市情上常见的沙拉酱烹调本领讲授，脂肪含量可达60%以上。假如用一份50毫升的沙拉酱拌菜，相称于摄取了20克脂肪，这但是两大瓷勺的油量呢！

　　这些年，跟着各人对“节食减肥”的风险愈来愈理解，很多人将“茹素食”作为减重的根本操纵，不外，许多人吃了一个月素菜，不只没掉秤，反而还重了几斤，另有人以至在体检中发明血脂不降反升。这究竟是哪一步出了成绩？是挑选的素菜品种不合错误？素菜总量吃得太多了？仍是没有共同活动熬炼？

　　油焖春笋，该当是许多人的最爱吧？鲜美的春笋加上油润浓重的酱汁，能让人连吃三碗米饭。除春笋以外，油焖茄子、油焖蚕豆、油焖千张也风味实足。可油焖这类做法，也是重油烹调。

　　假如不下重油，素菜只用清蒸、水煮、凉拌的做法总让一些伴侣以为味道缺缺。别焦急，上面就引见一些可让素菜也诱人的简朴做法，让您能够定心享用轻卡甘旨。

　　但是，红烧菜肴的建造历程，不只炒糖色这一步需求参加很多油和糖，以后煸炒食材时也要用到油，并且部门食材，如豆腐、茄子等在红烧之前，还要先行煎炸，以便食材更简单上色、入味，且能更快做熟。

　　除常见的葱姜蒜、香菜、八角、孜然、辣椒、花椒等香辛料，罗勒、迷迭香、薄荷、柠檬等也能够多多测验考试，用好了大概会成为点睛之笔。像是迷迭香烤口蘑，只需锅底薄薄喷一层油就可以够做出超等鲜美的菜肴烹饪办法顺口溜。

　　干锅千页豆腐、干锅土豆、干锅花菜、干锅包菜等，都是常见的干锅素菜，而这些素菜，和干煸所用素菜一样，都是吸油利器。并且，因为菜肴在干锅中连续加热，不竭吸取油脂和其他调味料，因而干锅凡是比干煸的含油量更大些。

　　油焖，起首要将腌制好的食材用大批油煎炸至外表金黄，然后另起锅放油，炒香葱姜蒜等调味料，放入炸好的食材翻炒平均后，参加少量水或高汤，中小火炖至完整收汁入味，废品尝道相称浓重。这类做法和红烧附近，常常重油重盐，只是少了炒糖色这一步，味道中少了甜，多了咸香油润。

　　口蘑、海带等菌藻类蔬菜、西红柿和鲜豆类都自带美味，可搭配利用，让菜肴更鲜美。像上海手捏菜就是口蘑、鲜毛豆、小油菜的典范搭配。

　　干锅菜和干煸菜有殊途同归之妙。所谓干锅，是指先将腌制好的食材，用大火、重油（经常使用猪油或用五花肉煸炒出油）煸炒至部门水份蒸发，使食材外表显现出干香、酥脆的口感。然后再放入各种调味料烹饪办法顺口溜，持续煸炒，使食材充实吸取香味。最初将炒好的食材放入干锅中，底部用明火连续加热，让菜肴在食用过程当中连结温度微风味。

　　干煸，是川菜常见的做法之一。凡是要先将食材用油疾速翻炒，等食材外表水份脱去烹饪办法顺口溜，显出干缩、稍带焦黄时，再参加各种配菜和调味料一同煸炒，使调味料充实被菜肴吸取后，便可出锅。

　　干煸豆角、干煸茶树菇、干煸花菜、干煸土豆、干煸藕丝等，都是超等下饭菜，信赖有许多人喜好。但是干煸菜肴失实是“吸油大户”烹饪办法顺口溜，分歧适有减重、降脂需求的伴侣常吃。

　　烹调前，对一些口感相对粗拙的蔬菜经由过程焯水、去筋等方法处置，能够改进品味艰难、不入味等成绩。好比，河南蒸菜就采纳焯水后裹面蒸制的方法，让蔬菜更柔嫩、更容易挂汁入味（蒸菜蘸汁）。

　　红薯、藕片、茄子等都很吸油，油炸后可谓“满点油王”。再加上高温重复油炸时，会发生丙烯酰胺等各种致癌物烹调本领讲授，如许的“素菜”仍是少吃、不吃为好。

　　改动烹调技法也能改进素菜口胃。比方勾芡能够协助素菜更参加味；再好比，将清炒改成操纵烤箱或电饼铛少油烘烤，撒上香料也十分甘旨。

　　干煸菜肴讲求的就是亮油、咸香麻辣、外皮稍干而里面软嫩。如许的烹调历程本就请求下重油，再加上拿来干煸的蔬菜多是比力能吸油的品种，因而干煸菜的含油量常常很高。

　　蔬菜，特别是绿叶菜类，常常炊事纤维含量高，对一些伴侣来讲口感欠安。假如能用叶菜搭配肉蛋豆等食材，不只丰硕口感，还能进步卵白质含量。

　　这些菜肴的同一特性是酥香油润、进口焦香。但这些都是以超等“重油”为价格换来的——油炸菜肴要想好吃，讲求“宽油复炸”。意义是指油量要大，且要重复屡次炸制，以使外表酥脆，同时连结食材内部水份不外量流失，制止废品干硬难嚼烹调本领讲授。

　　红烧菜肴以其光彩红亮，食材软烂、汤汁浓重、滋味条理丰硕而广受欢送。不只肉类能够红烧，土豆、茄子、腐竹、豆腐、冬瓜、芋甲等都能够红烧。

　　因而可知，红烧菜肴对安康的要挟不小，究竟结果重油、高糖饮食会大大增长瘦削、高血脂、高血糖、心脑血管疾病的风险。

　　实在，各人能够疏忽了一个枢纽点：烹调办法。一旦挑选的烹调办法不合错误，即使选对了素菜，吃得也未几，以至共同了适当活动，仍然有能够达不到减重、降脂的目标。