划定质料划定西式热菜建造手艺根本标准1、海鲜头盘配荷兰汁（开胃菜工夫60分钟2023年广西职业院校妙技大赛（高职烹调赛项））（1）质料：主料：对虾（8-10头）4只，净海鲈鱼肉（100-200克），鱿鱼（100克）；辅料：苦菊、胡萝卜、黄油、白醋、西兰花、小番茄、小水萝卜、茭瓜、柠檬、洋葱、鸡蛋；（2）菜品定位：设想建造以海鲜为主体的开胃菜，合用初级餐厅。（3）菜品请求：①海鲜头盘配荷兰汁，每盘菜品总重量150-180克，此中海鲜质料占到总重量的60%-75%，其他配料占到总重量的25%-40%十种烹调办法有哪些。②辅料与调味品现场供给，选手不得自备。③利用现场供给直径28厘米的圆平盘2个艳服菜品，作品应满意1人量，同一款式建造二份，一份展现，一份供评委品味。（4）评分尺度：①拜见《赛项规程》。2、三文鱼头盘配黑醋汁（开胃菜工夫60分钟）（1）质料：主料：净三文鱼肉（200-250克）；辅料：苦菊、胡萝卜、西兰花、小番茄、小水萝卜、茭瓜、柠檬、洋葱、意大利黑醋；（2）菜品定位：设想建造以三文鱼为主体的开胃菜十种烹调办法有哪些，合用初级餐厅。（3）菜品请求：①三文鱼头盘配黑醋汁每盘菜品总重量150-180克，此中三文鱼占到总重量的60%-75%，其他配料占到总重量的25%-40%。②辅料与调味品现场供给，选手不得自备。③利用现场供给直径28厘米的圆平盘2个艳服菜品，作品应满意1人量，同一款式建造二份，一份展现，一份供评委品味。（4）评分尺度：①拜见《赛项规程》。3、大虾头盘配蜂蜜芥末汁（开胃菜工夫60分钟）（1）质料：主料：对虾（8-10头）8-10只；辅料：苦菊、胡萝卜、西兰花、小番茄、小水萝卜、茭瓜、柠檬、洋葱、蜂蜜、大藏芥末；（2）菜品定位：设想建造以大虾为主体的开胃菜，合用初级餐厅。（3）菜品请求：①大虾头盘配蜂蜜芥末汁每盘菜品总重量150-180克，此中大虾占到总重量的60%-75%，头盘其他配料占到总重量的25%-40%。②辅料与调味品现场供给，选手不得自备。③利用现场供给直径28厘米的圆平盘2个艳服菜品，作品应满意1人量中式烹调工艺，同一款式建造二份，一份展现，一份供评委品味。（4）评分尺度：①拜见《赛项规程》。4、鸡肉主菜配香草蜜糖汁（主菜工夫60分钟）（1）质料：主料：三黄鸡1只约（1000-1200克）；辅料：胡萝卜、芦笋、西兰花、小番茄、土豆、新颖口蘑、洋葱、西芹、蜂蜜、百里香、迷迭香、布朗根底汤；（2）菜品定位：设想建造以鸡肉为主体的主菜，合用初级餐厅。（3）菜品请求：①鸡肉主菜每盘菜品总重量240-260克，此中鸡肉的总重量为整份主菜的40%-50%。利用两种以上的蔬菜质料，总重量为整份主菜总重量的20%—30%。利用土豆，且土豆成品的重量为整份主菜总重量的10%—20%。②辅料与调味品现场供给。③利用现场供给直径35厘米的圆平盘1个艳服菜品，作品应满意1人量，同一款式建造二份，一份展现，一份供评委品味十种烹调办法有哪些。（4）评分尺度：①拜见《赛项规程》。5、海鲈鱼主菜配柠檬黄油汁（主菜工夫60分钟）（1）质料：主料：海鲈鱼1公约（1000-1200克）；辅料：胡萝卜、芦笋、西兰花、小番茄、土豆、新颖口蘑、西兰花、洋葱、柠檬、淡奶油、黄油、白葡萄酒；（2）菜品定位：设想建造以海鲈鱼为主体的主菜，合用初级餐厅。（3）菜品请求：①海鲈鱼主菜每盘菜品总重量240-260克，此中海鲈鱼的总重量为整份主菜的40%-50%。利用两种以上的蔬菜质料，总重量为整份主菜总重量的20%—30%。利用土豆，且土豆成品的重量为整份主菜总重量的10%—20%。②辅料与调味品现场供给，选手不得自备。③利用现场供给直径35厘米的圆平盘1个艳服菜品，作品应满意1人量，同一款式建造二份，一份展现，一份供评委品味。（4）评分尺度：①拜见《赛项规程》。6、菲力牛排主菜配红酒汁（主菜工夫60分钟）（1）质料：主料：牛菲力约（350-400克）；辅料：胡萝卜、西兰花、小番茄、土豆、新颖口蘑、西兰花、洋葱、黄油、芦笋、红酒、布朗根底汤；（2）菜品定位：设想建造以牛肉为主体的主菜，合用初级餐厅。（3）菜品请求：①菲力牛排主菜每盘菜品总重量240-260克，此中菲力牛排的总重量为整份主菜的40%-50%。利用两种以上的蔬菜质料，总重量为整份主菜总重量的20%—30%。利用土豆，且土豆成品的重量为整份主菜总重量的10%—20%。②辅料与调味品现场供给，选手不得自备。③利用现场供给直径35厘米的圆平盘1个艳服菜品，作品应满意1人量，同一款式建造二份，一份展现，一份供评委品味。（4）评分尺度：①拜见《赛项规程》。7、西冷牛排主菜配黑椒汁（主菜工夫60分钟）（1）质料：主料：西冷牛排约（350-400克）；辅料：胡萝卜、西兰花、小番茄、土豆、新颖口蘑、洋葱、西兰花、芦笋、大蒜、黑胡椒碎、布朗根底汤、黄油、红酒、茄膏、淡奶油；（2）菜品定位：设想建造以西冷牛排为主体的主菜，合用初级餐厅。（3）菜品请求：①西冷牛排主菜每盘菜品总重量240-260克，此中西冷牛排的总重量为整份主菜的40%-50%。利用两种以上的蔬菜质料，总重量为整份主菜总重量的20%—30%。利用土豆，且土豆成品的重量为整份主菜总重量的10%—20%。②辅料与调味品现场供给，选手不得自备。③利用现场供给直径35厘米的圆平盘1个艳服菜品，作品应满意1人量，同一款式建造二份，一份展现，一份供评委品味。（4）评分尺度：①拜见《赛项规程》。8、法切羊排主菜配红酒汁（主菜工夫60分钟）（1）质料：主料：切羊排约（360-400克）；辅料：胡萝卜、西兰花、小番茄、土豆、新颖口蘑、西兰花、芦笋、洋葱、红酒、黄油、布朗根底汤；（2）菜品定位：设想建造以法切羊排为主体的主菜十种烹调办法有哪些，合用初级餐厅。（3）菜品请求：①羊排主菜每盘菜品总重量240-260克，此中法切羊排的总重量为整份主菜的40%-50%十种烹调办法有哪些。利用两种以上的蔬菜质料，总重量为整份主菜总重量的20%—30%。利用土豆，且土豆成品的重量为整份主菜总重量的10%—20%。②辅料与调味品现场供给，选手不得自备。③利用现场供给直径35厘米的圆平盘1个艳服菜品，作品应满意1人量，同一款式建造二份十种烹调办法有哪些，一份展现，一份供评委品味。（4）评分尺度：①拜见《赛项规程》。9、猪柳主菜配番茄汁（主菜工夫60分钟）（1）质料：主料：猪外脊约（350-400克）；辅料：胡萝卜、西兰花、小番茄、土豆、新颖口蘑、洋葱、芦笋、西兰花、番茄、黄油、茄膏、红酒、大蒜、布朗根底汤； （2）菜品定位：设想建造以猪外脊为主体的主菜，合用初级餐厅。 （3）菜品请求： ①猪柳主菜每盘菜品总重量 240-260 克，此中猪外脊的总重量为整份主菜 的40%-50%。利用两种以上的蔬菜质料，总重量为整份主菜总重量的20%—30%。 利用土豆，且土豆成品的重量为整份主菜总重量的10%—20%。 ②辅料与调味品现场供给，选手不得自备。 ③利用现场供给直径35 厘米的圆平盘1 个艳服菜品，作品应满意1 人量， 同一款式建造二份，一份展现，一份供评委品味。 （4）评分尺度： ①拜见《赛项规程》。 10.鸭胸主菜配酸甜橙汁（主菜 工夫60 分钟） （1）质料： 主料：鸭胸肉约（350-400 克）； 辅料：胡萝卜中式烹调工艺、西兰花、小番茄、土豆、新颖口蘑、洋葱、芦笋、西兰花、 甜橙、柠檬、稀释橙汁、白兰地、黄油、布朗根底汤； （2）菜品定位：设想建造以鸭胸肉为主体的主菜，合用初级餐厅。 （3）菜品请求： ①鸭胸主菜每盘菜品总重量 240-260 克，此中鸭胸肉的总重量为整份主菜 的40%-50%。利用两种以上的蔬菜质料，总重量为整份主菜总重量的20%—30%。 利用土豆，且土豆成品的重量为整份主菜总重量的10%—20%。 ②辅料与调味品现场供给，选手不得自备。 ③利用现场供给直径35 厘米的圆平盘1 个艳服菜品，作品应满意1 人量， 同一款式建造二份，一份展现，一份供评委品味。 （4）评分尺度： ①拜见《赛项规程》中式烹调工艺。