劣势质料也激起了烹调灵感。欧盟联袂荷兰肉类协会经由过程这一举动，加深了中国烹调界专业人士对欧洲小牛肉的了解，使中国美食家和专业厨师革新了对牛肉的认知《烹调的根底常识》。此次角逐也号令了植物福利的主要性，恰是余裕的养殖空间、实时的安康风险办理付与了荷兰小牛健壮的身材。这也为安康饮食理念供给了新的挑选——产自荷兰的欧洲小牛肉。

　　举动完毕后，就餐饮行业对产自荷兰的欧洲小牛肉及此中西烹调方法体贴的话题，本次角逐的主理方代表、评委和获奖选手分享了他们的心得。

　　本次角逐的配角——产自荷兰的欧洲小牛肉是具有长久饲育汗青的高品格红肉的代表。作为欧盟品格的代表，它不断以宁静性和高品格享誉天下。其全部消费历程接纳天下抢先的欧洲辨认和注销体系，以确保产物的可追溯性，并跟踪每一个植物个别在从农场到餐桌的全部链条中的一切举动历程，许诺每块小牛肉有认证、可溯源、契合食物宁静尺度且设定严厉保质期。

　　在烹饪过程当中最难把握的是味型，“混椒怪味”的酱汁调制十分枢纽。我在黉舍教师们的指点下重复测验考试，不竭调解，最初定的基调是酸甜口胃的怪味。还要出格留意热菜的温度，包管评委品味时肉的热度。

　　▌Q3：您在设想欧洲小牛肉菜式时，最大的心得领会是甚么？您对年青厨师用这款小牛肉创意菜品有甚么倡议？

　　角逐分为两组，每组四名选手。他们别离显现了炙烤渣渣麻辣小牛肉、面包惠灵顿、怪味椒汁小牛肉粒、春卷小牛肉《烹调的根底常识》、小牛肉芝士卷、臻味小牛里脊、混椒怪味文火小牛肉、花生牛排等富含创意的甘旨好菜，充实展现了产自荷兰的欧洲小牛肉的多样性和合用性《烹调的根底常识》。

　　2023产自荷兰的欧洲小牛肉烹调角逐得胜选手余希银：我最后从西材中菜交融的角度动身，在团体外型上接纳冷盘的意境伎俩《烹调的根底常识》，选用这款小牛肉的牛腩改刀后做成假山外型，用胡萝卜雕成“桥”，再搭配豌豆泥，构成有山有水的影象，最初再撒一些椰蓉，令菜式灵动起来。

　　产自荷兰的欧洲小牛肉的共同的地方在于奶饲豢养（相干浏览：你传闻过奶饲小牛肉吗？），不管是在产物特性方面仍是在养分层面上都有明显劣势。它色浅、细致、易消化，养分丰硕中国美食烹调办法，同时兼具热量较低的属性，在提拔人们味觉体验的同时，还符合当代安康饮食理念。

　　角逐现场，荷兰小牛肉协会代表、此次项目标厨师大使黄晧宇（Chris Huang）和三位行业杰出厨师作为特邀评委，别离从味感、质感、观感和养分几个维度对菜品停止评审打分，他们专业的目光和经历为角逐包管了公平的评判。

　　荷兰肉类协会国际事件总监Frans van Dongen：欧洲小牛肉的豢养方法与一般牛肉判然不同。起首，这款小牛肉来自幼牛。其次，差别于一般肉牛以青草、谷物豢养，欧洲小牛肉以乳成品豢养为主。这类豢养方法令其别具特征：色浅肉嫩、易于消化、口感细致，合用差别菜肴的烹调，包罗各类中式菜肴《烹调的根底常识》，且可以使用于暖锅、烧烤等业态。

　　我们将来的推行会更有针对性，好比思索与中式暖锅或各大菜系停止一些交融，做特定主题的举动更能增进欧洲小牛肉的推行，进而让更多消耗者理解到这款高品格的小牛肉。

　　本次举动还吸收了来自广东省内多家高端旅店中国美食烹调办法、精美餐饮的厨师和业界资深人士等逾50位高朋前来参与，配合见证了这场嘉会。将来的厨师对新食材有哪些新的了解和创意？欧洲小牛肉能够激起哪些烹调灵感？这些都是业界人士存眷的核心。荷兰肉类协会国际事件总监Frans van Dongen师长教师做了线上致辞，让预会高朋深化理解到欧洲小牛肉的杰出品格和丰硕多样性。该赛事的胜利举行，不只进一步提拔其在中国市场的认知度中国美食烹调办法，还增进了中荷烹调文明的交换。

　　此次角逐吸收了来自天下多所高校和职校烹调专业的40位选手到场提拔赛，终极评比出8位厨师进入决赛。在剧烈的比赛中《烹调的根底常识》，他们展现了立异的烹调本领和对欧洲小牛肉的深度了解。

　　奶乎乎的粉红肉质细嫩柔嫩，经改刀、锤打、腌制、烹制等流程，融味中西，各式甘旨好菜在年青厨师的归纳下纷纷而出。这是前不久在深圳东海朗廷旅店举办的这场角逐由荷兰肉类协会（COV）及欧盟资助主理，旨在向中国厨师黉舍的准厨师们引见产自荷兰的欧洲小牛肉的特征，让他们对这款小牛肉有更多的认知与理解，为中国烹调界带来一场出色的厨艺盛宴。这场角逐不单单是一次厨艺比赛，更是中欧之间食材与厨艺的交换。

　　荷兰范德利团体中国肉类代表徐鹏：今朝，西餐厨师关于欧洲小牛肉的使用比力熟习，烹调起来驾轻就熟。在中餐方面，我们今朝与许多餐饮品牌和连锁企业都有一些深度协作。这款西式食材十分合适开辟中餐的交融菜式，此次角逐就长短常好的测验考试，8位选手都有使人欣喜的创意显现，也让我们感应将来能够在菜式研发中斗胆立异，并逐步引领市场风潮。

　　我以为厨师要多去理解食材的泉源，如欧洲小牛的养殖方法，理解后对食材的处置睬愈加到位。厨师要保有猎奇心，也要多行走、多进修中国美食烹调办法，开辟视野，这对职业生活生计有很大的协助。

　　产自荷兰的欧洲小牛肉烹调角逐厨师大使黄晧宇：我们曾用这款小牛肉的牛腩部位建造“广式萝卜小牛腩”，广受好评。在建造这道菜时，以中式传统酱汁调味，接纳西式烹调技法。中式牛腩在烹调过程当中需求将牛腩提早汆水或油炸，但欧洲小牛肉肉质细致，就不必如许处置，间接煎香便可中国美食烹调办法，煎后的锅也没必要洗，用来炒炖牛腩的香料，如许肉汁就可以够很好地保存在汤汁中，焖制工夫也响应收缩，烹出的牛腩具有共同的奶香味。