炒菜是中国菜区分于其他菜肴的根本特性，很多人以为中国烹调名师名单，与西餐烹调方法比拟如何学好烹调根本功中国烹调名师名单，炒菜会使养分物资大批流失如何学好烹调根本功。然材料表白，只需办法公道如何学好烹调根本功中国烹调名师名单中国烹调名师名单，就没必要有这类担忧中国烹调名师名单。好比中国烹调名师名单，炒菜前，蔬菜不要“先切后洗”，由于这类做法会加快维生素C的氧化和可溶物资的流失;盐和味精要出锅时再放，由于食盐中的碘和味精遇热会合成;炒菜时“勾芡”“挂糊”也有益于避免维生素和卵白质的丧失。（ 滥觞：爱漂亮网）

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