17世纪的某个期间，特拉帕尼的船埠工人在煮意大利面（凡是是意大利细面或通心粉）后沥干水份，然后放上切碎的番茄。

　　不外在此之前，那不勒斯人曾经吃了相似的食品最少200年了。可是由于玛格丽特披萨的降生，披萨惹起了全部意大利的留意。

　　从墨客特奥费洛·佛朗哥的作品能够看出，自16世纪以来，曼图亚（位于意大利北部波河平原）的人喜好栗子玉米粥、面包、豆类、鹰嘴豆和豌豆做的汤。

　　火鸡即刻变得十分受欢送，以至埃斯特家属家另有一个火鸡豢养场。火鸡也被以为是出格受欢送的成婚礼品。

　　不外它最早能够追溯到11世纪，热那亚军阀格列尔莫·恩布里亚科参与了第一次十字军东征，他部下的巴托洛莫·德托托上尉很喜好中东地域罗勒的滋味中国人的烹调方法，他把罗勒种子带回了热那亚，最后是作为医疗利用的，直到他发明了罗勒的甘旨。

　　固然阿图西手册也有一些缺憾，好比食谱的差别和某些地域的“罅漏”，可是这对意大利人来讲曾经是很大的前进了。

　　而19世纪标记着地域美食登上舞台的时辰，意大利人也很享用这类差别。某种水平上，这就是当代意大利烹调传统降生的内在：多样性的同一。

　　比快意大利松子青酱和披萨的汗青。松子青酱是是热那亚和利古里亚的一个意味烹调专业自我审定，在19世纪就很受欢送了。

　　另外一个不能不提的欧洲入口产物就是土豆。土豆在西班牙和意大利扎根，不外直到1600年月才成为欧洲人的主食。

　　不外从17世纪中期开端变数呈现了，那就是法国在美食方面兴起了，成为意大利最剧烈的合作敌手——直至明天。

　　音乐家、作家中国人的烹调方法、墨客和画家都到场进了食品美学的缔造中。固然，这类征象不只存在于意大利，法国巴黎也是云云。

　　对了，另有在乎大利无处不在的番茄。1692年的意大利食谱上呈现了“番茄酱”，最少在那之前，番茄就曾经上了意大利人的餐桌了中国人的烹调方法。

　　接下来讲说披萨。当代披萨是一个叫拉斐尔·埃斯波西托的厨师为了致敬意大利玛格丽塔王后而建造的。

　　17到19世纪的意大利烹调史和全部欧洲烹调史十分符合：在食品和烹调方面，意大利是欧洲的引领者。

　　不外，另有一种纷歧样的说法， 说这是二战时期美国大兵把培根和蛋组合引入了意大利，从而降生了这道美食。

　　前有巴尔扎克、保罗·魏尔伦、阿蒂尔·兰波、罗西尼，后有弗兰科·莫迪利安尼、毕加索、迭戈·里维拉，他们都赞成把美食和欢欣和艺术联络在一同。

　　仅仅是当作食品的话，番茄是从贫民的厨房开端的，直到一款以玛格丽特王后为名的披萨降生，那就是——出名的玛格丽特披萨。

　　听说它是罗马的煤矿工人创造的，他们阔别故乡，照顾着的都是不容易腐朽的食材。他们用猪油或熏肉来替换高贵的油，再加上胡椒粉、鸡蛋、意大利面，就是最简朴的培根蛋酱意大利面。

　　经由过程这本书烹调专业自我审定，意大利人第一次晓得这个国度其他地域人的饮食状况，好比威尼托的烩饭、皮埃蒙特的玉米粥、托斯卡纳的面包汤、那不勒斯的通心粉。地域美食逐步进入了意大利天下各地。

　　不外，最后的时分，欧洲人不情愿完整承受新的食品，不断到了17世纪，甜玉米和豆类终究完整融入了意大利人和欧洲人的厨房烹调专业自我审定。

　　意大利成了独一的、完好的国度，同时，被称为“意大利美食之父”的佩莱格里诺·阿图西也在这一期间创作了影响意大利的烹调书。

　　100年后，意大利细面和番茄曾经成为无数意大利北方人的主食。今后，意大利美食的典范代表番茄面降生了。

　　在很长一段工夫里，纪录的都是宴会、贵族风俗和奢侈的糊口。直到阿图西描画出了意大利烹调全景图，在这里中国人的烹调方法，不只是富人的厨房，能够看到所故意大利人的厨房。

　　跟着铁路体系和海运的不竭开展，交通的便当让产物可以更快速、更有用地输送到天下各地。别的，运输时效的缩减也让新颖产物，如肉类和奶酪能够更便利地输送。

　　17世纪是意大利菜在外洋鼎力大举传布的期间，也是真正界说“意大利菜”的期间。谁人时分，厨师们都在勤奋缔造一种天下性的泛地域美食幻想，它包罗了半岛上每一个地域的元素。

　　第一款提拉米苏降生于17世纪的特雷维索。一个出名的厨师开了一家餐馆，所在就在一个倡寮中间——之以是要提到倡寮，是由于其时这类甜点被以为是一种“春药”，倡寮的主顾常常食用……

　　上一篇是古罗马和中世纪的意大利烹调汗青，明天我们持续往下聊，从17世纪到19世纪，就是意大利美食称霸欧洲的时期了~

　　固然，这类状况不但是存在于意大利，欧洲大陆上战役不竭，青丁壮常常被征召退伍，成果就是多量地步和牧场旷费。

　　在相称长的一段工夫里，番茄被以为是一种珍品或神物。17世纪以来，番茄被意大利人当作“春药”利用。

　　餐桌酿成了缔造性交换和审美攻讦的场合，同样成为地道的吃苦和出错的场合。美食常常也是艺术作品的主要主题，看看大仲马最初的出书物吧，它叫《烹调大辞典》。

　　1880年阁下，法国厨师尼古拉斯·阿佩尔创造的罐头和微生物学家路易斯·巴斯德创造的巴氏灭菌法等等，都极大地鞭策了意大利美食走向当代化。

　　意大利同一（再起活动）后的人对吃甚么和怎样吃仿佛没甚么爱好。这能够从当局宣布的一系列官方陈述中看出，其时贫穷生齿宏大，许多人持久短少适宜的食品，到了残酷的夏季，常常不能不受饿了。

　　以上就是17世纪到19世纪意大利烹调的汗青，接下来就进入了当代意大利烹调史了，感爱好的话下一篇见吧~

　　罗勒被捣成粉末，和橄榄油混淆在了一同。而明天盛行的配方直到19世纪才被创造出来，它同样成为19世纪意大利美食史的亮点。

　　1891年，阿图西的《阿图西手册：厨房里的科学和吃得好的艺术》初次出书，内里引见了烹调根本常识和家庭烹调食谱。