本届京菜节上公布了第五批中国京菜集体尺度，包罗京酱肉丝、老北京炸酱面等16项京菜烹调手艺标准，对菜品的主料烹调专业课程有哪些、辅料、调料停止了明白和利用克数的划定，并对建造工艺停止标准，对其出品格量也停止了请求烹调专业课程有哪些。

　　比年来，主营京菜的餐饮企业数目逐年增加，京菜品牌兴旺开展，北京当地消耗者餐饮消耗的热度显现连续提拔，旅客来京餐饮需求兴旺，“京味儿”愈来愈遭到各地消耗者欢送。

　　8月9日，以“中国京菜，天下畅飨”为主题的“2024北京国际美食荟·第八届中国京菜美食文明节”举动在东城区隆福大厦拉开帷幕。京菜节将连续至8月31日，启动本日至8月11日，消耗者能够到位于隆福大厦的“京菜美食悦夏墟市”一站式打卡超越40家老字号、出名餐企和驻京办美食。北京烹调协会还将联袂结合美团、群众点评和400多家餐饮商户，配合展开以“伴侣来京第一顿饭”为主题的线上线下联动打卡促消耗举动。同时共同“都城十二令”月度佳构举动中的“亲子令”，在暑期旅游的顶峰中，睁开多种多样的京菜美食促消耗举动。

　　京菜美食节上，北京烹调协会分离餐饮企业线下运营售卖状况，参考线上数据，为消耗者推介了包罗北京烤鸭、涮羊肉、爆肚、北京炸酱面、茶汤等15道“首批中国京菜脱销菜品”烹调质料常识重点。这些菜品反应了消耗者的挑选偏好，也是京菜品格和口碑的最好证实，为国表里门客供给了一份包容传统与立异，凉菜、热菜、面点小吃俱全的北京菜餐饮品鉴指南。

　　美团数据显现，停止本年7月，北京有近2万家京菜餐饮门店，近年头增加了3.62%；2024年2月到7月内新增的京菜品牌数同比增加了127.27%。2024年上半年，京菜枢纽词的自动总搜刮量超1800万。同时，在天下范畴内，近半年“京菜”枢纽词评价数同比增加83%，异地消耗者的到店定单增加了69.5%，彰显出北京人和外埠旅客对京菜、对北京京味餐饮文明的喜欢。

　　会上，35位从业20年以上的中青年良庖工匠配合向行业收回《都城餐饮业烹调武艺传承建议》。建议召唤全市餐饮报酬提拔都城餐饮行业效劳程度，增进餐饮行业高质量开展而勤奋，让京菜的甘旨和故事代代相传，长期弥新烹调质料常识重点。

　　别的烹调质料常识重点，为提拔都城餐饮业的团体品格和效劳程度，推行和使器具有天文标记庇护的特征食材烹调专业课程有哪些，北京天文标记财产协会与北京烹调协会配合构造了“都城市场天文标记食材餐饮树模单元”的推介。全聚德、旺顺阁、西贝、西部马华、大董烹调专业课程有哪些、阳坊涮肉、萃华楼烹调质料常识重点、自制坊、眉州东坡等单元，颠末自立申报、背景数据比对、到店核验等流程被认定为第一批“都城市场天文标记食材餐饮树模单元”。

　　据引见，北京烹调协会从2018年开端启动京菜烹调手艺标准的制定事情烹调质料常识重点，包罗传统挂炉烤鸭、传统焖炉烤鸭、涮羊肉等名菜、名小吃等，已累计公布了5批共100项京菜集体尺度。