以培育粤菜厨师人材为目的，经由过程培训把握约40道佳构粤菜烹制技法，学成以后能胜任大型的餐饮企业处置切配、烹饪岗亭。

　　经由过程创业认识培训和创业模仿实训两大工程，增强门生创业认识烹调中的炒法，教授创业实务，让门生能创业、会创业。

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　　粤菜重视汲取各菜系之长，烹饪武艺多样善变厨师烹调培训评分表，用料奇特博识厨师烹调培训评分表。讲求清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生厨师烹调培训评分表，油而不腻，有五滋(香、松、软、肥烹调中的炒法、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说厨师烹调培训评分表。

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　　粤菜研修班偏重于妙技进修，偏重培育门生的入手操纵才能；良庖树模讲授；任课教师实施一对一教导。

　　本专业按期举行丰硕多彩的妙技大赛；学员实训采纳按时、定量、定流程、定尺度形式、增强门生的入手才能；理论课程由良庖、旅店行政总厨、厨师长执教。

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　　粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特征菜点开展而成，港、澳和天下列国的中菜馆，大都是以粤菜为主。

　　火候的使用烹调中的炒法、油温辨别厨师烹调培训评分表、上浆、挂糊和勾芡的使用；粤菜家常菜、粤菜传统菜、粤菜盛行菜烹调手艺与方法。