“将来只会卖菜的餐厅，将愈来愈没有合作力。”在孙萌看来，陈春花传授的这句话烹调根本常识的册本，曾经获得了许多山东餐饮连锁办理公司的认同。

　　在品类上，山东的地区性小吃品种仅次于福建，在天下位列第二，以至超越了官方公认的美食重镇四川。

　　能让山东成为天下第一的餐饮大省，除GDP天下第3、经济兴旺；生齿浩瀚靠近1亿这些根底前提，得天独厚的资本劣势和渊深长远的鲁菜秘闻，才是山东餐饮位居天下之首的本钱。

　　起首要产物做到极致，有十分强的功用壁垒；然后要以快打快，不竭地变内容和产物，走到消耗者前面，让他永久以为你是新颖的。

　　好比，善于大火爆炒的鲁菜，对火工的请求极其刻薄：“烹调之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于顷刻”。

　　除品格提拔，怎样把价钱亲民，需求高频的小吃快餐，打造出接地气的品牌，构成影响力口碑；则是山东小吃快餐打破提拔的另外一个枢纽。

　　从这个意义上说，小吃品种丰硕，烹调技法出众的鲁菜系统，自己已然具有宏大的立异潜力。深受鲁菜文明陶冶，颠末鲁菜严厉锻炼的山东人，也从不缺少立异打破的思想与动作力，但怎样为山东的鲁菜立异，营建出相宜的泥土，则不单单是山东餐饮行业，更是全部山东需求深思的关键。

　　在中国烹调协会公布的《2018年中国餐饮情势阐发及2019年中国餐饮消耗趋向》陈述里，2018年天下餐饮批发总额到达了4.28万亿元，在社谈判品批发总额中的比重到达11.2%，对社会消耗品批发总额增加奉献率逾20%。

　　但在餐饮老板内参公布的中国餐饮立异舆图中，超越一半的品牌立异餐饮企业，仍旧扎堆在北上广，和都会生机开放的成都长沙以至是郑州。山东的青岛和济南，都只能被挤压在最初。

　　就如许，宫庭、贵族、绅商中有大批人成了鲁菜的粉丝，出名哲学家张起均在《烹饪道理》中写道：“山东菜颠末宫庭、文人辅导后，不只手艺口胃好，并且风格崇高高贵，水准杰出，为天下任何地处之菜所不及。”

　　就像网上对山东快餐加盟的微词，对加盟商的教导，对加盟门店的办理指点，和供给链效劳的完美，研发与推行的迭代，关于那些连收集工程师和本科办理职员都未几的山东餐饮加盟办理公司来讲，明显很难满意当下快餐开展的需求。

　　这是必普官网上的连锁加盟项目，仅餐饮加盟就多达40个，绝大大都与山东和鲁菜毫无联系关系，并且次要三四线以至五线都会开展。

　　1000年打造出的鲁菜文明，500年退化出的鲁菜品牌，40余年积累的市场开展，才让山东再次逾越广东，从头站在了中国餐饮业的顶峰。

　　在一款其实不出名的百科问答互联网产物“晓得plus”里，近来频仍呈现一些关于山东餐饮加盟行业的成绩：

　　美国媒体遍及对黄焖鸡米饭如许“一招鲜”（one-dish wonder）的运营形式很感爱好。以为这家连配菜小食（sides）都没有的店是洛杉矶门客们见过最精简的菜单了。

　　一家新三板挂牌，一家在省内经济界小著名气，只要凭仗这些公然信息和官方歌颂，我们才得以窥见必普和源动力，在小吃快餐江湖中的一星灯火，灯火之下，是宏大品牌收集与供给链输出管道。

　　在民以食为天的中国，餐饮市场体量高达4万亿，中小餐厅在天下餐饮行业总数中占了65%。但这些占有泰半壁山河的中小餐饮，抗风险才能极弱：没有采购品控才能，没有研发立异订定合同价才能，更别谈供给链配送。以至关于许多人而言，供给链这个词都显得悠远生疏。

　　犟骨头排骨饭，把建造排骨的原配料量化、像黄焖鸡的炖料一样，把排骨老汤做成尺度化口胃，从而完成快速范围化复制。2015年至今，已开出近300家门店。

　　但这其实不阻碍必普在2016年挂牌新三板，成为天下快餐连锁“第一股”。其第一个财年的数据显现，公司完成停业总支出1.8亿元，净利润229.67万元，员工总数超越900人。

　　宏大的门店根底，丰硕的小吃品种，林立的加盟品牌，在小吃快餐行业，山东能够说是当之无愧的天下第一。

　　就像赵本山在王家卫的影戏《一代宗师》里的典范台词，都是做餐饮，“有的成了体面，有的成了里子，都是时局使然。”

　　由此，在中国餐饮界，不断有“三年川菜，十年鲁菜”说法，意义是说学做川菜需求三年，而学做鲁菜却需求十年。

　　兴办于济南的“杨铭宇黄焖鸡米饭”，起源于济南天桥区的官方鲁菜“孟氏黄焖鸡”，2013年开端面向天下展开加盟连锁。

　　从这个意义上说，15.8万平方千米的山东，可谓“微缩版中国”：不单山地、丘陵、平原、盆地、湖泊包罗万象，自西南向东北穿越而过的黄河，更是在山东入海；再加上长达3000多千米、占天下六分之一的海岸线，山东自古至今就是中国食粮、蔬菜和海产物的次要产区。

　　而清末的“闯关东”等山东移民举动，更是把官方鲁菜的技法带到了四面八方，像电视剧《闯关东》里朱开山开的鲁菜馆，做的就是以山珍为主的济南菜，布衣苍生做的鲁菜明显更接地气，也让山东小吃名扬全国。

　　辰智餐饮大数据研讨中间与中国烹调协会结合公布的《2018中国小吃财产餐饮大数据研讨陈述》显现，广东、河南、山东三个省分的小吃餐厅位列天下前三，占到天下小吃餐饮门店的1/4。

　　而另外一副面目面貌烹调技法顺口溜，则是遍及大街大街，口胃天南地北的小吃快餐；和躲藏这些小档口背后，面貌恍惚又数目浩瀚的餐饮加盟办理公司。

　　位于济南市天桥区车站街的济南火车站，是京沪铁路、胶济客运专线、邯济铁路三大支线交汇处，整年游客人流量超越万万人次。

　　这类闷声发大财的做派，仿佛恰是山东餐饮加盟江湖的气势派头。在加盟网、餐饮连锁加盟网、餐饮加盟贴吧等小吃快餐项目公布渠道里，称号中透着山东地区特征的企业触目皆是，仿佛一个手足同心，鞭长莫及的五岳剑派。

　　而在跻身餐饮开展主赛道的小吃快餐范畴，快速变革的餐饮口胃，不竭求新迭代的开展节拍，又让稳健妥当的鲁菜，面对又一次时期的应战。

　　并且因为挂牌2年多以来一直未能在新三板市场得到融资，且2017年度呈现利润大幅下滑，2018年6月，山东必普曾经重新三板市场中摘牌。这阐明山东小吃快餐连锁企业的办理程度，也限制了全部行业的向上开展。

　　一个面目面貌，是2018年山东以4000亿元的财产范围逾越广东，成为中国餐饮第一大省；凯瑞团体等正餐品牌，跻身天下一线。

　　在这些或恍然或调侃的问答里，物产富饶、饮食讲求的山东餐饮，显现出判然不同的两副面目面貌，两个江湖。

　　这仍是处于行业头部企业的职员组成，不可思议，其他那些山东小吃快餐连锁加盟企业的职员组成是甚么情况。

　　显贵阶级给了山东人发扬菜系的时机，成绩了“山东厨子”的隽誉，让鲁菜得以成为八大菜系之首烹调根本常识的册本，在各个菜系开枝散叶。

　　比拟之下，在快餐连锁榜上成为自力身类的麻辣烫，其降生就是为理解决纤夫和船工们的用饭成绩，食材烦琐易得，建造工艺上也简朴间接，极其简单在大世人群中广为盛行，这也是川菜和湘菜这些年称霸餐饮界的主要缘故原由。

　　看似平铺直叙的一道菜、一碗饭，却疾速霸占了天下各大都会的街面。“杨铭宇黄焖鸡米饭”现在在中国、日本、墨尔本、新加坡合计开了6000多家店。网友们以至玩笑说，黄焖鸡米饭能代表中国餐饮界和麦当劳PK烹调技法顺口溜。

　　2017年，杨铭宇黄焖鸡米饭，还真的把门店开到了洛杉矶，每份售价9.99美圆，如了中国网友的心愿，跟麦当劳逆来顺受。

　　这此中，小吃快餐类，山东唯一杨铭宇黄焖鸡、小林家披萨等两家上榜。与各类加盟网站里恬静轰鸣的山东帮江湖，构成了明显的反差烹调技法顺口溜。

　　就是真工夫、永和大王、味千拉面如许的快餐十强，整年总支出也不外150亿元。这意味着，中国人4万亿的餐饮消耗，有超越80%是破费在哪些品牌出名度不强，建造简朴，复制快速的连锁加盟小吃快餐中的。

　　早在2017年，“餐饮老板内参”结合美团点评推出《中国餐饮陈述2017》就提出：“小吃快餐是大赛道”。

　　那末，究竟是哪些时局，让高雅规矩、繁复精密的鲁菜大省，发展出气势派头多样、灵敏多变的小吃快餐加盟江湖呢？

　　凯瑞，舜和，蓝海，百纳，船歌鱼等浩瀚餐饮品牌，在鲁菜推行，品牌缔造，星级旅店打造上，不只站在了山东餐饮界的高峰，更是到达了天下一线正餐品牌的水准。

　　普通来讲，假如一个菜系，既需求十分庞大的做工，又对食材刀工有十分高的请求，必定会响应的推高价钱，这就会形成在布衣阶级中盛行艰难。

　　这家建立于2013年的电子商务公司，主业是处置群众餐饮、美肤美甲、汽车美容等多种创业项目一站式效劳烹调技法顺口溜，浅显点说，就是连锁加盟。

　　在美团点评结合结合中国连锁运营协会公布了《2019中国餐饮加盟榜TOP100》，包罗正新鸡排、杨国福麻辣烫、不祥馄饨在内的15个风味小吃类品牌；辣府、新石器烤肉、小龙坎等23个暖锅烧烤类品牌，德克士、杨铭宇黄焖鸡米饭烹调根本常识的册本、鱼你在一同等17个快餐品牌，和其他10个正餐品牌、15个休闲饮品和9个休闲食物品牌、11个面包甜点品牌上榜。

　　在向山东省中小企业效劳机构增进会提交的企业引见中，济南源动力总结本人是一家聚焦“小微餐饮连锁创业、电子商务创业、投融资加快器”三大营业的多元化平台企业。

　　俗语说，巧妇难为无米之炊，在物资欠缺的现代社会，各人都是“背景吃山，靠水吃水”，烹调程度间接取决于物产充盈水平。

　　萌人信息科技公司（MengRen），是天下最好的视频MCN机构之一，其开创人孙萌，是土生土长的淄博人，固然与许多山东餐饮人一样走出山东在一线都会追求开展，但市场洞察灵敏的孙萌生现，近来几年有愈来愈多的山东小吃快餐企业，开端追求在交际媒体长进行视频品牌传布。

　　在某种水平上，餐饮范围天下第一，小吃快餐天下抢先的山东，也跟山东经济一样，落进了“大而不强，多而不优”的瓶颈。

　　关于曾经宏大财产根底，完美的小吃快餐供给链与加盟系统的山东小吃快餐财产来讲，晋级与立异，是一定的也是独一的进阶之路。

　　把梭边鱼与暖锅分离起来烹调技法顺口溜，年停业额超越10亿的新辣道团体开创人李剑，不止是土生土长的山东人，第一份事情更是临沂某县的副乡长。

　　“在泛文娱化的明天，店家和主顾的互动深化水平，间接决议了餐厅的流量。”孙萌以为，像喜茶、谜底茶等，就是交际流量盈余带来的开展时机。“在连锁加盟网站上公布信息，在传统行业杂志，期刊公布告白，在百度上做竞价排名，已然是已往式的品牌传布了。”

　　这此中，山东的餐饮产值到达了3995亿元，同比增加了10.9%，，占到了天下餐饮总支出的10%阁下；初次逾越了广东省，成为中国第一能吃的餐饮美食大省。

　　自明成祖朱棣将都城迁至北京后，鲁菜更是离政治中间近来的菜系，其气势派头也很遭到权利阶级喜爱，浩瀚山东厨师得以进入宫庭，成为明清宫庭菜的主要构成部门。

　　即便在交通闭塞的现代，山东厨子也从不为短少优良食材而忧愁，葱爆海参、红烧鲍鱼、软炸虾仁这些实其实在的“硬菜”，关于鲁菜厨师来讲只是根本功。

　　缘故原由很简朴，小吃快餐的进入门坎最低、合作也最剧烈，惟有具有立异力和合作力的餐饮品牌，才有时机走得更远。

　　带着“官府菜”印记的鲁菜，非分特别讲究工艺操纵的锦上添花。鲁菜烹调共有50种技法，此中经常使用的就有30种，不管数目仍是难度，都是“八大菜系”之最。

　　从前文提到的山东“互联网革新小吃连锁第一股”山东必普电子商务有限公司为例，这家被称为“互联网+创业”赋能开展的餐饮连锁加盟公司，2017年度的财政数据显现：公司及子公司共有在册员工900人，此中手艺职员唯一5人，占比0.56%；从学过程度看，专科455人，占比50.56%；专科以下242人，占比26.89%。

　　中国财产信息网的数据显现，2018年中国餐饮团体前100强团体停业支出超越2000亿元，在天下餐饮业团体范围中仅占比5.04%。

　　创建于2001年的济南源动力，历经18年开辟出69个小吃快餐品牌，遍及中国每个地市级、县市级市场，并传布到美国、马来西亚、新加坡、泰国、韩国、柬埔寨等13个海本国家，累计孵化店面20000余家，间接动员失业86000人，构成店面运营、社会效益86亿元。

　　不是葱烧海参，不是九转大肠，反却是黄焖鸡，炖大排这些官方风味，成了鲁菜的火种，燃遍了大江南北。

　　而在必普的东北方向，另外一家餐饮加盟连锁办理公司济南源动力餐饮办理征询公司，则被本地媒体称为“天下最大的小吃快餐品牌输出机构”，“餐饮加盟的隐形冠军”。