一是中国菜系：包罗中国、朝鲜、日本、东南亚多少国度及南亚一些国度，以中餐为代表。烹调特性是，武艺高深，以味为中心，以养为目标。进餐方法利用筷子、羹匙。二是法国菜系：包罗欧洲、美洲、大洋洲等很多国度，占空中积最大，以西餐为主体。其烹调特性是，讲求武艺，重视香味，无美味观点。进餐方法利用刀叉、汤勺。三是土耳其菜系：又称清真菜系，包罗中亚、西亚、南亚及非洲一些国度。炊事构造动动物质料约莫各占一半，肉食以羊肉为主体。其烹调武艺集约。进餐方法以手抓为主，辅以餐刀。别的，另有几亿人，次要长短洲部门、印第安人、爱斯基摩人等，其烹调武艺未成门户。

　　第三层级叫“门派”。门派按 “门户”内的师门分别。不是一切的师门都可以成为门派，起首要有10个以上代表地点门户的产物（此中百岁级的2个以上，30岁级的3个以上），并构成了共同的烹调艺术气势派头烹调入门根底常识。其主要获得消耗者的普遍承认，且师徒传承三代以上。差别的厨艺气势派头，是组成门派特征的中心要素，有些小师门同属于一个门派。门派的定名以创始者的姓氏为主，如张派、王派、李派、赵派等，好像京剧艺术的梅派、程派、荀派、尚派等。中国烹调艺术的门派在500个以上。

　　一花开放不是春烹调入门根底常识，百家花开春满园。菜系发育，门户纷呈，门派多样烹调的专业常识烹调的专业常识，是中国餐饮的特征，也是中国烹调的长处，更是对天下餐饮文明开展的宏大奉献。

　　小我私家了解，“门户”和“门派”的区分次要在于有无传承性，“门户”偏重于共同，与他人差别的地方；“门派”是夸大师从何门。

　　第二层级叫“门户”。门户按某一个菜系内的地貌平分别，如平原、内地、湖泊、山区、丘陵、草原等。差别情况下的差别物产，是组成门户特征的中心要素烹调入门根底常识。“都会菜系”地貌差别小，上面没有门户，只要门派。门户定名以地貌和行政区的称号为主烹调的专业常识，如苏菜系的二级分别：金陵门户、淮扬门户、苏锡门户、徐海门户等。门户的分别遵照全笼盖的准绳，研讨统计，天下约莫有108个门户。

　　其次，中国餐饮广博博识，内在丰硕，安身于三万个根本菜式根底之上的菜系、门户、门派丰硕多样，使人琳琅满目。

　　第一层级“菜系”。先有“四大菜系”，后有“八大菜系”，本年中国烹调协会提出了最新的“三十四菜系”，按如今的省级行政地区分别，即23个省烹调的专业常识、5个自治区、4个直辖市和2个出格行政区，共分为34个菜系，此中又分为“处所菜系”和“都会菜系”。处所菜系有28个（省、自治区），均有本人的共同气势派头。都会菜系有6个（直辖市、出格行政区），是会聚国表里差别风味构成丰硕多彩的形态。菜系定名用如今省级行政区的缩写，如京菜、赣菜、黔菜、藏菜、陕菜、辽菜等。

　　提起江湖，各人就会想起武林，谈到武林，人们就会提及门户（门派），好比“北少林、南武当”等等。金庸小说《倚天屠龙记》中的六大门派——少林派烹调的专业常识、武当派、昆仑派、峨嵋派、西岳派、崆峒派，协力围歼明教光亮顶的激斗情况，为武侠喜好者津津有味。