豆角中毒你能够其实不生疏，常见于四时豆，它次要是由皂苷惹起的消化道不适中国次要烹调方法。可是只需烧熟煮透烹调根本妙技，皂苷就会被毁坏，以是普通在家庭烹调中很少呈现中毒。食堂或乡村宴席大锅炒菜，简单由于翻炒不服均招致皂苷毁坏不完整，进而惹起中毒。

　　如今你晓得了吧，不是油豆角自己的成绩中国次要烹调方法，而是你的烹调办法不合错误。再夸大一次，“东北油豆角是炖肉的，炒着吃欠好吃！”（食物宁静博士 钟凯）

　　不论是五花肉、大肥肉仍是排骨、腔骨，只需炖烂乎了，都很好吃。并且东北人都晓得，油豆角最好吃的不是里面的皮烹调根本妙技，而是内里的豆，有的豆角种类以至险些只吃豆子。而要把豆子炖出头具名面的口感，没个半小时是不可的，以是东北服法很少中毒。

　　实在东北油豆角激发的中毒年年都有，特别是当代物流让这类东北特产走向天下以后。好比2013年1月中国次要烹调方法，深圳某公司食堂建造油豆角，根据旧规做法，漂烫5分钟，炖煮8分钟出锅。成果饭后2小时连续有人呈现中毒病症，共有63人出院，绝大大都人是恶心、吐逆。

　　东北油豆角和北方纤细的四时豆比拟，最凸起的特性是耐煮烹调根本妙技。特别内里的豆子出格耐煮，以是东北油豆角需求炖煮的工夫就更长。实考证实，最少滚水煮15分钟才气完整毁坏东北油豆角内里的皂苷，而普通豆角10分钟便可。

　　你或许会问，为何东北油豆角在东北很少惹起中毒？缘故原由很简朴，由于东北人吃油豆角根本上只要一种服法，就是炖肉。

　　实践上中国次要烹调方法，这并非东北油豆角第一次被当局部分“照顾”。云南省文山市在2017年也发过相似预警。

　　近来，云南昆明有十几人因吃东北油豆角中毒出院，昆明市市场羁系部分疾速公布预警。他们不只提示本地消耗者慎重购置食用，还制止食堂和乡村会餐建造东北油豆角。但我以为呢，这个预警实在还差最枢纽的一句话，“东北油豆角是炖肉的，炒着吃，欠好吃。”