康熙年间，汤斌曾任江苏巡抚，虽然身居高位，但他糊口节省。有多节省呢？他升任礼部尚书离苏赴京时，江苏公众罢市三日，焚香相送。前往送行的官民发明他的行装唯一一部《二十一史》。这是他在巡抚任上购置的独一物件。时价盛夏，他夫人的外套竟有陈旧棉絮落在车前。再看汤斌，他身上的老羊皮袄也是陈旧不胜为了低落糊口本钱，汤斌常以豆腐汤为主食，因此也被人称为“豆腐官”。

　　在汤斌看来，嚼得菜根，则百事可做；吃着豆腐，另有甚么事不成做？汤斌施政简静描述烹调的漂亮句子，令出如山，法律严峻，他身先士卒，严禁各级官员收纳贿赂，对清朝的吏治发生了深远影响，终极留名青史。

　　回溯汗青，终极淮南王刘安的求仙之路和帝王之道都没能走通，而他创造的豆腐却得到了长久的性命力描述烹调的漂亮句子，成为中国饮食文明里一颗灿烂的明珠。

　　在老苍生眼里，豆腐跟白菜齐名，唯其平平，才气常吃久吃。“小葱拌豆腐，一清二白。”豆腐进口，明净故意。清朝名臣汤斌，用本人的平生，践行了如豆腐般高洁的情操。

　　就是那末顺手一点，让豆汁凝成了豆腐，使人冷艳。一些后代的文人骚客依此创作诗文小门生烹调课程，感念刘安的创举。明朝墨客苏雪溪曾作《咏豆腐诗》一首：“传得淮南术最好，皮肤褪尽见精髓。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。其中味道谁知得，多在僧家与道家。”

　　东家意大才子袁枚登门造访，请教芙蓉豆腐的制法，成心端起架子，称“一技在身，胜过令媛”描述烹调的漂亮句子，这道菜为不传之秘。袁枚立即暗示情愿付费进修。东家得陇望蜀地说：这就是金不换啊，昔时陶渊明不肯为五斗米折腰，你能否愿为这豆腐而三折腰？店家话音刚落，袁枚哈腰对着东家连鞠三躬小门生烹调课程。东家意袁枚诚意满满，便将芙蓉豆腐的建造办法细致告之。

　　“信知磨砺出肉体，宵旰勤奋泄我真。最是廉洁朴直客，平生良知属贫人。”前人喜食豆腐，吃的是豆腐，品尝的倒是人生哲理。在乎大利人眼里，一道美食必需满意三个前提：起首要愉悦人的眼睛，然后要宠幸人的鼻子，最初是犒劳人的舌头。在中国人看来，一道真实的美食除满意上述前提外，还要抚慰人的心灵，链接人的感情，给人以肉体滋养。

　　宋朝朱熹也曾作豆腐诗云：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。”意义是说，假如早晓得淮南王刘安建造豆腐的妙法，就可以以此为谋生，数钱数得手发软了。

　　和其他食品大多源自郊野乡下差别，豆腐有一名身份崇高的祖师爷，那就是汉高祖刘邦之孙淮南王刘安。《水经注》纪录：“西汉淮南王养术士之徒数十人，多仙人秘法鸿宝之道小门生烹调课程，烧药炼丹，偶以石膏点豆汁得成豆腐。”

　　豆腐创造于汉朝，至宋朝盛行，到了清朝，它的超等粉丝中，又多了一名文学、美食双料专家，那就是袁枚。在他的美食著作《随园食单》中，豆腐这类菜档次列杂素菜单之首。此中第五道“芙蓉豆腐”的烹调办法，更是得来不容易。

　　前人有多喜好豆腐呢？光是他们给豆腐取的名字，就有豆脯、菽乳、大素菜、小宰羊、王粮、水欢、水板、白字田小门生烹调课程、白麻肉、佗合、软玉、盐酪等几十个。

　　豆腐的原质料豆子固然产量高，但间接食用简单胀气。当它转化为豆腐，很好地消弭了这一短处，且养分代价之高在素菜中首屈一指，被一些人称为“动物肉”。恰是仰赖刘安的创造，在消费力落伍、食粮欠缺的年月，陌头巷尾一年四时可见、物美价廉的豆腐，让百姓苍生的糊口多了一份保证。正因云云，刘何在官方被奉为“豆腐神”。至今，每逢夏历玄月十五日即刘安的生辰，豆腐行业城市以盛大的古礼祭拜这位豆腐鼻祖。

　　《红楼梦》第八回形貌了如许一个场景：宝玉从薛阿姨处饮酒返来，非常知心肠讯问晴雯可曾看到一碟子豆腐皮儿的包子常常读到此处，“豆腐”两字使人两眼放光、齿颊生津。提及豆腐，官方素有共鸣：有中国人的处所就有豆腐。细细品之，它明净如玉，是视觉上的美；它柔嫩如脂，是触觉上的美；它香淡相宜，是味觉上的美。作为中国人餐桌上一道不成或缺的清素小菜，豆腐曾跟诸多汗青文明名流结缘，留下很多脍炙生齿的故事传说和诗词佳作。

　　中国人喜欢豆腐，也缘于它的可塑性和包涵性。它平平质朴，兼容并包，可搭配百样食材，纳众家之长，集多重甘旨于一体。它又能遗世自力，不失本质，给人们带来共同风味。它的形状一成不变，在工夫的点化下从豆腐脑、豆腐皮小门生烹调课程、豆腐渣、嫩豆腐、老豆腐、毛豆腐到豆腐乳具有壮大的延展性，在任何情况中都能安稳自处。它能成为宫庭御膳，也当得了家常小菜，有出世的主动无为，也有出生避世的落拓洒脱。

　　纵观袁枚的平生，23岁中进士为官，33岁去官归隐。他进退得宜，活得清闲自由。去官后，他没有归隐林泉，而是在随园里拥抱人世炊火气。他以运营随园私房菜为生，火爆出圈。其时的达官朱紫、文人骚人、伧夫俗人，都以成为随园门客为荣。紧接着，他又推出《随园诗话》《随园食单》等著作，上门求购者川流不息。他没能成为权相重臣，但他的名字却因墨客、散文家、文学攻讦家、美食家等身份传播于世。

　　享誉环球的法国大厨波古氏曾说：发明一款新菜，比发明一颗新星，对人类的幸运有更大的奉献！苏轼在晚年总结人生时曾说“问汝一生功业，黄州惠州儋州”，从创造美食的角度解读这句话，也能说得通。

　　袁枚喜好搜集菜单，每次碰到美食，肯定要探求其烹调本领后，录入本人的《随园食单》。相传乾隆年间，时任江苏沭阳县令的他，在一场宴席上初度尝到芙蓉豆腐，就再也坐不住了。他还未吃饱，便渐渐退席，向供给这道美食的店家征询烹调之法。

　　朱熹不晓得，就在豆腐的起源地淮南，还真有人借用刘安好手点丹之术，缔造出一种特征美食，引得八方门客趋附者众。其烹调之法为：煮开一小锅鲜豆乳，端至门客眼前，疾速倒入葡萄糖内酯溶液，翻搅后稍作等候，一锅热火朝天、鲜嫩幽香的豆花便降生了。此美食名曰“刘安点丹”。

　　非常重视摄生的苏东坡，还发清楚明了时髦拼搭的“东坡豆腐”。他用产自浙江玉山的榧子和豆腐，参加酱料或琼浆同煮，创作发明了这一巧妙的组合。榧子是一种食药两用的果仁，“彼美玉山果，粲为金盘实”，在苏东坡眼中，它好像金盘上的宝贝。以宝贝配有“软玉”之称的豆腐，东坡师长教师的确心机奇妙。

　　自陶渊明以来，前人以据守不为五斗米折腰的时令为正人之道，袁枚却因一盘豆腐突破了心里据守的准绳。

　　“人世有味是清欢。”宋朝大文豪苏轼不只善于吟诗作画，还善于和谐鼎鼐。自封“老饕”的他，平生遍尝南北美食，唯对豆腐情有独钟。正所谓高真个食材常常只需求最朴实的烹调方法，苏轼在《物类相感志》中说“豆油煎豆腐，有味”，字字铿锵有力。被贬黄州时期，他还曾写下“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒，贫家百物初何有”等诗句，记叙本人用便宜食材豆腐做出甘旨好菜招待朋友的场景。