2月14日第25届世界奥林匹克烹饪大赛在德国斯图加特开幕，为期一周的比赛吸引了来自全球70多个国家和地区的专业厨师团队参赛，是自1901年开赛以来参赛国家、选手最多、比赛项目最多的一届比赛。由中国烹饪协会与联合利华饮食策划共同组建的中国国家烹饪队，在国内全民抗疫的非常时期，迎难而上，克服种种不可能的挑战，最终不负众望，在世界舞台大放异彩，获得 “现场果蔬雕刻”项目世界冠军暨金牌塞尔达毅力蘑菇烹饪、“糖艺展示”项目世界冠军暨金牌、团体赛“国家厨房”项目一枚银牌、“主厨餐桌”项目一枚铜牌的优异成绩。

　　此次中国国家烹饪队是在2016年国家队基础上的“升级版”，在上届参赛经验的基础之上，22名来自中国的优秀厨师，经过一年的筹备时间，研究国际大赛规则、打磨传统烹饪技艺、激发中餐经典味型、强化团队默契配合，将中餐传统中的精粹与国际上先进烹饪技术、管理方法和表现形式等相融合塞尔达毅力蘑菇烹饪，发挥了中餐烹饪的 “多元”优势，斩获金、银、铜奖牌的绝佳成绩，也充分展现了中国优秀厨师的匠心、中国餐饮行业的实力、中国饮食文化的魅力。

　　自2019年3月举行了2020世界奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪集训队的启动仪式，面向全国餐饮业及相关产业选拔优秀厨师，中国国家烹饪队在这近一年的备赛训练中，相比其他国家的专业队，时间和精力上都面临极大的挑战。

　　很多欧洲国家的烹饪队是职业队，这四年的时间里全力以赴，只需要针对这场大赛进行训练、筹备参赛，而中国国家烹饪队的教练及队员都有自己的本职工作，利用业余时间在筹备大赛塞尔达毅力蘑菇烹饪。作为中国国家烹饪队的全球一级战略合作伙伴，联合利华饮食策划一直积极参与筹备，贡献着其自身的优势、资源与经验，不仅为中国国家烹饪队提供多位行业内优秀的专业厨师，还利用自身国际资源解读大赛规则、邀请专家指导，并将联合利华全新升级的全国总部研发基地作为中国国家烹饪队日常“训练基地”。最终出征德国的中国国家烹饪队全体队员在“训练基地”进行了近一年的训练、预演。

　　厨师是个极具工匠精神的职业中式烹饪师教材。在备赛过程中，中国国家烹饪队需要不断尝试菜品创新，不断运用中餐烹饪的技巧对菜品的细节进行完善，让“中国味道”成为参赛菜式设计中的点睛之笔。“队员们的日常工作本来就很忙，大家是利用周末和假期来筹备比赛，在这个过程中与本职工作难免发生冲突，甚至导致一些队员无奈离队。这也为整个团队的磨合带来更多压力。”中国国家烹饪队教练、联合利华饮食策划首席行政总厨李彤表示中式烹饪师教材，“在这一年时间里，大家几乎没有休息过，把所有业余时间都用在研究大赛规则、设计调整菜品、严格控制过程、打磨烹饪细节、与国际高水平厨师交流等方面。”

　　如果说，一年左右的赛前准备非常有难度，那么，参赛前在国内爆发的新冠状病毒疫情则是中国国家烹饪队的终极挑战。为了保证整个大赛的安全进行，大赛组委会在赛前不断紧急调整相关规则中式烹饪师教材。“疫情发生后，国家队临时取消了出征前的两场国内模拟演练。部分比赛需要用到的食材和物资不能从国内入境德国，只能改为到当地临时采购，提前预订好的公寓和训练用的专业厨房也被临时取消……这些意外都给我们带来了棘手的难题，这就意味着我们在国内提前做好的准备，都需要重新做，也增加了很多不确定的因素。”谈及此次大赛筹备过程的艰难李彤感慨颇多。“意料之外的困难很多，任务也很艰巨，但对每一位厨师而言，能够通过这样的赛事走出国门，与全球的厨师切磋交流，这种经历和收获是无价的。我们希望通过IKA这样的赛事，让中国厨师有机会站在世界舞台，为厨师这份职业感到自豪和骄傲。”

　　中国美食一直以来是被各国友人喜爱的。热辣的火锅、香脆的烤鸭、劲道的面条……数不尽的中国美食满足着世界美食爱好者的味蕾。而让“中国菜”在世界大赛的舞台上赢得更多认可成为了当代餐饮业和厨师的愿望与使命。

　　参加国际比赛的菜式和日常烹饪的菜肴有很大区别，在国际比赛上要求每一道菜基本上要有8至12个元素，要荤素搭配，在颜色、口感和形状对比等方面都有非常高的要求，中国国家烹饪队的参赛作品，在保留中餐优势的同时又跳出了中餐的框架，充分考虑了口味、造型、环保等非常多因素。

　　国际比赛上口味占整个评分的50％，因此，把控好口味的设计也是中国队参赛菜品的首要任务，通过选择全世界都较为认可的食材，创新地运用中国烹饪中的丰富味型，尽力展现了中餐千年烹饪文化历史所积累在味型方面的优势。

　　“有了上次参赛的经验，我们这次菜式设计非常重视的一点是‘造型与装盘’，尝试将国际评委的审美理念与中餐元素有机融合，再尝试通过制造惊喜为菜品加分。” 对于此次参赛的菜式设计李彤解读道烹饪的基本内容。“例如这次‘国家厨房’比赛的一道主菜就搭配了传统上海风味的咖喱牛肉包，把剁碎的牛肉加入咖喱作为馅料，但是在外面包了一个土豆的形状，以这种国际评委更能理解和接受的方式，注入中餐独特的味道。而在‘主厨餐桌’的部分，我们用模具做了一个花生的形状，而这个花生一半是用鳄梨制作而成，另一半出人意料地使用了中国的卤肉，两种迥异的食材、口味形成对比，冲击味蕾，实现中西合璧。”

　　中国国家烹饪队代表着中餐的最高水平，代表着中国厨师的匠心与精神站在国际舞台上。谈到对参加世界奥林匹克烹饪大赛的坚持李彤表示，“能够代表中国出征国际烹饪大赛是我们这支队伍的荣誉。国家和世界的发展为我们带来这个机会，我们肩负着传承与发扬中餐的使命，希望用中国出品、中餐味道去征服世界，这也是我们排除重重困难参加此次大赛的初心。”

　　作为一场国际赛事，今年的烹饪大赛也体现出了对国际性话题“环保和可持续”的重视，从大赛规范、赛项设计上都有所体现。首先，赛项上每年都有的“冷展台”改为“主厨餐桌”中式烹饪师教材，因为冷展台只是用来展现厨师的技艺，能看不能吃，今年将这个赛项改为十二人的自助餐——“主厨餐桌”，从而避免浪费。而从比赛规则上来看，“食物浪费”也被明确写到了扣分表中，可见赛事对于减少浪费和环保的重视。

　　“可持续理念与中餐烹饪的运用结合，是今年中国国家烹饪队带给大赛的一大亮点。‘不浪费’是今年IKA特别强化的一点规则，而物尽其用更是中国厨师对食物的尊重。”李彤表示，“联合利华饮食策划多年来也在践行可持续行动计划，从食品安全、健康营养、减少浪费、可持续采购这四大方面不断开展可持续行动，积累了丰富的经验和解决方法。这给中国国家烹饪队的备赛带来了很大帮助。这次从原材料的选取到使用的过程都符合环保和可持续发展的理念，材料的使用率提高到了90％以上烹饪的基本内容，我们利用中餐烹饪技法，对食材的不同部位进行不同处理，带来不同的口感和味道，更好的展现了中餐的独特魅力。”

　　世界奥林匹克烹饪大赛是最具影响力的国际烹饪赛事之一，在这样的非常时期，中国国家烹饪队凝心聚力，迎难而上，与祖国同胞烹饪的基本内容，与餐饮业同仁共克时艰，既展现了“中国队”的奥林匹克精神，也让中国餐饮文化得以传播烹饪的基本内容，得以认同。厨师是极具匠人之风的代表，中国餐饮文化的传承和发展更离不开厨师们的热情与灵感。而“释放厨师热情，尽享烹饪之乐”也是联合利华饮食策划一直以来的品牌使命，通过为广大中国厨师提供更多站在国际舞台上的机会，让中国的优秀厨师为自己所从事的事业感到自豪，才能树立中国厨师的地位和信心，从而促进中国餐饮行业发展，助力中餐文化闪耀世界舞台塞尔达毅力蘑菇烹饪。返回搜狐，查看更多