北京市民政局批准成立，是由当代乡村建设发起人温铁军教授烹饪工艺与营养专业、梁漱溟乡村建设中心（北京梁漱溟乡村文化发展中心）等多家乡村建设网络单位共同推动成立的非公募基金会。基金会以开展慈善活动为宗旨，不以营利为目的烹饪工艺与营养专业，整合社会资源，消除贫困。

　　北京共仁公益基金会发起单位北京梁漱溟乡村文化发展中心（也称梁漱溟乡村建设中心），正式成立于2004年，是以新乡村建设事业为核心，以推动农民合作与城乡和谐发展为宗旨的民间组织。以梁漱溟等前辈的乡村建设理论为基础，运用开展乡村建设的试验工作和行动研究的创新方法，通过推动大学生实践教育与新文化建设，通过引领青年人投入可持续生活的新时尚，促进农民为主体的合作来实现乡村建设的目标。十年来，我们已在全国各地推动建立乡村建设试验基地70余个，每年培养农村发展青年骨干人才20余人，每年培训农民300余人次；我们与全国200余所高校的学生支农社团建立了友好的合作关系，组织大学生志愿者参与支农调研和新农村建设行动累计已达十万人次烹饪原料知识，志愿者足迹遍及全国27个省的农村地区。返回搜狐，查看更多