现在，中国人在周围都是茫茫沙漠的吐鲁番绿洲中种出了蔬菜，在海拔5000米的青藏高原上种出了蔬菜烹调根底常识，在周围都是冰原的南极科考站中种出了蔬菜。更夸大的是日本烹调课，中国人曾经不再满意于在地球上种菜，2019年1月，嫦娥四号月球探测器下降在月球后背。在嫦娥四号小小的登月舱里装着一个迷你菜园烹调根底常识，内里有土豆、油菜和酵母等生物样本，中国人完成了人类初次月面的生物发展培养尝试。

　　毫无疑问，种菜这件事不只影响了中国人的口胃和获得养分的方法，影响了中国人餐桌的容貌，影响了中国人的烹调办法（如发生了各大菜系），影响了中国人在保存空间上的拓展，也影响了中国人诗词歌赋的创作。在中国，吃菜和种菜，绝对不是一件简朴填饱肚子的工作日本烹调课。

　　假如我们察看西方的农业开展史，就会发明蔬菜栽种和生果栽种之间其实不存在冲突。究竟结果欧洲的园艺学家不只培养出了卷心菜、西兰花和罗马菜花，同时也培养出了林林总总的蓝莓和树莓，还把猕猴桃酿成了天下上最年青的生果，以至把大黄属的多栽种物鼓捣成了兼具蔬菜和生果功用的特别食材。

　　在《中国食品：蔬菜史话》中，我将梳理自夏商周期间以来中国蔬菜的开展头绪日本烹调课，探访蔬菜背后躲藏的力气。从中国蔬菜的栽种汗青中，开掘和熟悉中国人操纵、开辟天然资本，并与天然调和共存的机密和巨大过程。

　　（作者系中科院动物学博士、中国动物学会科普事情委员会成员、中国科普作家协会会员。本文为作者自序，有删减）

　　是否是由于传统的中国蔬菜具有共同的养分代价，让人离不开这些农作物？是否是由于中国的蔬菜有特别的口感，让我们喜好啃菜叶子？是否是中国原产蔬菜出格多，以致影响了中国人的口胃？终究是甚么驱动了中国人固执于种菜？

　　终究是甚么缘故原由，让现代中国人当机立断把聪慧和劳力用在了种菜上？中国式种菜与西方法种菜又有甚么差别？中国报酬什么痴迷于种菜？这些都是出格值得讨论的成绩。

　　而现代中国的农学家日本烹调课，仿佛更在乎菜园里辛香的韭菜和能够大批贮存的明白菜和大萝卜，至于桃、李、梅、杏烹调根底常识、荔枝和龙眼等生果烹调根底常识，历来不是他们体贴的大批农产物，充其量也只是应季果品，大概痛快是无足轻重的调味品（如梅子）日本烹调课。

　　中国人喜好种菜是全天下都晓得的工作。听说在西方伴侣关于中国的印象查询拜访中，呈现频次最高的词就是“大熊猫”和“种菜”烹调根底常识。这事儿不消多注释，由于中国人不只擅长把荒原酿成菜地，把阳台酿成菜园，以至漂洋过海，把菜园搬进耶鲁大学的校园——一些陪孩子念书的中国佳耦硬是把校园中的荒草地开成了菜园。

　　中国人喜好种菜，也被种出来的菜改动着。我们的食品构成、烹调办法以致文明都遭到蔬菜的宏大影响。假如说生果是中国汗青的见证者和记载者，那末蔬菜就有资历说是中国汗青的影响者。