餐桌酿成了缔造性交换和审美攻讦的场合，同样成为地道的吃苦和出错的场合。美食常常也是艺术作品的主要主题，看看大仲马最初的出书物吧，它叫《烹调大辞典》。

　　1891年，阿图西的《阿图西手册：厨房里的科学和吃得好的艺术》初次出书蚂蚁上树烹调本领，内里引见了烹调根本常识和家庭烹调食谱。

　　100年后，意大利细面和番茄曾经成为无数意大利北方人的主食。今后常见的四种烹调办法，意大利美食的典范代表番茄面降生了。

　　意大利同一（再起活动）后的人对吃甚么和怎样吃仿佛没甚么爱好。这能够从当局宣布的一系列官方陈述中看出，其时贫穷生齿宏大，许多人持久短少适宜的食品，到了残酷的夏季，常常不能不受饿了。

　　以上就是17世纪到19世纪意大利烹调的汗青，接下来就进入了当代意大利烹调史了，感爱好的话下一篇见吧~

　　比快意大利松子青酱和披萨的汗青。松子青酱是是热那亚和利古里亚的一个意味，在19世纪就很受欢送了。

　　从墨客特奥费洛·佛朗哥的作品能够看出，自16世纪以来，曼图亚（位于意大利北部波河平原）的人喜好栗子玉米粥、面包、豆类、鹰嘴豆和豌豆做的汤蚂蚁上树烹调本领。

　　听说它是罗马的煤矿工人创造的，他们阔别故乡蚂蚁上树烹调本领，照顾着的都是不容易腐朽的食材。他们用猪油或熏肉来替换高贵的油，再加上胡椒粉常见的四种烹调办法、鸡蛋、意大利面，就是最简朴的培根蛋酱意大利面。

　　第一款提拉米苏降生于17世纪的特雷维索。一个出名的厨师开了一家餐馆，所在就在一个倡寮中间——之以是要提到倡寮蚂蚁上树烹调本领，是由于其时这类甜点被以为是一种“春药”，倡寮的主顾常常食用……

　　另外一个不能不提的欧洲入口产物就是土豆。土豆在西班牙和意大利扎根，不外直到1600年月才成为欧洲人的主食。

　　对了，另有在乎大利无处不在的番茄。1692年的意大利食谱上呈现了“番茄酱”蚂蚁上树烹调本领，最少在那之前，番茄就曾经上了意大利人的餐桌了。

　　17世纪是意大利菜在外洋鼎力大举传布的期间，也是真正界说“意大利菜”的期间。谁人时分，厨师们都在勤奋缔造一种天下性的泛地域美食幻想，它包罗了半岛上每一个地域的元素。

　　17到19世纪的意大利烹调史和全部欧洲烹调史十分符合：在食品和烹调方面，意大利是欧洲的引领者。

　　固然，这类状况不但是存在于意大利，欧洲大陆上战役不竭，青丁壮常常被征召退伍，成果就是多量地步和牧场旷费。

　　跟着铁路体系和海运的不竭开展，交通的便当让产物可以更快速常见的四种烹调办法、更有用地输送到天下各地。别的，运输时效的缩减也让新颖产物，如肉类和奶酪能够更便利地输送。

　　意大利成了独一的、完好的国度，同时，被称为“意大利美食之父”的佩莱格里诺·阿图西也在这一期间创作了影响意大利的烹调书。

　　罗勒被捣成粉末，和橄榄油混淆在了一同。而明天盛行的配方直到19世纪才被创造出来，它同样成为19世纪意大利美食史的亮点。

　　在很长一段工夫里，纪录的都是宴会、贵族风俗和奢侈的糊口。直到阿图西描画出了意大利烹调全景图，在这里，不只是富人的厨房，能够看到所故意大利人的厨房。

　　不外，最后的时分，欧洲人不情愿完整承受新的食品，不断到了17世纪，甜玉米和豆类终究完整融入了意大利人和欧洲人的厨房。

　　不外从17世纪中期开端变数呈现了，那就是法国在美食方面兴起了，成为意大利最剧烈的合作敌手——直至明天。

　　火鸡即刻变得十分受欢送，以至埃斯特家属家另有一个火鸡豢养场。火鸡也被以为是出格受欢送的成婚礼品。

　　经由过程这本书常见的四种烹调办法，意大利人第一次晓得这个国度其他地域人的饮食状况，好比威尼托的烩饭、皮埃蒙特的玉米粥、托斯卡纳的面包汤、那不勒斯的通心粉。地域美食逐步进入了意大利天下各地。

　　不外在此之前，那不勒斯人曾经吃了相似的食品最少200年了。可是由于玛格丽特披萨的降生，披萨惹起了全部意大利的留意。

　　不外它最早能够追溯到11世纪，热那亚军阀格列尔莫·恩布里亚科参与了第一次十字军东征，他部下的巴托洛莫·德托托上尉很喜好中东地域罗勒的滋味，他把罗勒种子带回了热那亚，最后是作为医疗利用的，直到他发明了罗勒的甘旨。

　　而19世纪标记着地域美食登上舞台的时辰，意大利人也很享用这类差别。某种水平上，这就是当代意大利烹调传统降生的内在：多样性的同一。

　　上一篇是古罗马和中世纪的意大利烹调汗青，明天我们持续往下聊，从17世纪到19世纪，就是意大利美食称霸欧洲的时期了~

　　接下来讲说披萨。当代披萨是一个叫拉斐尔·埃斯波西托的厨师为了致敬意大利玛格丽塔王后而建造的。

　　不外，另有一种纷歧样的说法， 说这是二战时期美国大兵把培根和蛋组合引入了意大利，从而降生了这道美食。

　　仅仅是当作食品的话，番茄是从贫民的厨房开端的，直到一款以玛格丽特王后为名的披萨降生，那就是——出名的玛格丽特披萨常见的四种烹调办法。

　　前有巴尔扎克、保罗·魏尔伦、阿蒂尔·兰波、罗西尼，后有弗兰科·莫迪利安尼蚂蚁上树烹调本领、毕加索常见的四种烹调办法、迭戈·里维拉，他们都赞成把美食和欢欣和艺术联络在一同。

　　17世纪的某个期间，特拉帕尼的船埠工人在煮意大利面（凡是是意大利细面或通心粉）后沥干水份，然后放上切碎的番茄。

　　1880年阁下，法国厨师尼古拉斯·阿佩尔创造的罐头和微生物学家路易斯·巴斯德创造的巴氏灭菌法等等，都极大地鞭策了意大利美食走向当代化。

　　固然阿图西手册也有一些缺憾，好比食谱的差别和某些地域的“罅漏”，可是这对意大利人来讲曾经是很大的前进了。

　　音乐家、作家、墨客和画家都到场进了食品美学的缔造中。固然，这类征象不只存在于意大利，法国巴黎也是云云。

　　在相称长的一段工夫里，番茄被以为是一种珍品或神物。17世纪以来，番茄被意大利人当作“春药”利用。