“差别加工方法对食品致敏性的影响不同很大。”在克日举办的第十四届协和过敏性疾病国际顶峰论坛上，中国农业大学食物科学与养分工程学院车会莲副传授说烹调专业远景怎样写，食品加工方法分为热加工和非热加工两大类。总的来看，蒸、煮等湿热处置方法可以使得过敏食品的致敏性大大低落，高压锅的处置结果更好，发酵食物的致敏性也较低；相反，微波加热会增长食品的致敏性。

　　同属热加工，干热处置和湿热处置改动食品致敏性的结果却不太一样。车会莲说，干热处置经由过程脱水枯燥使卵白质氧化、变性、碳化，而湿热处置更容易于通报热量，与水的间接打仗也使连结卵白质不变性的氢键更容易被毁坏烹调口诀顺口溜，因此湿热处置是低落食品致敏性的一个好法子。

　　对某种食品过敏却又不能不吃，这可如之奈何？专家暗示，改动加工方法可以低落一些食品的致敏性，这给食品过敏人群带来福音。

　　她举例说，关于核桃的干热和湿热处置的致敏性比力研讨发明，干热处置，如烤核桃，对核桃卵白的IgE分离才能、IgG分离才能都没有明显影响，而湿热处置，如蒸、煮，则明显低落了核桃卵白的IgE分离才能和IgG分离才能。“也就是说，有些人吃烤核桃会过敏，可是喝核桃露时就不会过敏。相对来讲烹调口诀顺口溜，湿热处置可以明显低落核桃卵白的致敏性。”

　　“绝大部门食品过敏原都是卵白质烹调口诀顺口溜烹调专业远景怎样写，许多食品中都含有多种过敏原，这就给食品加工、低落或去除食品致敏性带来了许多应战。”车会莲说，因而，低落或去除食品致敏性的研讨要存眷食品中的每种过敏原。

　　专家引见，食品过敏可呈现皮肤、胃肠道、呼吸道病症以至危及性命的梗塞和休克病症烹调口诀顺口溜。今朝，食品过敏还没有有用的根治办法，防备病发次要依托制止食用致敏食品。

　　干热（如烤）、湿热（如蒸、煮）、高温高压烹调口诀顺口溜、微波等处置方法都是传统的热加工方法烹调专业远景怎样写，它们是怎样改动食品的致敏性？车会莲引见，热加工可以经由过程改动卵白质份子内、份子间的互相感化，毁坏食品中过敏原卵白质的二级构造或三级构造，影响其构象表位，从而改动其致敏性。