据引见，今朝，扬州曾经为美食订定了24个市级、省级家庭烹调百科、国度级尺度，为扬州美食向环球推行尽心尽力。

　　已经，团餐在很多人内心留有“大锅饭”“体验欠好”的呆板印象，跟着社会的开展，团餐建造从“吃饱”向“吃出品格”“吃得安康”改变。记者昨从市烹调餐饮行业协会得悉，我市将出台《淮扬菜团餐建造武艺尺度》。据理解，我市这一尺度出台后，将弥补海内团餐建造尺度的空缺，同时有益于淮扬菜团餐尺度化建造，向天下同一推行。

　　扬州市烹调餐饮协会参谋施志棠引见烹调食品英文，《尺度》包罗了冷菜12种，热菜16种，主食4种，所挑选的菜品来自淮扬菜专家们和淮扬菜企业的配合定见倡议，是淮扬菜中的代表性菜品。

　　2018年末，百润餐厅牵头，建立了由扬州市烹调餐饮行业协会和高校资深专家构成的文件编写小组，普遍征集淮扬菜名家和淮扬菜团餐建造企业的定见家庭烹调百科，终极构成了《淮扬菜团餐建造武艺尺度》（以下简称《尺度》）核定稿。

　　在武艺建造中，也综合思索了甘旨、安康、可操纵性家庭烹调百科、量体裁衣等多方面。“好比，为了让淮扬菜团餐滋味只管连结原汁原味烹调食品英文，在此次团餐配料挑选上就撤除了‘味精和鸡精’这一调味料。” 市烹调餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅暗示，除味精烹调食品英文，另有多种办法可觉得菜品提鲜，如利用虾米、利用蛤蜊高汤等。

　　“《尺度》曾经进入最初一轮修正，年末前将正式出台。今朝，团餐行业天下唯一效劳尺度家庭烹调百科，没有菜系建造尺度，我市这一尺度出台后，将弥补海内团餐建造尺度的空缺，同时有益于淮扬菜团餐尺度化建造，向天下同一推行家庭烹调百科。”市商务局副局长张军说。

　　此中，《淮扬菜通用标准》为省级尺度；《扬州炒饭尺度》《速冻扬州包子尺度》《蒸谷米扬州炒饭尺度》等15个尺度为市级尺度。

　　2018年国度尺度化办理委员会将扬州市烹调协会列为国度第二批集体尺度试点单元。扬州公布《“三头宴”建造武艺》《全藕宴建造武艺》《淮扬面点面条建造武艺》《淮扬面点烧卖建造武艺》《淮扬面点通用标准》等5个集体尺度。

　　2017年4月，江苏省质量手艺监视局将扬州市烹调协会列为集体尺度试点单元。扬州草拟、公布了《淮扬面点包子建造武艺》《邵伯龙虾建造武艺》《董府宴建造武艺》3个集体尺度。