“吃文明”的另外一个主要表现生怕就是菜的外型了烹饪办法。而谈到外型就必须要谈到刀工，中国菜的刀工次要有切、批常见的烹调办法、斩等；刀法次要有直刀、平刀、斜刀、奇立刀等，可将质料做成块、段、条、丝烹饪办法、片、丁、粒、茸、末、泥等外形；当代中国的刀法称号已不下200种常见的烹调办法。

　　而菜的外型既要“重形”，也要讲颜色结果。准绳是必需表现食品资料的本质，而且与配料色彩的搭配要公道。在烹调建造过程当中食品常发作变色，要连结质料的本质大概改动质料到预定的色彩，都是创作的困难常见的烹调办法，这就要有崇高高贵的特技了。

　　宴会也有各类定名，好比：全鱼席、全羊席、全鸭席、全素席烹饪办法、满汉全席、燕窝席、熊掌席、鱼翅席烹饪办法常见的烹调办法、海参席。寿宴、喜宴、元旦宴、避暑宴、迎春宴常见的烹调办法、孔府宴、百鸡宴、千叟宴烹饪办法，不堪列举。