固然预会百余名中外食学专家热议中国传统饮食文明申遗，但季鸿崑流露中国传统饮食文明申遗在国际上还没有正式提出烹调是甚么意义，国度已选定三批遗产目次，但餐饮只是作为传统手艺中的一员厨房刀工的练法本领，占很少部门。

　　季鸿崑暗示，饮食风俗纷歧样是中国传统饮食申遗的最大停滞，“将一个菜推行到天下，得到承认长短常艰难的烹调是甚么意义。”他倡议中国饮食在申请天下非物资文明遗产时用“中国烹调”作为国际申遗的代表称号，以刀工、火候微风味分配这三大中心手艺要素为中国烹调申遗的详细内容。

　　季鸿崑以为中国饮食能够借助孔子学院推向天下，让本国人熟悉中国的烹饪手艺，“本国人吃中国饭，利用中国餐具，天然会愈加理解中国文明烹调是甚么意义。”关于比年来海内呈现的大饼、包子等申请非物资文明遗产的征象，季鸿崑暗示这只是处所为开展经济的激动烹调是甚么意义。他以为没有手艺、科学系统是不克不及恒久的烹调是甚么意义厨房刀工的练法本领。

　　比年来，海内呈现了“大饼”、“包子”等纷繁申请非物资文明遗产的高潮。“申遗高潮的鼓起，激发了餐饮行业申遗的激动厨房刀工的练法本领。”中国烹调科学奠定人、出名饮食文明学者季鸿崑在8月19日于杭州举办的2011杭州·亚洲食学论坛上，倡议中国饮食在申请天下非物资文明遗产时用“中国烹调”作为国际申遗的代表称号烹调是甚么意义。