人类利用食物增加剂的汗青与人类文化史一样长久。我国食物增加剂的利用汗青能够追溯到6000年前的大汶口文明期间,其时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食物增加剂，属于食物用酶制剂；2000多年前用“卤水”点豆腐，本质上卤水就是一种食物增加剂，属于食物凝固剂。近期，食物增加剂再度激发存眷。为协助消耗者科学熟悉食物增加剂，特做以下科学解读。

　　食物增加剂是指为改进食物品格和色、香、味和为防腐烹调质料常识温习题烹调入门与本领、保鲜和加工工艺的需求而参加食物中的野生分解大概自然物资。食物增加剂能够接纳化学分解、生物发酵大概自然提取等办法消费制作烹调质料常识温习题。环球核准的食物增加剂数目约15000种，我国今朝核准利用的食物增加剂有2300多种，按功用分为22个种别，常见的有抗氧化剂、膨松剂烹调入门与本领、着色剂、防腐剂、甜味剂、食物用香料等。

　　为保证消耗者安康，天下卫生构造和结合国粮农构造设立了特地的食物增加剂结合专家委员会（JECFA）卖力成立环球同一的食物增加剂食物宁静风险评价准绳和办法，并在国际层面展开食物增加剂的食物宁静风险评价事情。国际食物法典委员会（CAC）成立了国际层面食物增加剂的利用尺度（非强迫）。我国作为国际食物增加剂法典委员会掌管国，与国际接轨，分离本国食物增加剂的实践消费、利用状况和住民食品消耗数据，展开食物增加剂食物宁静风险评价事情。

　　食物增加剂的利用提拔了产物品格，丰硕了食物品种烹调质料常识温习题，满意消耗者对食物多元化的消耗需求，没有食物增加剂就没有当代食物产业。食物增加剂次要有以下感化：

　　成立了食物增加剂的食物宁静风险评价轨制，并订定了涵盖食物增加剂利用划定、产物请求、消费标准、标签标识、查验办法等在内的700余项强迫性食物安天下家尺度。

　　别的，还成立了食物增加剂消费运营及利用请求和响应的监视办理轨制，食物增加剂的收支口办理轨制等。

　　利用了食物增加剂的食物应在食物标签上标识，供消耗者明显白白消耗。可是，个体消耗者担忧假如天天吃的多种食物中都增加了食物增加剂，会不会形成吃出来的某种食物增加剂总量过量呢？儿童等人群食用含有食物增加剂的食物能否宁静呢？实在，我国在设定每种食物增加剂的最大利用量时展开的食物增加剂的食物宁静风险评价事情，会思索差别年齿、地域、性此外人群一天吃多种食物且持久食用的状况。因而，食物增加剂在划定的范畴和用量下利用，不会形成摄取过量烹调质料常识温习题，也不会对人体安康发生风险。我国还对利用中的食物增加剂实施连续的、静态的跟踪评价，按照国表里最新研讨功效，对食物增加剂从头停止再评价，不竭调解利用范畴和利用量，并对部门物资制止利用。

　　食物增加剂在正当利用状况下是宁静的。迄今为止，我国对人体安康形成风险的食物宁静变乱没有一同是因为正当利用食物增加剂酿成的。超范畴烹调质料常识温习题、超限量利用食物增加剂和增加非食用物资等“两超一非”的违法举动烹调入门与本领，才是招致食物宁静成绩发作的缘故原由。“三聚氰胺”奶粉变乱中三聚氰胺不是食物增加剂！“苏丹红鸭蛋”变乱中苏丹红也不是食物增加剂！“毒鸭血”变乱中福尔马林更不是食物增加剂！对食物而言属于不法增加物。我国《食物宁静法》中明令制止消费运营超范畴、超限量利用食物增加剂的食物；用非食物质料消费的食物大概增加食物增加剂之外的化学物资和其他能够风险人体安康物资的食物。食物增加剂与不法增加物是完整差别的，消耗者没必要决心躲避食物增加剂，应科学理性对待。为进一步冲击在食物消费、贩卖、餐饮效劳中违法增加非食用物资和滥用食物增加剂的举动，天下展开了一系列专项整治，十年来连续公布六批《食物中能够违法增加的非食用物资和易滥用的食物增加剂名单》，今朝相干名录在进一步完美中，保证消耗者“舌尖上的宁静”。

　　现行的《食物安天下家尺度 食物增加剂利用尺度》（GB 2760-2014）中划定了食物增加剂的利用准绳、许可利用的食物增加剂种类、利用范畴及最大利用量或残留量。