16世纪时，在法国高文家拉伯雷（Fran?ois Rabelais）的笔下降生了一名伟人——卡冈都亚十大根本烹调办法。他是一个粗暴又贪食的人物，以吊儿郎当和擅长烹调美食接待宾朋着称。法国厨艺是一项汗青长久的传统武艺。因而，美食能够称之为法国真实的“国宝”。

　　他们傍边有7位活着界良庖100位排名前10。2018年，Christelle Brua是首位被LGTDM协会（环球有174家机构）评比为“环球最好糕点师”的女性。美食巨匠们：厨师、奶酪师、面包师烹调的五种办法、糕点师 (Pierre Hermé)十大根本烹调办法、巧克力糖果师 (Patrick Roger)，他们让天下熟悉了法国特征、法国滋味以至法国豪华。法国最好手工艺师奖(MOF)传承了法国烹调传统的杰出的地方：餐桌和效劳艺术、美食、侍酒、奶酪店、糕点店...... 等等。

　　法国美食节于2018年改名为“好味法兰西”，旨在推行法国美食的杰出性。2017年“法国美食节” 会聚了30万名专业人士，吸收了300万旅客参与。2018年的“好味法兰西”举动吸收了环球五大洲的3500家餐厅和150家大使馆配合庆贺。

　　此专业课程次要在承受本国门生的旅店办理黉舍及职业高中传授：如凡尔赛的奥佛莱高中、马赛旅店职业高中、或尼斯的保罗奥吉尔高中。某些烹调黉舍和专业学院也开设这类课程，如：蓝带厨艺黉舍、费航迪高档厨艺学院、里昂的保罗·博古斯旅店与厨艺学院、阿根特维尔的阿兰·杜卡斯教诲、法国雷诺特厨艺学院烹调的五种办法、巴黎马克西姆国际黉舍、法国萨维尼亚克国际学院、波尔多初级餐饮黉舍、鲁昂国立面包师糕点师学院。

　　食物包装或餐具为一次性的，如：薯片十大根本烹调办法、汉堡、比萨、三明治十大根本烹调办法、糕点……。个人餐饮：次要存在于三个范畴：教诲机构（中学和大学餐饮）、医疗和社会单元（病院、养老院、牢狱食堂）和企业（私企和行政奇迹单元食堂）。

　　主题餐饮：偏重于由品牌推行的美食，集合了法国具有文明和地区特征的美食。快餐餐饮：一种快速的就餐方法，可堂食可打包。

　　酒吧 侍者 小餐馆 餐馆 咖啡馆 食物商业 巧克力商 糖果商 厨房文员 煎饼商 厨师 奶酪商 咖啡厅效劳员 运营者 冷饮商 面包商 糕点商 披萨建造者 洗碗工 餐厅 效劳员 侍酒师 餐饮公司 葡萄酒

　　是一种认证初级专业资历的国度文凭。法国有三个差别标的目的的职业业士学位：屠夫-熟食处置师，面包-糕点师、餐饮。

　　是一种认证专业资历的文凭，面向曾经得到低级职业教诲或综合教诲文凭的门生招生烹调的五种办法。餐饮效劳方面，有以下几种标的目的挑选：前台欢迎、熟食师、侍者；饮食方面：轻食烹调艺术、特制糕点、餐厅甜点师、糕点-面包师、侍酒师。

　　法国的餐饮分为四种次要范例。美食餐饮：法国最引觉得豪的优良行业烹调的五种办法。能够向客人供给精巧的菜品、纯粹的葡萄酒，热忱殷勤的效劳及文雅的就餐情况。

　　艺术类第二阶段，门生颠末2年的进修能够得到高档外型表示国度文凭（DNSEP），同时授与硕士学位。门生由此建立本人的研讨方案。

　　法国烹调学院于1883年由Joseph Favre创建烹调的五种办法，烹调界的精英会聚于此，为天下上汗青最长久的主厨和糕点师协会十大根本烹调办法。

　　门生在在职业高中或餐饮和旅店行业的学徒培训中间 (CFA) 中攻读此类文凭课程。课程集合在旅店、餐饮办理方面，下设两个差别的标的目的：“餐饮单元办理”、“烹调产物单元办理”

　　中世纪开端，曾经降生了享誉法国厨艺界的烹调巨匠：Taillevent和Sidoine Beno?t，他们都是法国美食之父。

　　食物 餐桌艺术 面包制功课 熟肉制功课 巧克力制功课 糖果制功课 烹调 奶酪制功课 旅店业 酿酒学 面包 糕点制功课 水财产 侍酒师 旅游

　　法国另有近1000种差别的奶酪，包罗45种得到原产地庇护称号的奶酪，比方科西嘉的Brocciu山羊奶酪、奥弗涅的Cantal康塔尔奶酪、佩里戈尔的Cabécou奶酪或比利牛斯的Ossau-Iraty奶酪、萨瓦省的Reblochon奶酪和阿韦龙的Roquefort洛克福奶酪......

　　是一种认证职业资历的国度文凭，持有此文凭便能够参与职业型高中结业会考。在餐饮方面，有两个差别的专业：餐饮和旅店业、屠夫-熟食制功课。法国有近150家黉舍供给此类课程。

　　人文和社会科学范畴：烹调艺术及餐桌艺术行业标的目的，开设美食和设想、研讨和立异、遗产课程。旅游及旅游产物营销行业标的目的，开设本地产物和美食的推行和旅游办理、生态旅游与情况探究效劳设想师、葡萄酒旅游和美食效劳设想师、旅游效劳设想师课程。

　　获得职业业士学位后便可申请，与食物制作、加产业相干，如：侍者、屠夫、糕点师、厨师。门生需颠末最少400小时的培训以后方可参与该证书资历测验。

　　法令、经济学、办理范畴：旅游与旅店标的目的、烹调艺术及餐桌艺术行业标的目的（餐厅的创立&收买专业，烹调文明和美食常识专业），美食行业标的目的，美食举动行业标的目的。

　　如：兰斯高档艺术与设想学院设想标的目的开设了烹调设想课程。门生得到高档外型表示国度文凭（DNSEP）以后，出格是在烹调设想方面，则能够停止硕士后或博士阶段的进修。

　　科学、手艺十大根本烹调办法、安康范畴：贸易标的目的，保健食物营销专业，开设保健食物营销、餐饮单元办理、美食和安康课程。

　　是一种认证一级职业资历的国度文凭。课程触及效劳行业（餐厅员工、酒吧、咖啡厅、餐厅效劳员）和餐饮行业（屠夫、面包师、厨师、糕点师）。法国300多家院校均有此方面的课程。

　　在法国很多都会的职业高中都开设了学习班课程，数目约莫在50多个。关于得到业士学位或划一学历的门生来讲，除旅店与餐饮专业的门生，其他门生第一年必需参与学习班的进修。参与第一年学习班的进修并颠末4个月的暑期练习以后，门生就可以够停止旅店与餐饮的初级技师证文凭阶段进修。