做泡饭时，可以使大批维生素、无机盐、碳水化合物以至卵白质溶于米汤中，如抛弃米汤不吃，就会形成丧失。

　　蔬菜含有丰硕的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹饪加工方法不妥，很简单被毁坏而丧失烹调实际常识。好比，把嫩黄

　　胡萝卜含有大批的-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必需颠末切碎、煮熟及品味等方法，才气加以操纵。别的，-胡萝卜素是一种脂溶性物资，因而生吃大概烧汤都不克不及加以吸取。最科学的烹饪方法是切块和肉一同炖20分钟阁下烹调实际常识。

　　炒青菜时若加水过量，大批的维生素溶于水里，维生素也会随之丧失。包馄饨时，我们老是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的丧失则更加严峻。

　　可选用橄榄油煸炒绿色蔬菜烹调本领英文，-胡萝卜素的吸取量是蒸着吃的5倍。而-胡萝卜素对儿童的目力有庇护感化烹调实际常识。

　　菠菜中含有大批的草酸，溶于水进入体内后烹调实际常识，易构成不溶于水的草酸钙，阻碍人体对钙的吸取烹调本领英文。科学的吃菠菜的办法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉烹调本领英文，再凉拌着吃。

　　优良的烹饪巨匠，不但指烧的菜色、香、味俱佳，更主要的一点还要最大水平上保存住食品的养分。略不留意，中国传统的烹饪方法就有能够会毁坏食材中的各类维生素。为了给孩子供给充沛的的生长动力，妈妈们需求只管留意把握准确的烹饪办法：

　　普通来讲，肉类所含的卵白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性子比力不变，在烹饪过程当中丧失较少。烹饪时以红烧、清炖，维生素B1的丧失最多，高达 60-65%;蒸和油炸丧失为45%;快炒亦丧失13%。肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子丧失为87%;红烧烹调本领英文、清炖肉块丧失40%;快炒肉丝仅丧失 20%。