潮州菜凡是指“潮州府”的菜，包罗如今的潮州、汕头、揭阳三市，该地域地处广东东部与福建接壤处，三面环山，一面向海，得天独厚的天然前提使恰当地物产富饶，食材挑选丰硕多样。再加上自古以来潮籍华裔“来往工具洋烹调根本办法五种，运营南北行”，更使潮州菜能博采海表里名菜之长，日渐开展为尽人皆知的高端菜系。

　　以中心厨房（预制菜）为代表的农产物食物化工程，经由过程整合消费、运输到深加工各个环节，将一份食材以一道菜的情势间接显现给消耗者，突破了工夫与空间的限定。

　　在农产物格料供应端，凭仗得天独厚的天文劣势，广东具有浩瀚优良农产物可满意中心厨房的需求；同时产业化亦是广东的刚强。不管在上游农产物格料供应端，仍是下流食物工场化消费端，广东都具有中心厨房形式开展的天赋劣势。

　　“中心厨房形式需求大批、不变、尺度同一的农产物，以满意食物消费所需，这让食物消费与农业消费的干系愈加严密。”饶平县副县长陈永楷暗示。素有“海上牧场”之称的饶平县，刚巧具有如许的天文劣势。作为水产大县，饶平县以水产企业为打破口，勤奋打造为餐饮企业效劳的水产类预制菜中心厨房。

　　深沉踏实的饮食文明和潮汕人对事物包涵的立场，使得潮州菜得以不停交换、吸取、立异，时至昔日仍朝气蓬勃。

　　常言道：“食在广州，味在潮州。”已有千年汗青的潮州菜以精工烹制、合时摄生、选料博识而著名。

　　为有用破解农产物“卖难”成绩，自2019年以来，广东农业乡村体系自动顺应市场需求，推出广东农产物“12221”市场系统建立，探究农产物食物化，为我省农产物贩卖探究出了可复制、可推行的营销形式。

　　别的，不只线下配送走在前，广东省的线日，广东农产物“保供稳价放心”数字平台上线中心厨房专区。这是全省首其中心厨房农产物专区，经由过程数字化会萃了全省优良的中心厨房农产物，进一步翻开预制菜市场，加快鞭策广东农产物的食物化开辟，为广东的村落复兴开拓一方新六合。

　　比年来，国度鼎力施行村落复兴计谋，促进农业乡村当代化，广东省充实阐扬本身专长，追求多角度打破。此中，以中心厨房为载体、打造从“田间到餐桌”的一体化聪慧形式，为广东省农产物食物化供给理解题思绪。

　　在10月10日于饶平县举行的“中国潮州菜中心厨房（预制菜）财产大会”上，潮州市各企业高朋纷繁表态，引见其预制菜产物。此中，位于饶平的广东海润团体潮菜运营总监李少宇引见了此中心厨房系列产物，海润团体正动手打造本身的潮州菜中心厨房财产园，今朝已推出卤水牛展、沙嗲牛肉、瑞士汁鸡翼等多款明星产物。

　　除此以外，粤港澳大湾区宏大的市场需求决议了财产的宏大开展空间。万亿级范围的市场将能在很大水平上改动行业生态，倒逼上游农产物消费的财产化和尺度化，耽误农业财产链、提拔代价链中国烹调名师名单，实在鞭策乡村一二三财产交融。

　　将来，广东还将经由过程举行农产物食物化建立开展顶峰论坛、钻研会，成立农产物食物化智库、实际研讨高地。

　　当前，农产物市场存在供需不均衡、畅通本钱高、畅通服从低等成绩，经由过程鞭策农产物食物化工程，构建从消费、加工到畅通、贩卖的一体化财产系统，买通一二三财产闭环，大大削减中心环节，不只处理了贩卖渠道的成绩，还低落了畅通、储藏本钱，更有益于构成行业标准，进步行业尺度。

　　但是，机缘与应战并存。潮州菜因为本身特性，在市场推行上颇具劣势，但当前潮州菜财产化水平、市场占据率、品牌建立等方面另有很大前进空间，可否捉住机缘，完成潮州菜主要代价，另有很长的路要走。

　　我国农产物市场已获得长足前进和开展，充实红立起了以价钱为导向的市场系统。可是，农产物消费运营分离烹调根本办法五种，财产和市场缺少尺度标准，招致市情上的产物良莠不齐、鱼龙稠浊。在很长一段期间内里国烹调名师名单，优良农产物畅销，“卖难买贵”成了很多处所农业运营者的难言之痛。

　　颠末一年多的探究，广东省内多个地域都展开了中心厨房的实验并获得效果。本年9月，广东省云浮市新兴县供销社县域助农效劳平台暨中心厨房正式启动，该项目完美后逐日可供给配餐2万多份，鞭策更多当地优良农产物“走进来”。

　　当前预制菜行业快速鼓起，远景宽广，“中心厨房+连锁批发+网上批发”已成为拉动餐饮业的一种新型消耗形式。作为潮州金字招牌的潮州菜早已享誉海表里，经由过程建立中心厨房，让潮州菜走向更宽广的天下，助力潮州村落复兴走向财产当代化，不失为一条有用的捷径。

　　但是，我国持久以来都是以小农消费为主，各家各户分离运营的特性使得农业消费的尺度标准很难成立起来，这不只招致了市场上农产物格量良莠不齐，更主要的是，因为缺少有构造的财产系统，由农产物到食物的转化过程当中布满了各类主体，招致转化过程当中本钱和流程的增长，形成农产物消费者收益不高。

　　省农业乡村厅相干卖力人暗示，中心厨房（预制菜）财产开展，农产物食物化工程建立是大湾区菜篮子工程的“晋级版”，是田间地头到餐桌的“高速路”，是保证舌尖上的宁静的真招实招，是农产物代价更大化农人增收致富的新形式。探究建立以中心厨房为载体的农产物食物化工程，不只能够鞭策聪慧化餐饮市场建立，还可大大耽误农产物的贩卖工夫、拓展贩卖空间，增进农人增收致富。

　　从田间地头到市民餐桌烹调根本办法五种，一“棵”佳肴只要成为一“盘”佳肴，才气真正被消耗者承认，而由农产物到终极的食物之间还需多个财产主体、多元平台渠道的连续接力。农产物食物化工程的感化恰是有用跟尾消费与消耗两头，搭建“小农户”对接“大市场”的桥梁。

　　与此同时，广东主动培养中心厨房龙头树模企业并向外辐射，构建中心厨房全财产链集群，打造“中心厨房特征财产园”，并充实吸纳、培训人材，完成产学研动员开展、金融帮助开展的良性开展形式。

　　在理论中，农产物代价向食物代价的转化能否充实、顺畅，间接决议了农业消费者的支出和效益程度。农产物食物化工程的一大特性即是改动传统形式下由收买商、批发商、农贸市场等多个层级组成的利润分派构造，经由过程流程整合使得农产物消费者能够间接对话消耗者，进步收益。同时，农产物食物化更有益于增进农产物尺度化、信息化和品牌化建立，充实完成产物代价，增长利润空间。

　　中心厨房财产是潮州菜转型开展的机缘，但当以精美著名的潮州菜停止预制加工，其精髓特质还可否保存？

　　“取”是指保存潮州菜的魂，如文明标记、特征食材，大概菜品的外形微风味等，充实发掘当地特有食材，和具有文明标记的特征菜品；“舍”相对取发生，预制菜的方法要对部门菜肴停止产业化革新，必定会捐躯潮州菜一些“精”“鲜”的特质。

　　广东农业乡村厅相干卖力人暗示，此后将依托天下峰会和数字平台，充实彰显广东中心厨房，并进一步从人材培训烹调根本办法五种，金融、科研平台对接，品牌建立，龙头企业建立等多方面片面促进广东农产物食物化工程。

　　在政策撑持下，广东多家企业发力，打造了一批批优良预制菜食物。此中，以海润食物和恒兴食物为代表推出的卤水牛展、沙嗲牛肉、酸菜鱼、一夜埕金鲳鱼等美食纷繁表态，饱受消耗者好评。

　　钻研会上，福建农林大学传授张龙涛提出，潮州预制菜的市场具有开展潜力，并倡议潮州充实发掘处所特征，从“尺度化+本性化”的标的目的动身，建立潮州菜中心厨房。一方面提拔潮州菜的出名度中国烹调名师名单，另外一方面有用助力潮州村落财产的开展。

　　近几年中心厨房的提出，把预制菜引入人们的糊口中，而潮州菜品品种浩瀚和食材变废为宝的特性，使其在预制菜市场上别具潜力。经由过程中心厨房让潮州菜走向天下，不只满意了全国门客的希望，发扬了潮汕文明，更主要的是能充实操纵本地资本劣势，耽误财产链，进步产物代价和农户收益。

　　本年5月，潮州市启动“潮农路演”系列举动，举动以潮州菜中心厨房财产钻研为重点，约请专家学者、农业龙头企业、相干当局部分等多方代表同台交换，配合为潮州农产物食物化及村落复兴出策划策。

　　张龙涛以为，潮州菜中心厨房的财产化之路需求多方协力，市场需求逐渐培养。今朝，潮州市正推出“7个一”助力潮州菜转型开展，集民智、聚民意、汇民力，协力打造更具“潮味”的新时期潮州市村落复兴新平台。

　　中心厨房是农产物食物化的主要桥梁和载体，是完成小农户毗连大市场的有用路子。日前，广东省多部分结合展开中心厨房专题钻研会，共共谋划广东农产物食物化工程，放慢中心厨房（预制菜）财产开展。

　　今朝，农产物食物化比力胜利的形式为中心厨房：即经由过程同一采购、同一加工、同一配送，完成定单化栽种、集约化消费、工场化配送、专业化运营和科学化办理的新型餐饮形式。现阶段中心厨房次要使用于构造企奇迹单元和黉舍病院食堂、连锁餐饮等人群相对集合的机构，鲜有对公家家庭的供应效劳。

　　作为食物财产强省，从客岁开端，广东农业乡村部分就将农产物食物化工程列入广东农产物市场系统建立中，以水产企业为打破口，鼓舞农业企业变水产物加工为陆地食物制作，同步打造为餐饮企业效劳的水产类预制菜中心厨房。

　　民以食为天，人们对美妙食物的神驰，实践上包罗了全部历程，从田头上的新颖不断到舌尖上的享用。跟着糊口程度的进步，愈来愈多的人不只请求加工后废品滋味鲜美，更夸大食材的绿色烹调根本办法五种、安康、环保。

　　“繁”与“精”是潮州菜的两大特性，丰硕多样的食材搭配上各式各种烹调技法，历经百年传承开展，潮州小吃至今已有几百个品类。繁多的菜品使得潮州菜不只合适本地人的口胃，天下差别地区文明的客人都能在此找到心仪的滋味。从这个角度来讲，潮州菜具有很大的市场推行空间与潜力。

　　中心厨房的形式需求数目宏大、质量不变、尺度同一的农产物，以满意食物消费所需，这让食物消费与农业消费的干系愈加严密，而广东省刚好独具劣势。

　　除品类繁多，潮州菜还以建造精密著称。在《潮州菜烹饪技法》一书中，作者引见了22种根底烹调伎俩。潮州菜特别善于粗料细作，即把最一般的食材，颠末精密烹调做成精美的美食，如返砂芋头、膏烧甘薯等。因而，潮州菜的受众极端广大，上至高级宴席，下至路边小摊，都能够品味到精巧的潮州菜肴。

　　以后，为建立广东“12221”市场系统2.0版本，探究农产物食物化，本年4月，由广东省农业乡村厅相干部分带队的“广东农产物市场系统建立——农产物食物化工程”进修调研组，走进山东科研机构与企业，调研以中心厨房为载体，努力于打造从田间到餐桌的一体化聪慧形式。