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　　唐岛湾南岸、胶州湾沧口和红岛的滩涂也是盛产海蛎子的处所，不单滩涂面积广，海蛎子个头长得也大。究其缘故原由，这里处于两合水的接壤，海水的浓度偏低荒原之息烹调分解表，微生物较为丰硕，出格合适贝类发展。每当潮流退去，滩涂被密密层层的海蛎子笼盖，有的处所以至堆出了一座座“蛎子山”。最大最肥的海蛎子老是躲在间隔海边较远的滩涂上，而接近岸边的海蛎子肉质较瘦，滋味也差些，以是赶海的人总会舍本逐末。

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　　大冬季赶海是个苦差事，不外想吃到这冬季里的甘旨也并驳诘事。眼下恰是海蛎子大批上市的时分，海蛎子是菜市场上的主打海鲜。头几天逛菜市场，一眼望去就看到好几家贩卖海蛎子的摊位，海蛎子堆成了小山，非常壮观。海蛎子15元两斤，海蛎子肉则要30元一斤。不管是买海蛎子肉仍是买海蛎子回家本人扒，实在每人都有本人的策画。买海蛎子肉图的是个费事，但海货估客常常将大个的海蛎子肉放在盆中最显眼的地位，小的海蛎子埋在盆底。捞肉的时分深深地抄底舀上一勺，大巨细小的海蛎子便都包括此中了。我碰到过一个海货估客，临过秤的时分，趁人不留意再颤动手腕，一两个“撑门面”的海蛎子便又滑入盆中，普通年青人是不会与他们计算的，如果碰到夺目的妇女，想来他定不敢如许。假如说买海蛎子肉凭的是命运，那末挑完好的海蛎子则全凭的是目力眼光。新颖海蛎子，壳是牢牢闭合的。如果发明有轻轻张口的，能够摁一下外壳，假如能闭合阐明海蛎子还在世，假如没有任何反响，那就间接弃之。海蛎子壳重，单凭重量很难分辩内里肉能否丰满。因而不只要个头大，最主要的是“肚子”要大。扁平而长的海蛎子固然看起来大，可是内里没有甚么肉。

　　吃烧烤野馄饨，怎样能少了烤海蛎子，炭火激活了海蛎子布满野性的单纯滋味。只需将蒜蓉、姜末、蒸鱼豉油、红椒碎、花生油等佐料调成汁，放入方才撬开的海蛎子壳内，再间接放到火上烤熟。既保存了海蛎子的鲜美，又野味实足。一样是烤制的技法，将蒜蓉、洋葱、黄油、淡奶油、奶酪调制而成的料汁倒入海蛎子中放入烤箱中炙烤，则又付与了海蛎子西式的风味。偶像剧《转角碰到爱》让很多人晓得了蚵仔煎这类台湾美食。蚵仔煎，说白了就是海蛎子煎蛋烹调必背10句口诀，威海人则称之为锅煽海蛎子。主料同是海蛎子和鸡蛋，但因地区差别，所用配料有所差别，故口胃稍有不同，但鲜、香还是这道海蛎子煎蛋的支流风味。在海蛎子肉中参加大葱碎、胡椒粉、料酒拌匀，锅内放大批油烧热将海蛎子煎至外表金黄，倒入鸡蛋、面粉混淆液持续煎至两面定型、金黄便可。(于滈 李帅 闵佳)

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　　海蛎子鲜美，人们的服法也愈来愈讲求。煎炒烹炸蒸煮涮烤……把戏项目繁多，配以差别的佐料，满意着人们的差别口胃。

　　俗语说，“冷水的蛎子，热水的蛤”。眼下，恰是海蛎子最为肥美的时分。老青岛人吃海鲜不讲求甚么花狸狐哨的烹调技法，蒸最能保存海蛎子的鲜，伴着暖暖的蒸汽，美味更是无孔不入。用小刀撬开紧闭的外壳，暴露白嫩的海蛎子肉，先嘬一口汤汁，再将海蛎子肉吸进口中，鲜美的滋味、丰硕的口感似乎在口腔中炸开普通，直击每处味蕾。

　　青岛人临海而居，对海蛎子有着出格的情怀。从冬至到来年腐败，海水的温度最相宜海蛎子发展。这时候，每当气候阴沉又逢退大潮的时分，经常能看到很多赶海者穿戴雨靴，拎着水桶或网兜，带着钩子、铲子、斧子等东西，在礁石上打海蛎子。前海沿儿礁石上的海蛎子个头小，撬起来省事。赶海者常常用钩子或小刀间接将海蛎子的壳拨开，再从壳里把肉间接抠出来装进小桶。小时分住在鱼山路，喜好赶海的老邻人常常将新打的海蛎子肉分给各人。这海蛎子肉虽小，但滋味鲜得齁人，拿来炖豆腐或是炒鸡蛋，相得益彰。

　　在滩涂上打海蛎子但是个手艺活，阔别岸边的滩涂经常被水笼盖，淤泥很深，这里的海蛎子搀杂在泥水和黑乎乎的礁石中荒原之息烹调分解表，没有经历的人找起来都难。老赶海的人会用水靴一踩，单凭脚下的觉得，便能找到海蛎子的会萃地。打海蛎子需求些小诀窍，更精确地说是撬，最好带着斧头，寻到个头较大的海蛎子时，用铲子插进海蛎子与石头间的漏洞，再悄悄一撬，一个完好的海蛎子就从石头上零落了。假如海蛎子跟石头贴得紧了，则需求用斧头小扣一下。刚出水的海蛎子，还要用斧头敲掉里面过剩的壳和石头块。这也需求必然的本领，将斧头尖利的一端瞄准海蛎子壳与杂质的漏洞，伎俩一抖，杂质就轻松剥落了。而假如嫌从岩石上打海蛎子太费事，那末专注捡被波浪冲登陆的海蛎子也能带来很多兴趣。

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　　清蒸是青岛人对海蛎子最根本的尊敬，只要最新颖、优良的食材，才敢应战清蒸的烹调办法。上锅前烹调必背10句口诀，每个海蛎子都要用刷子洗濯洁净泥沙，戴上手套可制止手被尖利的海蛎子壳划伤。海蛎子上汽开锅蒸3分钟，开盖就根本熟了，个大的多蒸半分钟到一分钟，可不要小瞧这短短的几十秒钟，关于海蛎子的口感的影响仍是不小的。假如拿来炖汤、做菜、涮锅，则免不了扒蛎取肉。生撬是不可的。固然海蛎子外形奇异，但普通来讲，只需找到表里壳毗连的漏洞，然后用刀把筋肉挑断，就可以翻开它厚重的外壳了。鲜海蛎子肉险些不怎样用水洗，用排泄的原汤洗掉海蛎子肉上的杂质，能最好地保存海蛎子的美味。

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　　炸蛎黄外酥里嫩、鲜香扑鼻，是海边人开席常常点的大菜之一。但海蛎子肉水份大，要想炸得酥脆，除沥干水份还要先裹上一层干淀粉，再拖上蛋糊，放入油锅中高温炸熟，再大火复炸上色，蘸着椒盐吃，口胃可谓一绝。海蛎子炖豆腐是冬季餐桌上不成短少的滋补大菜，葱姜蒜爆锅，加水烧开，放入豆腐炖煮至汤浓白净，倒入海蛎子肉开锅一会儿，调味后淋上香油，撒上香菜便可出锅。喝上一口，怎一个鲜字了得。

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