从近一年增加率来看，1、二线都会快餐门店显现负增加态势，合作日益白热化；反而下沉市场（三线及以下都会）门店显现正向增加，快餐市场下沉已成大趋向。

　　大会时期，辰智大数据开创人葛建辉公布《2024年中国快餐热销菜品大数据阐发陈述》，从市场支流快餐菜品陈述、爆品开辟办法论、口胃盛行趋向等角度，深度解读快餐产物开展趋向头绪。

　　芥辣味近一年来热度爬升较着，涨幅超3倍，别的泡椒味、苦味、鲜辣味和青花椒味等也上涨超40%烹调办法36种，辣味的细化使用愈来愈普遍。

　　2023中国快餐热销菜品的年销量调研数据显现，热销菜品的年销量多超越100万份，此中100-500万份占比27.5%，1000万份以上的占比23.5%烹调手艺专业。云云看来，打造大单品对快餐企业来讲特别主要，有些品牌一个菜品的销量就可以逾越许多品牌的局部产物年销量。

　　经由过程多工序烹调方法的交融研发立异菜品已成为快餐企业菜品立异的主要打破口，出格是卤味类菜品，好比：皋比类菜品是先炸后卤，风干鸭锁骨是腌-风干-卤，炒烤肉是先炒再用炙火烤，冒烤鸭类是先烤后涮，油烫鸭是腌-卤-炸的工序交融……将来多工序交融是烹调立异开展大趋向，多种工序的交融让菜品的口感愈加有条理感烹调手艺专业，也给消耗者带来更多立异体验感。

　　大会约请了出名中国烹调巨匠，分离快餐市场特性，在立异表达、质量提拔、本钱掌握、可尺度化等维度内，特地展开研发事情，并将功效在大会合合公布、品鉴，为快餐企业上新助力赋能。

　　辰智大数据调研发明，在餐饮中大型连锁品牌企业的产物研发中，研发部分能够做了许多产物，但颠末挑选调研评价后，仅不到50%的产物能上到门店贩卖，能到达预期贩卖成果的更是不敷20%。

　　2020年之前，中国快餐门店范围连续上升，到2020年末中国快餐门店打破460万家，尔后疫情的重复使得快餐行业受打击严峻，门店范围持续三年降落烹调办法36种。2024年第一季度门店范围有所上升，占比47.8%，是中国餐饮的国家栋梁。

　　从近一年细分品类的门店增速比照来看，处所小吃表示亮眼，增速超25%，其次是麻辣烫冒菜，增加率超10%，西式快餐也有3.5%的涨幅，其他细分品类均显现负增加，粥类门店缩减最为凸起。

　　从热度上升较着的烹调方法对应的典范盛行菜来看，铁板扒烧汉堡热度上升较着，风/晒在卤味中的使用愈发普遍。

　　从热销菜品的年营收区间散布来看，1000-5000万元支出的区间占比最高（超27%），超25.8%的菜品成为“过亿大单品”，这些菜品可谓是行业大爆品烹调手艺专业。

　　企业关于产物的研发越存心，产物更简单完成爆卖。从快餐企业在菜品研发中的投入来看，投入50-100万停止菜品研发的企业占比38.3%，以至有近5%的企业每一年投入超100万元停止产物立异化研发。

　　在中国快餐企业菜品上新频次上，月度上新和季度上新的企业占比最多，均超30%，以至有3.6%的快餐企业完成了周周上新。跟着数智化爆品研发的赋能和数字化市场趋向的体系化解读烹调办法36种烹调手艺专业，将来企业菜品上新的频次会不竭放慢，关于菜品的市场反应也会透过数字化完成快速阐发烹调手艺专业，更好地完成产物晋级和二次立异。

　　现在消耗者关于养分和安康的存眷热度上涨，为了逢迎消耗者需求品牌纷繁从安康摄生理念触达寻觅菜品立异灵感。

　　“时令食材，最是养人”：永和大王春季推出春笋卤肉饭，吉品合夏日推出帝皇龙虾烤饼，不祥馄饨秋天会推出限制蟹黄鲜肉馄饨，喜家德水饺则在夏季推出摄生萝卜四拼锅等。时令食材新颖、安康、味美且价钱公道，从时令食材的使用中寻觅菜品立异的标的目的曾经成为浩瀚品牌立异的主要挑选。

　　停止2024Q1，辰智大数据抽样了中国快餐行业140多万家快餐厅，共梳理出超越137万道菜品，这些菜品统共获得了超越5570万的消耗者保举，显现出以下贱行趋向。

　　中式快餐品牌中，老乡鸡利用贵州典范地区特征糍粑辣椒推出贵州风味辣子鸡；西式快餐品牌中，德克士推出擂椒京彩风味鸡腿堡及油凶暴子脆皮手枪腿，肯德基在沈阳推出炭烤风味整鸡架等立异菜品，诸云云类立异屡见不鲜。

　　快餐门店广东省最多，占比超12%，江苏、山东、浙江和河南门店数次之，团体来看经济兴旺的内地省分快餐门店更多。

　　鸡翅尖、牛骨头、牛腱子肉等近一年来热度爬升较着，此中鸡翅尖和牛骨头涨幅较高（超180%），牛腱子、木耳、牛肉丸等也上涨超90%，肉类食材的使用愈来愈极致化。

　　中式快餐多个品牌将典范名菜归入研发标的目的，将比年盛行的高热度风味引入，停止跨菜系以至跨品类的立异。比方客岁火爆一时的冒烤鸭，就是将冒菜和烤鸭停止快餐化的测验考试；西式快餐则是将传统中国典范风味或菜品引入菜品立异，好比肯德基川香盐帮风味秘制全鸡。

　　比年来，淄博烧烤、甘肃麻辣烫等地区特征从地区走向天下的趋向愈演愈烈，将地区食材或处所风味融入菜品研发曾经不足为奇。

　　米饭类快（简）餐是快餐第一大范例，停止2024Q1门店超110万家，其次是处所小吃和粉面汤类，门店范围均超70万家。

　　芥辣中味西用，芥末蜂蜜炸鸡、芥末蜂蜜薯条等菜品成为快餐厅菜单中的“常客”；泡椒味在粉面浇头中的立异许多，比方泡椒三仙米线、泡椒鸡杂米线等等；比年来消耗者正视饮食安康，餐饮企业开端测验考试推出以苦瓜为代表的的苦味菜品。

　　中式快餐品牌或将多味中药材融入汤底，或将米饭晋级为五常大米、杂粮饭等；西式快餐品牌则纷繁加码安康减脂餐，为汉堡做去酱处置、给套餐标注卡路里，主意荤素平衡搭配烹调办法36种，安康减脂。

　　在快餐品类晋级、网红餐饮频出确当下，再大的爆品也有式微的能够，完成爆品迭代才是可连续的流量暗码。辰智大数据基于十几年效劳餐饮企业的理论经历，总结出一套爆品开辟办法论，将联袂更多快餐企业，配合成绩大单品。

　　从热度上升较着的食材对应的典范盛行菜来看，典范名菜的立异使得菜品愈加多元化，牛骨与粉面、牛肉丸与螺蛳粉的分离，使得菜品代价感更高。

　　为进一步鞭策快餐企业高质量可连续开展，6月17-18日，由中国烹调协会主理、中国烹调协会快餐专业委员会和安徽老乡鸡餐饮股分有限公司承办的