李徒弟全名李建斌，从厨26年，10年衣锦还乡，从餐馆学徒到厨师长再到餐饮公司出品总监，鲜明的背后是不为人知的艰辛与据守。尝过悲欢离合，受过油熏火烤，从炉灶到煤气再到自然气，在厨房这一方小小的六合中，他亲目击证着“柴”的变化，体验着一屋的人世炊火。

　　近两年内，江西米粉单品数和定单量位居天下第一，门店增加速率提拔了200%。别的，江西米粉的出口占到了天下的60%，年产量高达140多万吨，均匀日销量达1000吨，全部江西省的米粉店就超越了3万家之多。

　　作为隧道的南昌人，他们深知南昌人的口胃。花生米、萝卜干烹调刀工心得领会、柚子皮，是甘旨拌粉的“机密兵器”，姜末、蒜末、酱油、剁辣椒、辣椒酱、葱花，一切调料也都要筹办停当。

　　赣菜有着长久的汗青，以藜蒿炒腊肉、米粉蒸肉、啤酒烧鸭等为代表的南昌“十台甫菜”遭到老苍生的喜爱，成为人们餐桌上的心中所爱。

　　想要得到纯自然的食材，常常需求充足的耐烦去寻觅。天天早上五点，熊庆平便会前去梅岭承平镇的村落寻觅制做美食的“宝贝”。梅岭水资本丰硕，小溪流穿行于山间，清泉甘冽，老乡们用清泉磨制出来的豆腐，幽香嫩滑。一汪清泉，一方豆腐，即是熊庆平寻味已久的新颖食材。

　　“老板，来碗拌粉，多加点辣和花生米烹调刀工心得领会。”跟着门客们的到来，熊云敏捷地甩着筷子烫着粉，每个行动都是云云纯熟，短短两三分钟，一碗香馥馥的拌粉便送到门客手中。

　　有着20年从厨经历的熊徒弟对食材的选择与搭配非常严厉、固执。熊徒弟善利用村落的自然食材，辅以煎、炸、煲、炖等简朴的烹调伎俩，最大水平保存食材的原汁原味。

　　“一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。”豆腐，如乳似玉，娇嫩幽香，那道“故乡豆腐”也是是南昌人舌尖上的甘旨。

　　四方食事，不外一碗人世炊火。天空微亮，那些藏匿在大街大街的老滋味叫醒着南昌人的味蕾。南昌人的一天，即是是从一碗拌粉瓦罐汤开端的。

　　在李徒弟眼中，这道原汁原味的菜肴是南昌风味的代表，更是儿时的滋味，承载光阴的影象。“小时分，每次干完农活，妈妈就会做个米粉蒸肉烹调刀工心得领会，改进一下我们的糊口烹调刀工心得领会，每当作起这道菜，就想起儿时的滋味，故土的滋味。”

　　南昌人的饭桌上，米粉蒸肉常常是配角。作为南昌市“十台甫菜”之一，它深受南昌群众喜欢，南昌人多数在立夏的这一天，有吃粉蒸肉的传统风俗，谓之“撑夏”。

　　“一汤一粉一座城，有滋有味有南昌。”“汤”“粉”成了南昌共同的饮食文明印记烹调刀工心得领会，深深根植于人们影象深处。“南昌米粉”作为赣菜十台甫小吃之一，曾经成为南昌市民餐桌必备和各地旅客来昌的“打卡美食”，成为南昌以致全部江西的一张手刺和文明载体。

　　好滋味需求传承，好技术需求教授，为了让烹调武艺代代传承下去，熊庆平为有志在厨师范畴拼搏的年青人供给进修平台，今朝已培育餐饮人材40余名，“将来我期望将赣菜好好地传承下去，让传统美食抖擞重生，烹制出更具新意和甘旨的好菜。”

　　历经千余年传承下来的南昌拌粉，每道建造工序都需求支出充足的匠心与耐烦。南昌米粉选用优良晚米作为主料，颠末浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序建造而成。建造的过程当中，关于米粉的韧性请求十分高，未煮的生粉根根坚固、通明，煮后的熟粉条条细嫩、明净，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特性，口感柔绵筋骨，韧劲实足。

　　奔腾不息的赣江，见证了南昌的变化与生长，一碗味道，记载着这座都会共同的滋味。都会飞速开展，早已换了容貌，千滋百味在这里融合，老滋味却长期弥新，收缩味蕾上异乡与故土的间隔。这就是一种浓浓的赣味，南昌人寻找的故乡味。

　　为打造具有南昌地标美食特征的赣菜品牌，培养具有南昌文明内在的赣菜龙头企业，扩展我市赣菜的合作力和影响力，本年以来，我市极鞭策江西赣菜“十台甫菜”“十台甫小吃”落地落实，发掘具有南昌汗青文明渊源、代表南昌地区特性的地标美食，评定南昌市“十台甫菜”“十台甫小吃”“十台甫店”和190家赣菜“百城千店”特征门店；完成我市赣菜龙头企业、文明武艺、绿色食材、厨师人材等跨域推行开展，建立美食强市、品牌强市，为助力餐饮行业提质增效、增进消耗晋级，助推南昌经济高质量开展奉献力气！（记者 肖周/文 杨紫韬/图 冯楷文/视频）

　　老城区里中式烹调证书，米粉餐饮店遍及在大街大街。熊云和丈夫运营着一家早饭店。天天黄昏四五点，熊云佳耦便开端繁忙了，煮粉、滤干、调味、搅拌……看似简朴的几道工序，却天天要反复上百次，他们环绕着米粉的糊口忙繁忙碌，油腻辛劳。在这对佳耦眼里，每根米粉都很贵重，它们一头系着人们的味蕾中式烹调证书，一头维系着家里的生存。一碗小米粉中式烹调证书，盛满了人生百味。

　　作为南昌的隧道美食，南昌米粉也在本年第一届中国米粉节中大大地展露了“吸粉”才能，这道穿越在南昌人的每日三餐中的美食，也博得了愈来愈多的人存眷。据不完整统计，南昌人一天就可以吃掉100吨的鲜湿米粉，全部江西省逐日鲜米粉消耗量，在1000吨至1200吨之间，南昌人一天的米粉消耗量占全部江西省的1/10。

　　呼唤他回到故土的不只是那熟习的滋味，另有那深藏心里的匠情面怀。为了寻找赣菜的滋味，让更多品德尝隧道赣味，李徒弟走村串巷，走南闯北，随着本地的老乡学做隧道的赣菜，随着大厨学高深厨艺，把每道菜都做到极致，是李徒弟从业20年来的据守。

　　一碗泉水豆腐，用最简朴的烹调方法建造，豆腐幽香扑鼻，泉水清冽甜美，两者的交融，完善地将食材的原汁原味保存。山泉水豆腐口感嫩滑，固然简朴，却让人历历在目。