这些年，跟着各人对“节食减肥”的风险愈来愈理解，很多人将“茹素食”作为减重的根本操纵，不外，许多人吃了一个月素菜，不只没掉秤，反而还重了几斤，另有人以至在体检中发明血脂不降反升。这究竟是哪一步出了成绩？是挑选的素菜品种不合错误？素菜总量吃得太多了？仍是没有共同活动熬炼？

　　红烧菜肴以其光彩红亮，食材软烂烹调食品的小本领、汤汁浓重、滋味条理丰硕而广受欢送。不只肉类能够红烧，土豆、茄子、腐竹、豆腐、冬瓜、芋甲等都能够红烧。

　　烹调前，对一些口感相对粗拙的蔬菜经由过程焯水、去筋等方法处置，能够改进品味艰难、不入味等成绩。好比，河南蒸菜就采纳焯水后裹面蒸制的方法，让蔬菜更柔嫩、更容易挂汁入味（蒸菜蘸汁）。

　　但是，红烧菜肴的建造历程，不只炒糖色这一步需求参加很多油和糖，以后煸炒食材时也要用到油，并且部门食材，如豆腐、茄子等在红烧之前，还要先行煎炸，以便食材更简单上色、入味，且能更快做熟。

　　油焖春笋，该当是许多人的最爱吧？鲜美的春笋加上油润浓重的酱汁，能让人连吃三碗米饭。除春笋以外，油焖茄子、油焖蚕豆、油焖千张也风味实足。可油焖这类做法，也是重油烹调。

　　口蘑、海带等菌藻类蔬菜、西红柿和鲜豆类都自带美味，可搭配利用，让菜肴更鲜美。像上海手捏菜就是口蘑、鲜毛豆小门生烹调课程、小油菜的典范搭配。

　　除常见的葱姜蒜、香菜、八角、孜然、辣椒、花椒等香辛料，罗勒、迷迭香、薄荷、柠檬等也能够多多测验考试，用好了大概会成为点睛之笔。像是迷迭香烤口蘑，只需锅底薄薄喷一层油就可以够做出超等鲜美的菜肴。

　　假如不下重油，素菜只用清蒸、水煮、凉拌的做法总让一些伴侣以为味道缺缺。别焦急，上面就引见一些可让素菜也诱人的简朴做法，让您能够定心享用轻卡甘旨。

　　蔬菜，特别是绿叶菜类，常常炊事纤维含量高，对一些伴侣来讲口感欠安。假如能用叶菜搭配肉蛋豆等食材，不只丰硕口感，还能进步卵白质含量。

　　改动烹调技法也能改进素菜口胃。比方勾芡能够协助素菜更参加味；再好比，将清炒改成操纵烤箱或电饼铛少油烘烤，撒上香料也十分甘旨小门生烹调课程。

　　红薯、藕片、茄子等都很吸油，油炸后可谓“满点油王”。再加上高温重复油炸时小门生烹调课程，会发生丙烯酰胺等各种致癌物小门生烹调课程，如许的“素菜”仍是少吃、不吃为好。

　　干锅菜和干煸菜有殊途同归之妙。所谓干锅，是指先将腌制好的食材，用大火、重油（经常使用猪油或用五花肉煸炒出油）煸炒至部门水份蒸发，使食材外表显现出干香、酥脆的口感。然后再放入各种调味料，持续煸炒，使食材充实吸取香味。最初将炒好的食材放入干锅中，底部用明火连续加热，让菜肴在食用过程当中连结温度微风味。

　　油焖，起首要将腌制好的食材用大批油煎炸至外表金黄，然后另起锅放油，炒香葱姜蒜等调味料，放入炸好的食材翻炒平均后，参加少量水或高汤，中小火炖至完整收汁入味，废品尝道相称浓重。这类做法和红烧附近，常常重油重盐，只是少了炒糖色这一步，味道中少了甜，多了咸香油润。

　　市情上常见的沙拉酱烹调食品的小本领，脂肪含量可达60%以上。假如用一份50毫升的沙拉酱拌菜，相称于摄取了20克脂肪，这但是两大瓷勺的油量呢！

　　这些菜肴的同一特性是酥香油润、进口焦香。但这些都是以超等“重油”为价格换来的——油炸菜肴要想好吃，讲求“宽油复炸”。意义是指油量要大，且要重复屡次炸制，以使外表酥脆，同时连结食材内部水份不外量流失，制止废品干硬难嚼。

　　干煸菜肴讲求的就是亮油、咸香麻辣、外皮稍干而里面软嫩。如许的烹调历程本就请求下重油，再加上拿来干煸的蔬菜多是比力能吸油的品种，因而干煸菜的含油量常常很高。

　　干煸，是川菜常见的做法之一。凡是要先将食材用油疾速翻炒，等食材外表水份脱去，显出干缩、稍带焦黄时，再参加各种配菜和调味料一同煸炒，使调味料充实被菜肴吸取后，便可出锅。

　　因而可知，红烧菜肴对安康的要挟不小烹调食品的小本领，究竟结果重油、高糖饮食会大大增长瘦削、高血脂、高血糖、心脑血管疾病的风险。

　　干锅千页豆腐、干锅土豆、干锅花菜、干锅包菜等，都是常见的干锅素菜，而这些素菜小门生烹调课程，和干煸所用素菜一样，都是吸油利器。并且，因为菜肴在干锅中连续加热，不竭吸取油脂和其他调味料，因而干锅凡是比干煸的含油量更大些。

　　干煸豆角、干煸茶树菇、干煸花菜、干煸土豆、干煸藕丝等，都是超等下饭菜，信赖有许多人喜好。但是干煸菜肴失实是“吸油大户”烹调食品的小本领，分歧适有减重、降脂需求的伴侣常吃。

　　实在，各人能够疏忽了一个枢纽点：烹调办法。一旦挑选的烹调办法不合错误，即使选对了素菜，吃得也未几，以至共同了适当活动，仍然有能够达不到减重、降脂的目标。