由民族豪杰文天祥下厨以瘦猪肉烹制“文山肉丁”犒劳兵士的故事，算来迄今已有700多年的汗青；谢缙在野时用鲜香四溢的“黄焖狗肉”贺皇母大寿，已经是明天这道名菜的典范正文；至于白居易感念品味“思乡鱼”、朱元璋鄱湖大战饿吃“漂泊鸡”、汤显祖对“冻米肉丸”一往情深等传说，更是活灵敏现，在江西广为传诵。

　　南昌菜的特性充实表现了赣菜的特征魅力厨房烹调小本领，是赣菜的典范代表。南昌菜依时令重视选料，因质料讲求火候，适众口咸鲜稍辣，重浓醇原汁原味。烹饪办法善于炖、烧、烩、煸炒。南昌菜为赣菜的中心，与浔阳菜、赣州菜、萍乡菜、饶帮菜一同组成当今的赣菜。

　　在汉唐至两宋期间，南昌经济文明的开展均非常昌隆，不只物质充沛，商贾如云，并且文人辈出，文风昌盛。作为畅通领悟物资糊口与肉体糊口于一体的饮食，天然也会锦上添花，有更多的寻求，表示出更高的武艺和程度。只是现存的史乘中已很难找到更多的纪录，但大批传播至今的官方传说仍旧能够证实。

　　“其时，南昌曾有八家餐厅火爆一时。”江西省烹调餐饮饭馆行业协会副会长邬小平报告记者，提起这几家餐馆，老一辈的南昌人没有不晓得的。如今，他都能一五一十地说出这几家餐馆的名字。

　　据汪声瑜引见，这八大餐厅大多运营南昌外乡菜，凭仗几十年的积累，八大餐厅在南昌市民意目中奠基了很高的名誉和声威。但是厨房烹调小本领，跟着上世纪80年月初经济体系体例的变革，南昌国有餐馆局部转轨，八大餐厅逐步消逝，此中独一幸免的是万花楼，仍是由于国度的民族政策才得以保存下来。

　　跟着近代本国本钱主义的侵入和京汉铁路(今京广铁路)的开通，中国经济的开展重心开端向内地和湖广一带偏移，江西开展的势头削弱，加上比年战役的骚动，经济逐步走向式微厨房烹调小本领。由此酿成的一个间接影响，即是饮食的式微，灿烂的赣菜落空了刺眼的光环，而苏菜、粤菜、湘菜、徽菜却乘势开展了起来。

　　赣菜屈尊多年以后线年的金秋。邬小平报告记者，其时贸易部在都城北京举行各地菜肴展销，江西派出了由20余位一流厨师构成的展销团，在天桥剧院劈面“鸿兴楼”设点贩卖。名不见经传的江西菜在都城一表态，没想到竟大受欢送，“鸿兴楼”一时买卖兴盛，来宾盈门。“三杯鸡”、“红酥肉”、“永新狗肉”、“眉毛肉丸”、“云雾熏石鸡”、“双色蛋菇”……

　　“以现代南昌的菜馆来看，也可见昔时饮食文明之兴盛。”汪声瑜引见说，现代南昌饮食业分“堂菜馆”、“包酒馆”、“半板头”、“饭业”四类，实为四个品级条理。“堂菜馆”即高级宾馆一类，昔时阎都督宴请王勃的滕王阁大要亦属此列；“包酒馆”是专供包揽酒菜(像明天包揽成婚酒)的场合；“半板头”听名字就觉得俗，层次也就低一些了，相似明天的排挡；“饭业”望文生义，是指特地供人用饭的群众性饮食消耗场合。

　　“其时南昌的充足自没必要说，更表白两千年前南昌菜肴曾经自成气势派头系统，这与其时南昌地处交通枢路明显是分不开的厨房烹调小本领厨房烹调小本领。”汪声瑜说。

　　据纪录，赣菜最早的菜馆位于明天的南昌成功路上，当家的菜肴是赣南菜。时赣南菜在南昌分为两帮，一为东胜帮，一位仙境帮，次要种类为赣南小炒鱼，烹饪办法大同小异，区分在刀法中国烹调技法大全，前者将鱼切生长条状，配料为小丁状，后者则为斧头块状。

　　10月尾的一天早晨，华灯初上，星斗满天，党和国度指导人杨尚昆、万里、王震、余秋里、胡启立、姚依林、邓力群、薄一波、姬鹏飞、荣毅仁、康克清来到“鸿兴楼”。厨师们备受鼓励，发挥起满身解数下厨烹调，跟着一道道菜上席，一阵阵喝采传来，厨师们不由自主在灶间喝彩。王震怅然题辞：“鄱阳湖水产，井冈山山珍，景德镇餐具，江西厨师称赞环球。”薄一波的题辞是：“江西不成是反动圣地，并且赣菜也可在环球首屈一指。”指导们兴犹未尽，还特邀江西厨师去垂钓台国宾馆等处演艺烹调，道道菜肴叫座，席席好评如潮。群众大礼堂将好几道江西菜列入了国宴菜谱，为烹调“三杯鸡”还特别在南丰订制公用的瓦钵泥炉。藏于深闺的江西菜，像一名仙颜绝伦的少女撩开了面纱。

　　南昌菜是南昌地域官方菜的升华。南昌菜的构成，次要是以南昌地域的处所风味为主，博采众长，吸纳兼容省内四大设区市风味菜的精髓，远受淮扬菜、鲁菜、北京菜的陶冶，近得粤菜、川菜的影响而构成的。

　　在南昌群众点评网上，至今仍能够看到一些网友对万花楼的童年回想。方案经济时期，清真万花楼作为南昌八大餐厅之一，可谓每况愈下。这座闹市中的餐馆，既是南昌几千回民用饭的挑选，也是南昌人休闲宴请的好去向。只是时至昔日，这家南昌餐饮业独一“幸存”的百大哥店，也早已变身“涮肥羊”，不复昔日的风度。

　　至今南昌人都非常崇拜的晋代治水的许真君，在鄱阳湖考查时遇大风被困孤岛，干粮用光，只剩一点腊肉，用湖上的黎蒿烹炒而食，发明其味极佳，因而厥后赣菜有了“黎蒿炒腊肉”。“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这句顺口溜不断是南昌人自豪的本钱。

　　“抗战期间，淮扬菜跟着抗日人流迁移至南昌，一批淮扬烹调巨匠如黄信衡、卜洽祥、孔少华在南昌营生，收徒传艺，影响颇大。”汪声瑜报告记者，从前的运输次要是靠旱路，当时江西的物产是从省内各地由旱路运至赣江，经鄱阳湖进入长江而转运天下的。旱路的便当使很多淮扬邦的厨师来南昌营生，对南昌菜的改良阐扬了主动的鞭策感化。

　　“新雅酒家、时鲜楼、东方红、上海餐馆、新桂园餐厅、效劳大楼、南昌饭馆、万花楼——这八大餐厅在南昌市民意目中的承认度极高。”邬小平回想说，昔时的新雅酒楼位于中山路上，推出的“杂素”一时申明鹊起，市情上以至传播起“三泰扯布，新雅吃杂素”的坊间俚语，把“新雅”与其时南昌最大的绸布店“三泰”连在了一同。时至昔日，“新雅杂素”还是南昌人非常喜欢的一道菜肴。

　　“南昌菜汗青长远，早在2200年前灌婴建城时就见雏形。”南昌市餐饮烹调行业协会毕生参谋汪声瑜，一名险些和餐饮奇迹打了一生交道的白叟，谈及南昌菜，脸上不由自主地流暴露骄傲中国烹调技法大全。

　　汪声瑜引见说中国烹调技法大全，南昌菜为赣菜的中心，起源于古豫章郡。关于南昌菜的纪录，最早见于《汉书》和《后汉书》。在《豫章记》中有如许的表述：(豫章郡)“饭稻羹鱼”；(东汉后)“嘉蔬精稻，擅味八方”。清朝袁枚在出名的《随园食草》中写道：“熟时不唯肉美，菜亦美，以不见水，故味独全，江西人菜也。”他在这里说的“江西人菜”就是粉蒸肉，一道南昌人喜欢的菜。

　　人们常说“食在广州”“吃在香港”，实在就山货水产的生产来讲，“吃在南昌”名副实在。江西广袤的青山绿水就足令他省之人倾慕得馋涎欲滴，丰硕的物产也为赣菜手艺的构成奠基了优良的物资根底，以致这块地盘上的“吃文明”鱼龙舒展，蔚为大观。

　　南昌人热爱吃，不只好吃，并且会吃，吃出了名望。到过南昌的人中国烹调技法大全，都晓得在南昌最好做的买卖，就是开饭店，险些开一家火一家。