在自选菜的建造环节，参赛选手们就“八仙过海，各显神通”。泸州职业手艺学院烹调专业的杨莹自选菜取名“山川画卷”十大根本烹调本领，把胡萝卜、白萝卜和黄瓜雕琢成桥梁、树木和群山，然后参加海鲜做的蔬菜卷装点在“山川”之间。杨莹引见，“因为工夫限定，雕琢是提早筹办的十大根本烹调本领，今天早晨我雕了2小时才雕好”。来自泸盼餐厅的兰刚的自选菜是芥末鸭掌和麻酱凤尾。兰刚引见，这两道菜接纳了份子摒挡的建造办法，让一般的食材有了别样味道。参赛选手金帅的自选菜是“草堂晨光 —鱼香桂圆虾”。这道菜菜从杜甫诗句“窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船”中得到灵感，将一千多年前的杜甫在草堂黄昏所形貌的西岭雪山、锦江船舶等美景，用工艺热菜的方法显现出来。金帅引见中式烹调包罗甚么，“期望这道菜带给客人时空穿越般巧妙体验，在品味到典范川味鱼香味的同时感触感染锦官城深沉的人文秘闻”。

　　16位选手建造完成麻婆豆腐和自选菜后，5位评委构成的评委组对菜品停止了点评。参赛选手丁宜的自选菜“荔香鲍韵”遭到评委的好评。王郑以为这道菜用萝卜切成鲍鱼的构想非常有创意十大根本烹调本领，“但这道菜用的是浓汤，假如换成清汤可让人看到萝卜切成鲍鱼的刀工，结果更好。”

　　9月30日，“中华老字号 新质向将来”厨艺大赏举办了预赛和复赛。颠末一天的剧烈比赛，16名参赛选手脱颖而出，参与10月1日的决赛十大根本烹调本领。按照决赛划定规矩，参与决赛的每位选手需求在1个小时内做一道麻婆豆腐和一道自选菜。

　　上午10时，选手们分红2组中式烹调包罗甚么，前后开端角逐。选手们起首做的是传统川菜麻婆豆腐。来自泸州职业手艺学院的大二门生古兴宇起首把牛肉剁碎，加油在锅里爆干备用。然后用豆瓣和辣椒面炒出红油，加水烧成红汤。接着把炒好的牛肉末和焯过水的豆腐放入红汤烩几分钟，放入蒜苗增长光彩。最初勾芡撒上花椒面就可以够出锅了中式烹调包罗甚么。中国烹调巨匠、国度级裁判、国度职业妙技审定初级考员王郑引见十大根本烹调本领，麻婆豆腐的次要特性是麻辣滚烫鲜香，“这是一道传统川菜，非常考根本功，做好麻婆豆腐勾芡是枢纽，普通要勾两次芡，才气把滋味锁住。”

　　10月1日，“中华老字号 新质向将来”厨艺大赏决赛在泸州市合江先市酱油赤水河庄园举办。颠末剧烈比赛，来自泸州职业手艺学院的邱淳和泸州职业手艺黉舍的黄梧蒲得到一等奖。

　　颠末评委打分，泸州职业手艺学院的邱淳和泸州职业手艺黉舍的黄梧蒲得到一等奖。邱淳在赛后承受四川消息网记者采访时说“很高兴可以得到这个奖项，由于各人做的工具仍是有许多十分不错的，从中也不竭进修生长，吸取经历经验嘛，然后还要出格感激我们泸州职业手艺学院烹调专业的教师们，恰是由于他们废寝忘食的培育和教诲我们才会有这个时机和这个才能去参与这个角逐，教师和同窗都很辛劳十大根本烹调本领，奖项不是最主要的，从中得到的一些经历和感悟才是最主要的。”来自泸职校烹调专业的高三门生李彦康得到了二等奖，本次角逐是他高中生活生计的最初一次角逐。李彦康赛后说，“今后次角逐傍边，我从中得到了很多经历，也晓得了一些本人的不敷，在将来的糊口中，不要太急躁，勤奋进修川菜，担当川菜。”

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