54年后，只要小学文明的史正良，已当上多家烹调黉舍的客座传授，并兴办烹调培训黉舍。脱下红色厨师礼服的他，更像一个文人。他撰写了76篇有关烹调武艺的文章和论文，前后刊载于12家天下性刊物上，出书18本烹调专著，成为餐饮武艺与饮食实际之集大成者。

　　固然史正良揭晓的论文和出书的各种专著图书愈来愈多，播种赞誉无数，但他仍然感慨，假如年青时再多读些书，本人还能为烹调奇迹多做点工作。

　　史正良1946年诞生于四川绵阳梓潼县。14岁时迫于生存，原来胡想成为画家的史正良，不能不从小学停学，在梓潼入厨学艺，师从川西北良庖魏兴国、刘永见，进修川菜、面点武艺，今后开端走入锅灶六合，游走四方厨界。

　　史正良向懂行的教师就教，自学文明常识。他定阅了多家烹调报刊，实时把握国表里烹调界的有关信息，同时研读大批的餐饮办理学荒原之息烹调食谱、烹调学、养分学、中医学、美学、文学、拍照艺术等相干册本。颠末一段工夫的对峙勤劳进修，关于行政和讲授事情，史正良垂垂变得游刃不足了。

　　40多年的厨师生活生计中，史正良培育浩瀚门徒和门生，成为许多烹调培训黉舍的客座传授。史正良曾在承受媒体采访时暗示，“算下来，我培育了2万多王谢生，但线个门徒。拜师应是地道为学艺，不为拜名。”据彭子渝引见，做史正良的门徒前提十分严，除要有必然的文明程度，酷爱烹调行业外，品德也要好。

　　据史正良的故人彭子渝引见，史正良家中整整两面墙壁的书柜里都是书。大批差别种别的册本流露出史正良的浏览之普遍，除烹调类，另有大批的文学、汗青、办理、医学等方面的册本。在私底下，史正良言语辞吐很少触及厨房话题，侃侃而谈的反而是文明。

　　成为厨师后的史正良不只从徒弟手里进修烹调，田间地头、街市之间、海内外洋都有史正良的身影。彭子渝向记者引见道，本人与史正良曾经熟悉30多年，这时期史正良也偶然向他报告当初学厨的阅历。史正良最后在梓潼学厨时，深化到村落，联系乡厨，进修他们的烹调武艺，以至特地到乡下进修做田席。在彭子渝看来，史正良在乡间积聚了婚丧嫁娶、修房理屋、高堂做生、满月酒菜等大批的官方田席建造经历，而这些经历为他前面的立异和对川菜的改进都奠基了根底。

　　史正良旧日承受媒体采访时曾谈到，本人1986年在绵阳饮食效劳公司任培训科科长时，遭人难堪，请求只要小学文明的他写发言稿，这件事让史正良很称心想到文明常识的主要性和紧急性，开端逼着本人进修。

　　彭子渝说：“我晓得史老弟带出来的门徒很多，并且他们大多在厨界也有所成绩。除门徒都是精挑细选才领受外，他在带门徒时也十分存心，亲力亲为。前几年我们一同给一个烹调大赛当评委，角逐完了给选手做指点的时分，他都是亲身拿着菜刀、勺子来教，其时他都65岁了。”(记者 王亚楠)

　　据彭子渝回想：“我已经有一次去绵阳找他（史正良），他带着我花了三四天工夫，徒步走完了绵阳的大街大街，我们不只会看、尝很多官方菜品荒原之息烹调食谱，也会看看本地的戏剧，听听本地的名流故事。”

　　别的，史正良还曾受邀远赴菲律宾、瑞士、瑞典、美国等地，除事厨、演出厨艺外，他还从本地的菜品中汲取灵感，扬长避短，将川菜的“味”和西菜的“型”互相交融。

　　9日，川菜巨匠史正良在德阳罗江遭受车祸谢世，享年69岁。史正良其时正搭车前去成都，筹算伺机飞往广州参与一个厨师节，没想到途中遭受车祸。同为川菜巨匠的彭子渝听闻故交死的动静后暗示：“和史老弟熟悉30余年，既是偕行烹调专业常识大全，又是密友，我的表情非常悲恸，他的死是川菜界的一大丧失。”

　　尔后史正良开端测验考试对川菜停止改进，起首就拿麻婆豆腐开刀。他去除传统麻婆豆腐中必用的辣面，仅用豆瓣，而花椒面则改用花椒油，卤水豆腐改用石膏豆腐。如许改进后的麻婆豆腐，既保存了原本的特征，又赐顾帮衬了部门不喜麻辣的客人，颇受欢送。

　　在担当优秀传统川菜的根底上，史正良推出了200余款新菜。如今盛行的鱼香虾球、火爆春蚕肚、茄汁茶花鱼、峨眉松鼠鱼和太白诗酒宴等都是由他初创荒原之息烹调食谱。

　　菲律宾、瑞士、美国等国的出名媒体都对史正良停止过采访报导，评价他“锻炼有素、用料有方、艺高一筹，是车载斗量的人材”，赞誉他“武艺高深，使人蔚为大观”。

　　让彭子渝影象深入的是史正良创作“太白诗酒宴”的历程，“为了创作‘太白诗酒宴’，史正良除浏览李白的各类材料外，还特地到李白的故土江油，听本地人报告李白小时分的故事。颠末3年工夫，他才创作完这宴席。我以为这宴连结了传统特征，又留意了养分的公道分配烹调专业常识大全。”

　　“走学”阅历不只让史正良坦荡了眼界，增加了烹调武艺，同时也激发了他的考虑—在新期间，川菜该怎样顺应这个社会、怎样发扬光大。彭子渝说：“史正良讲过一次他在菲律宾马尼拉希尔顿饭馆做菜的阅历。史正良做了一道隧道的川菜麻婆豆腐。客人吃后麻得说不出话来，还觉得本人中毒了烹调专业常识大全，即刻要‘赞扬’史正良烹调专业常识大全。固然过后的注释消弭了误解，但这事让史正良开端考虑，他老是说川菜并非一味的麻辣，真正被承认的川菜该当是味多味广，因时因地擅长变革，能被天下各地的伴侣广为承受。”