“自笑一生为口忙，老来奇迹转荒诞乖张。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。逐客无妨员外置，墨客例作水曹郎。只惭无补涓滴事烹调册本保举，尚费官家压酒囊。”爱吃的人对苏轼这首《初到黄州》必然不会生疏。

　　长沙美食的次要特性能够归纳综合为：风味共同、种类繁多。假如从美食从品种上分，长沙美食可分为菜肴、小吃(面、点)和特产三大部门;从内容上分，长沙美食可分为长沙传统美食和湖南省内及省外、境外美食。近几年，长沙前后有《火宫殿火神祭奠大典》得到国度级非物资文明遗产代表性项目认定;《火宫殿八大传统小吃建造武艺》《玉和醋酿造武艺》《金井绿茶建造武艺》得到湖南省级非物资文明遗产代表性项目认定……

　　把这段话翻译成文言文就是：“(湘人)吃的菜肴丰硕多彩。大米、小米、穱麦、黄粱随你食用。酸、甜、咸、苦，和谐可口。肥牛的蹄筋又软又香。有酸苦风味调制的吴国羹汤。烧团鱼、烤羊羔还加上甘蔗汁。醋烹的天鹅、焖野鸡、煎肥雁和鸧鹤，另有卤鸡和炖龟肉汤，味美而又浓郁啊，耐久不散。”

　　真还不是摆谱!《楚辞》里也有湖南小吃的形貌：“粔籹蜜铒，有些。瑶浆蜜勺，实酒杯些。挫糟冻饮，酎清冷些。华酌既冻，有美酒些……”翻译成文言文就是“有油煎的蜜糖糯米粑粑和蒸熟的蜜饼，另有饴糖。冰镇的糯米酒真清冷醇厚，玉黄色的黄酒够你沉醉……”本来，长沙人喜欢的“十巨细吃”之首的糖油粑粑，屈原就吃过!

　　“遗策”纪录了72种美食，如“鱼肤”是从生鱼腹上割取的肉，“牛脍”“鹿脍”等是把生肉切成细丝制成的食品;“熬兔”“熬阴鹑”是干煎兔或鹌鹑等。这些纪录，在明天看来，“吃”得也有些“过火”，太讲求、太精密了!

　　这句话古已有之，但上了年岁的人仿佛对之愈加深入。当时，伴侣、熟人碰头，第一句问候经常是：“吃了吗?”固然，如今如许碰头打号召的人少了，这是由于，吃饱喝足早曾经不是甚么成绩了，枢纽的是怎样吃得好、吃得精!好比长沙，原来湖湘饮食文明就积厚流光，文娱气氛就像长沙人的性情一样火爆，天然就把吃看成“美食”享用。

　　屈原在漂泊，吃的工具必定没有当时大户人家讲求、精美。秦汉时，湖湘饮食文明逐渐构成了一个从用料、烹饪办法到风味气势派头都比力完好的系统，其利用质料之丰富，烹饪办法之多彩，风味之鲜美，都是比力凸起的。马王堆出土随葬遗策载，早在2000多年前的西汉时，湖湘一带盛行的精肴美馔就有近百种，仅肉羹一项就有5大类24种。用纯肉烧的叫太羹，是羹中最好的，有9种，均为浓汤;用清炖办法煮的清汤叫白羹，有牛白羹、鹿肉芋白羹、鲜鳜藕鲍白羹等7种;加芹菜烧的肉羹叫中羹，有狗巾羹、雁巾羹、鲫藕中羹3种;用蒿烧的肉羹叫逢羹，有牛逢羹、羊逢羹、豕逢羹;用苦菜烧的肉羹叫苦羹，有狗苦羹和牛苦羹两种。

　　屈原漂泊湘江沅水，肉体苦闷到了极致，但味蕾却获得了绝后的束缚。那末弘大的《楚辞》里，竟然也有形貌湘菜甘旨的诗句，可谓湘菜楚国时就“有谱”的间接证据。《楚辞·招魂》曰：“食多方些，稻粢穱麦，挐黄粱些。大苦咸酸，辛干行些。肥牛之犍，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛臇，厉而不爽些。”

　　从“非遗”角度看，长沙曾经开掘收拾整顿多个饮食文明遗产，普查注销的非遗美食项目数十项，涵盖湘菜、小吃、调料和酒曲、茶饮等人们吃喝的各个方面。此中，美食类相干的国际级非遗代表性项目1个、省级3个、市级12个。同时，长沙市具有美食街(城、都)100多个，散布在富贵市中间或近郊，既有传承千余年的陈腐美食街，也有不竭新建的大社区楼盘美食街。

　　以是，湖南人不分男女老少，遍及嗜辣。不管是常日的三餐，仍是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。连吃个早饭也要放大把的辣椒，要吃得大汗淋漓，那才舒适，爽!这就是湖南人的口胃，也是湘菜的本性!

　　诗中，苏轼这个“老吃货”对本人的平生停止了一下小结，一生都在吃吃吃，以至连事情都要旷费了。“我这刚贬到黄州呀，瞥见水就似乎瞥见了桌上的清蒸鲈鱼，瞥见竹林就仿佛闻到了煮竹笋。提及来有点小羞愧呢，我当官这么多年没做出甚么成就，吃喝却是很多。”难怪，苏轼固然官越做越小，可文章却越写越好，莫不是吃出文章的滋味出来了?遗憾的是，苏轼被贬南下，只是途经湖南，未曾给湘菜留下诗句。

　　幸亏现代大墨客中的“好吃佬”远不止苏轼一人。“挥毫当得山河助，不到潇湘岂有诗?”不要觉得屡次流寓湖湘的陆游只是给湖南留下了如许引觉得傲的诗句，和苏轼一样，陆游也是一个出名的“老吃货”，并且，陆游还比苏轼更凶猛，吃到甚么本人就可以够烹调甚么，是宋朝鼎鼎著名的“陆大厨”。

　　湘菜巨匠张力行写有一首《德园鲜肉包子》：“色白光亮皮暄松，滑嫩鲜爽汁香浓，皮薄馅大鲜满齿，好吃包子大家称。”这不叫人诗还没读完，口水早就流出了吗?

　　有一名叫泰克的留门生，从非洲的肯尼亚来到长沙，问他除念书，平常在长沙做些甚么?他说：“固然是吃，吃小吃!”一说到长沙小吃，泰克就会兴高采烈。来长沙不到两年，他不只把长沙小吃险些吃了个遍，并且还能数得出来并逐个做出“评价”：坡子街口“德园”的包子要数白糖腌菜包、笋子鲜肉包、辣椒叉烧包和小笼汤包滋味最好;束缚西路“杨裕兴”的干挑炸酱面、双码寒菌面、墨鱼冬笋面汤清、油重烹调册本保举、面爽、码足;南门口“黄春和”的手工粉，汤浑、粉白、鲜香实足的各类盖码有红有绿;而“火宫殿”的猪血、臭豆腐、姊妹团子更是久负盛名，那炸得外焦里嫩、臭气熏天的黑青色豆腐块沾上葱花、蒜蓉、辣子、酱丁等配成的调料新手烹调厨艺视频，再搭上一碗香气扑鼻的麻油猪血，“我的个天!吃了还想吃!”步行街排档上炸得金黄泡松的葱油粑粑和油唧唧、红通通、又甜又糍的糖油粑粑也叫你垂涎欲滴，胃口大开……“你不知道，我来长沙不到两年，人都长结实了十来斤!”

　　湘菜逐步提高至平常巷陌、伟大人家。清末，长沙城内始有停业性菜馆，分轩帮、堂帮两种，皆营湘菜，曾有十大菜馆，称之“十柱”。永庆街亦曾有一处湘菜祖师庙——詹王宫烹调册本保举，同仁常聚于此，商讨武艺。历多代名师之勤奋，湘菜已具较完整的实际，并担当和立异出很多著名于世的特征好菜。

　　如许说，一点也不为过。听说辣椒原产于南美洲热带地域烹调册本保举，明末才传入中国。湖南天文情况古称“卑湿之地”，多雨湿润。辣椒有御寒祛风湿的成效，加上湖南人常年以米饭为主食，食用辣椒，能够间接刺激唾液排泄，开胃振食欲。吃的人多起来，便构成了嗜辣的民俗。

　　办理“官腔”说，就是特别的天文情况和长久的汗青文明，决议了长沙美食本性明显的特征;同时，广博博识的湖湘文明，又使得长沙美食具有很大的包涵性，长沙美食物种丰硕多彩，中西合璧、互相融合，返璞归真与当代时髦风情并貌，构成了同台的共舞。因此，长沙美食的立异才能潜力实足，美食资本和种类丰硕多彩、美不胜收、争奇斗艳、琳琅满目、美不堪收。

　　那年春季，陆游到了湖南，吃到了一个菜，吃完，连续吟出了好几首诗：“湘湖莼菜出，卖者环三乡”“项里杨梅盐可彻，湘湖莼菜豉偏宜”“店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流”“小艇湘湖自采部……携友菜采湘湖路”。这个莼菜是甚么菜?就是蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。用长沙人的土话说，这个屡次被陆游写进诗里的莼菜就是“鸡莲坨”的嫩叶。莼菜性喜暖和，相宜于净水池发展。嫩叶可供食用，莼菜自己没有滋味，胜在口感的圆融新手烹调厨艺视频、鲜美滑嫩，为贵重蔬菜之一。

　　湘菜是中国八大菜系之一，早就上了中国以致天下的“美食榜”了。就像人一样，没有本性就称不上“美食”。湘菜的口胃，凡是被以为次要是辣，固然这其实不全对。湖南人嗜辣，天下出名，以至超越一样嗜辣的四川人。实在，只说湘菜辣不完整，由于辣通行于中国西南“卑湿”地域。但各地的辣又不尽不异：四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南则是酸辣。这酸，差别于醋，酸而不酷，醇厚温和，与辣组合，构成一种共同的风味。“湖南人喜好的酸辣是南来北往的人都可以承受的那种。”湘菜巨匠罗继湘常常说到湘菜的辣，总爱夸大湘菜的包涵性，即便辣，也是辣得人乐和和的，利落索性!

　　别的，屈原在《楚辞·大招》里还提到有“楚酪”即楚式奶酪，“醢豚”即小猪肉酱，“苦狗”即狗肉干，“炙鸦”即烤乌鸦，“烝凫”即蒸野鸡，“煎”即煎鲫鱼，“雀”即黄雀羹等菜肴。可见，在屈原谁人时期，湖南人关于“吃”就一点也不模糊。

　　不外，“吃”老是具有比力丰硕的社会心义，一度是主要的交际手腕之一。在人们的婚丧嫁娶这类人生大事中，老是以吃作为其主要内容。成婚称“吃喜酒”;人逝世了，俗称“吃肉饭”;添了人丁，必然要吃“满月”;过诞辰，则要吃钱袋蛋，吃“寿面”。去伴侣家做客，没有吃个10样或12样菜，就意味着仆人接待得不热忱。

　　俗语说：“伶人的腔，厨子的汤。”长沙史学界耆宿黄曾甫出过一本书《春泥馆漫笔》，此中有一篇文章《旧日长沙四大良庖》，宋善斋做菜，哪一种菜用哪一种汤，是有严厉划定的。高汤，也叫清汤，是用猪杂骨和鸡鸭的骨头架子熬出来的，由于熬久了会“沉渣出现”，以是要往炉锅里下一点生鸡血，汤即可漉得清澈见底，任你熬多久也不浑。红汤，是用猪肘肉或整鸡、整鸭参加浏阳豆豉、原汁酱油上文火煨出来的。奶汤，通常为用猪脚炖出来的，汤的油汁很浓，滴几点在菜盘里，冷却后便会凝成明净的乳状物新手烹调厨艺视频，是烹制奶汤鱼翅、奶汤三味等菜肴的汤料。“最初是毛汤，毛汤在一些菜谱上又叫普汤，是将大块猪肉煮熟时留下来的大锅汤，普通只作高级菜蹿水大概韭菜、芹菜掸水用。”

　　据对马王堆汉墓出土之烹食残留物及一套竹简菜谱停止讲究，证实其时楚人已操纵数十种动动物烹制菜肴，并有羹、炙、煎、熬、蒸、腊、炮等十余种烹饪办法。别的，遗策上还讲到调味品的使用。其时调味品相称丰硕，有酱、盐、醋、曲、糖、蜜、姜、桂皮、花椒等。2100多年前的这些烹饪办法和调味品，至今大部门仍在湘菜的烹饪加工武艺中相沿。1999年，在湖南省沅陵县出土的汉墓中，有300多支竹简纪录了许多食谱，统称为《美食方》，能够说是湘菜的“第一菜谱”。

　　长沙名小吃当数火宫殿，它是一家具有餐饮和小吃的综合性大型美食城。火宫殿已往是一座祭奠火神的寺院，别名“乾元宫”。建于明万历五年(公元1577年)前，距今已有440余年汗青。从清末至民国期间，火宫殿内摊担枚举、支棚撑伞，成为祭奠、看戏、听书、观艺、小吃的闹市，它集宗教文明、民风文明、餐饮文明于一体，是一个极具有代表性的普通化文明场合……

　　屈原漂泊湘江沅水，肉体苦闷到了极致，但味蕾却获得了绝后的束缚。那末弘大的《楚辞》里，竟然也有形貌湘菜甘旨的诗句，可谓湘菜楚国时就“有谱”的间接证据。《楚辞·招魂》曰：“食多方些，稻粢穱麦，挐黄粱些。大苦咸酸，辛干行些。肥牛之犍，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛臇，厉而不爽些。”

　　泰克不太爱面食，实在，长沙仍是面的全国，粉的王国，俗称“粉面不分炊”。不管是面馆仍是米粉馆，有面就有粉;反之，有粉就有面。“面馆”的以面条见长，“粉馆”的以米粉见长。长沙人早上不来一碗粉，仿佛一天都打不起肉体烹调册本保举。

　　不能不说，长沙人早曾经把吃当做文明在做了，甚么工作，有了文明的同党，就可以飞得高飞得远，就像火宫殿，其美食经代代传承与开掘，现已具有300余种出名湖湘风味小吃，100余种传统典范湘菜，是湖湘小吃的王国、传统湘菜的首府，长沙市民大家都喜欢光临的处所。

　　提及长沙小吃，很多长沙人都能随口念出长沙小吃的歌谣：“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷;和记的粉，半雅亭的面，火宫殿的小吃香又辣。”这些是长沙官方传播的小吃民谣，每个老字号背后都有一段故事，也是一种怀旧之情，一种挥之不去的乡情、纪念。

　　从陆游的诗里能够看出，湘菜的原质料实在就是土生土长的动物。山川的津润惠泽，构成富饶而斑斓的天然资本，明清时就有“湖广熟，全国足”之谚，湖湘素称“鱼米之乡”。在汗青布景上，因湖湘地处本地，与外界打仗较晚。就湘菜取材而言，多使用当地的农产、水产，少自外埠输入，多以新颖、价廉物美为准绳，依四时物产的差别，所烹制的菜肴富有变革。持久以来，湖湘地域构成一个自力更生的农业社会，以是湘菜能保留其传统特征，渐成一个自力的湘菜体系。

　　“剁椒鱼头烤鸭，糖醋排骨对虾，水煮肉片凤爪，肉串鸡架，溜肥肠炒芽菜。”乡愁就是味觉上的怀念，不管一小我私家在外闯荡几年，即便口音变了，但对故土的食品，仍怀有限念想。一名在美国斗争多年的长沙伢子说到故土长沙，一是想这里的人，亲友戚友、儿时玩伴，大概另有初恋，哪有不怀念的原理?二就是想故土的吃了，“我老是忘不了那辣得风嗦嗦还不想放筷子的情况，真倾慕糊口在故土的人们，天天都能够享用故土的甘旨!”闲来，这位身在异国异乡的游子常常在微信上嘚瑟地晒湘菜，把一多量粉丝馋得直嚷嚷：“下次回长沙多带点吃的啊!”