此次公布会由中国烹调协会结合河南省商务厅配合主理烹调技法28法。据引见，榜单公布的地区典范名菜利用了蔬菜、畜肉、禽肉（蛋）、河鲜、海产、谷物等食材（主料）烹调技法28法，此中以畜肉及相干食材为主料的菜肴最多，共有133道；使用包罗烤、涮烹调技法28法、烧、焖、炒、炸、烹等在内的二十余种经常使用烹调技法烹调黉舍排行榜中专，变革之多充实表现了中国饮食文明的广博博识。

　　中国烹调协会会长姜俊贤暗示烹调技法28法，“中国菜”的建立烹调黉舍排行榜中专，旨在鞭策中餐走向天下，增进差别地区、差别特性和差别开展水平的菜系之间互相交换，增进中国饮食文明的传承开展和餐饮经济的繁华前进，也有助于一切华人寻味那心中历历在目的一席故乡菜肴。

　　新华社郑州9月10日电（记者李文哲）10日，中国烹调协会在河南郑州初次公布《中国菜——天下省籍地区典范名菜烹调黉舍排行榜中专、主落款宴名录》，34个地区菜系、340道地区典范名菜和涵盖满汉全席烹调技法28法、孔府宴、洛阳水席等在内的273席主落款宴“新颖”出炉。