“一清二白三红四绿五黄”，兰州牛肉拉面行当里的人都懂这句口诀。黄昏，兰州市金鼎鸿宾楼牛肉拉面餐厅里，兰州牛肉拉面武艺第四代传承人马文斌徒弟，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面。几百年的武艺、几百年的配方，40年的工夫、40年的恳切，都融在一碗面里。

　　现在，沙县小吃曾经成为福建省众所周知的“手刺”。赵京桥在调研中发明，沙县小吃为县域开展做出奉献，除得益于沙县群众“实说实干、敢拼敢上”的性情，也得益于沙县当局的鼎力撑持。

　　兰州牛肉拉面在天下各地开枝散叶的同时，也在反哺故乡。兰州金味德牛肉拉面财产团体董事长梁顺检在承受群众网采访时暗示，团体施行“农校正接精准扶贫兰州牛肉拉面窗口”项目，拉动甘南地域肉牛养殖、河西地域面粉等相干财产开展。别的，甘肃顶乐、北京西部马华等企业均创办兰州牛肉拉面妙技培训班，以失业动员故乡脱贫。

　　这边，兰州牛肉拉面走向天下的程序越发松散；何处，沙县小吃团体餐饮连锁品牌在美国、日本、澳大利亚等7个国度里，建成沙县小吃加盟连锁尺度门店16家。别的，沙县小吃已完成十余个国度及国际构造的商标注册申请事情烹调根本本领册本，商标申请笼盖55个国度和地域。

　　沙县小吃固然没必要然要熬上几个小时的汤，但烹调的精密水平涓滴不减色。天下中餐业结合会秘书长尚哈玲对群众网记者说，沙县自古就是闽中的主要关键，客商云集，自东晋期间建县以来，沙县小吃就成为南北客商的心头之好。以明天的目光看，沙县小吃品类繁多，和谐了南北口胃，顺应生齿活动布景下的群众餐饮文明。

　　兰州牛肉拉面行业协会会长马利民报告群众网记者，比年来108种烹调办法，为落实共建“一带一起”建议，兰州牛肉拉面企业已在德国、法国、美国、日本等40多个国度落地，开展店面200余家。

　　据甘肃省商务厅统计，2018年，甘肃省构造1．2万人参与兰州牛肉拉面妙技培训，学员大部门实如今兰州、天津、北京等地失业，人均月人为超越4000元。学员中出现出一批致富妙手。

　　尔后，马华的牛肉拉面店从一家扩大到几十家，从北京开到天下多地。她是个别经济生长的代表，她所效劳的门客中无为数很多的个别运营者，她的生长解释了中国个别经济的开展和成就。

　　确实，中国人的饮食历来不是小事，中国人看待糊口和性命的立场，就彰显在逐日的烹调上，以是中国人走到那里，就把经心烹调带到那里。“兰州牛肉拉面”和“沙县小吃”也是云云这般，跟着生齿活动，走遍了中国，走出了中国。

　　“三不关门”这句半开打趣半当真的话，从侧面反应出沙县小吃对县域经济开展的奉献。“沙县苍生比方说，沙县小吃铸就了沙县的高楼大厦。”福建省沙县群众当局县长汪志红在参与群众网专题座谈会时说，沙县小吃对县域开展阐扬了主要的感化，成为强县富民的大财产，沙县群众经由过程走进来创业致富，给故乡带来天翻地覆的变革。

　　有人说，兰州人的一天是从一碗牛肉拉面开端的。将这句话引伸开来，一碗牛肉拉面和一盘沙县小吃也开启了中国人的斗争的一天。兰州牛肉拉面和沙县小吃飘香中国烹调根本本领册本，反应出中国人对饮食确当真和对糊口的酷爱，反应出中国人对故乡的情怀和对探究的恐惧，更反应出中国经济兴旺的生机和有限的潜力。

　　■一个是从西往东，一个是从东往西，兰州牛肉拉面和沙县小吃，用“锅勺灶台”证实了“小吃”其实不“小”的原理。

　　1988年，一对从甘肃来到北京的年青佳耦，在宣武区北线阁租下几平方米的门面房，凭仗从父亲手上传承的牛肉拉面技术和3000元，办起清真牛肉拉面铺。这对佳耦就是西部马华餐饮团体的开创人马华佳耦。

　　第一个“三”是，过年时期，沙县有三个处所“不关门”——餐厅、银行、衡宇中介。第二个“三”是，沙县小吃开展靠“三驾马车”——沙县小吃团体、沙县小吃办和沙县小吃同业公会。

　　国度卫生安康委员会公布的《中国活动生齿开展陈述2018》指出，变革开放以来，我国活动生齿数目由1982年的687万增加到2017年的2.44亿。20世纪80年月以来，我国活动生齿范围的变更历程大抵分为三个期间，此中1990年到2010年变更增加最快，从2135万人增长至22143万人，年均增加约12%。

　　2018年10月31日，甘肃省当局办公厅下发《关于增进兰州牛肉拉面财产开展的定见》，提出鞭策兰州牛肉拉面财产加快开展。兰州市商务局正出力提拔牛肉拉面财产的品格化开展。

　　究竟上，自20世纪90年月起烹调根本本领册本，跟着产业化、城镇化和农业当代化的快速开展，乡村劳动力大批流入都会。出格是1992年以后，天下都会建立进入高速开展期，天下活动生齿疾速增长。

　　实心、实料、实工夫，兰州牛肉拉面协会会长马利民以为，这就是兰州牛肉拉面能博得大江南北门客之心的缘故原由。“一碗好的牛肉拉面，仅仅熬汤，就不克不及少于6个小时烹调根本本领册本。”马利民说。

　　1999年时，沙县10层以上的楼房有3栋，贫穷生齿为1.4万人，农人人均支出3221元，城镇化率只要26%，城区建立面积6.9平方千米；现在108种烹调办法，沙县曾经局部完成了脱贫，10层以上高楼有163栋，2018年本地的农人人均支出为18706元，超出跨越天下农人人都可安排支出4000余元，城镇化率到达66%，城区建立面积达31平方千米。

　　尚哈玲说，在韩国平昌冬奥会上，沙县小吃作为中国餐饮代表表态，沙县小吃团体以很高的专业本质和大局认识，超卓完成了赛事餐饮效劳事情，表现出“大国肉体”，解释出中华丽食的内在，是一张活泼的文明手刺108种烹调办法。

　　■进入21世纪，中国经济开端向偏重开展县域经济发力烹调根本本领册本。在县域经济开展过程当中，餐饮业的奉献和潜力不容无视。

　　几年已往，面铺周边的氛围里不只洋溢着牛肉拉面的香气，也弥散着社会主义市场经济兴旺开展的气味。以私有制为主体，多种一切制经济配合开展的格式逐渐构成，个别经济、公营经济快速开展。1991年，间隔马华的面铺几十千米外，大钟寺商贸城呈现了。马华发明，“近有承德、山东来卖菜的，远有福建做海鲜买卖的，这里有天下各地的买卖人。”因而，佳耦俩把兰州牛肉拉面买卖搬到了大钟寺，小面铺酿成两层的清真餐厅，门客也从邻居四邻酿成了天下各地的买卖人。

　　现在，天下有8.8万家“沙县小吃”，沙县有6万多人外出运营餐饮，辐射动员周边地域6万多人创业。“沙县小吃”屡次遭到党和国度指导人的指点和关心，沙县人也以能做出“群众的小吃”而骄傲。

　　沙县小吃团体2008年景立，现在，已在天下23个都会和地域建立餐饮连锁分公司。沙县当局正在施行沙县小吃转型晋级、高质量开展计谋，对小吃店面装修气势派头、品牌标识、餐厅用品等停止同一设想，提拔沙县小吃品牌形象。同时，借力于“一带一起”建立，当局订定沙县小吃国际化开展计谋，对接外洋市场。现在，沙县小吃曾经走进50多个国度108种烹调办法。

　　进入21世纪，中国经济开端向偏重开展县域经济发力。在县域经济开展过程当中，餐饮业的奉献和潜力不容无视。赵京桥以为，处所特征餐饮作为体验处所文明的主要渠道，具有经济和文明两重计谋意义。

　　你能够没吃过“兰州牛肉拉面”或“沙县小吃”，但你必然见过它们的店面，在中国各都会的陌头巷尾，隔未几远就可以看到它们108种烹调办法。跟着中国经济起飞，好吃实惠的地区美食早已打破地区的范围，走遍中国并走向天下。

　　中国人喜好吃这碗兰州牛肉拉面，不只由于这是便利的热食快餐，适应中国人的胃；还由于存心做一碗面的勤奋和朴实，适应中国人的心。

　　生齿活动增进城镇化高速开展，增进生齿盈余的完成，加强社会开展的生机，为国度经济建立和社会开展作出宏大奉献。在赵京桥看来，城镇化历程带来大批的普通化、社会化餐饮需求，兰州牛肉拉面和沙县小吃的快速开展，恰逢当时。

　　在马华佳耦和面、拉面的时分，福建沙县的几十对年青佳耦在烹调无数十莳花样的“沙县小吃”。一个是从西往东，一个是从东往西，兰州牛肉拉面和沙县小吃，用“锅勺灶台”证实了“小吃”其实不“小”的原理。

　　好吃不怕小路深？不，它们好吃，还早早走出了小路。据不完整统计，今朝兰州牛肉拉面企业在天下开店5万余家，动员失业近百万人，年停业额约800多亿元。牛肉拉面的香气更是从中国飘到外洋。

　　中国社会科学院财经计谋研讨院效劳经济与餐饮财产研讨中间施行主任赵京桥在群众网举行的专题钻研会上谈到，沙县小吃的胜利是我国个别经济胜利开展的典范案例。新中国建立70年来，在时期大布景下，个别经济打破监禁、遭到鼓舞、大步开展，成为市场经济的主要构成部门，而且在相称水平上处理了我国生齿失业成绩。

　　著名于世的“丝绸之路”，一条经陆上，行过甘肃；一条在海上，路过福建。偶合的是，千百年来，这两地各有一种代表性饮食，不只在中国的大江南北“各处着花”，更跟着“丝绸之路”走向外洋。

　　作为现代华夏餐饮文明分支之一的沙县小吃，从街边的活动摊位开展成小型的店肆餐馆。沙县的伉俪、父子、姐妹多种运营主体组合，扛起沙县小吃的招牌，也扛起个别经济的大旗。

　　面铺最后的门客是邻居，从早点卖到晚饭，一碗拉面0.8元，一天卖出一千多碗。彼时市场经济的大潮还没有袭来，马华运营面铺碰到传统方案经济期间独有的艰难，没有充足的“煤本”和“粮票”，佳耦俩靠着向邻居“借”，撑起了面铺。

　　除数字，沙县人更情愿用“幸运感”“宜居”来表达故乡剧变带来的高兴。外出运营小吃使沙县人坦荡了眼界、束缚了思惟，这对沙县履行个人林权轨制变革、乡村地盘轨制变革等变革事情，起到主要感化。沙县因而缔造出全省以致天下变革试点的“沙县榜样”。