据李惠文引见，不管是已往仍是如今，按照需求差别，猪的差别部位会被分为不划一级烹调专业课程设置，最受欢送的称之为上肉，次之称之为中肉，起码人买的则被称之为下肉。上世纪50年月前烹调本领顺口溜，高埗坊间根本只建造香肠和腊肉，并没有人建造腊猪头皮，猪头皮不断被看成下肉处置，许多时分以至卖不进来。

　　北方日报讯 （记者/何建文 通信员/张志伟 李淦斌）“金风抽丰起，食腊味”是广东人共同的饮食风俗，不外关于“腊味”的了解大都人仅停止在香肠或腊肉。1月12日，笔者在高埗镇冼沙村觅到一处所特征美食——“腊猪头皮”，理解美食背后的故事。

　　想要理解正宗的“腊猪头皮”，高埗镇冼沙村的李惠文徒弟是很具威望的。李惠文本年57岁，他在1982年进入高埗食物站事情，2005年兴办了高埗歉收食物厂，并推出自创品牌。至今，李惠文已有30余年的腊味建造经历。

　　“猪头皮卖不出又难以长工夫保留，为理解决这个成绩烹调本领顺口溜，有人想到把猪头皮建造成腊味烹调本领顺口溜。”李惠文说，一开端各人鉴戒建造腊肉的办法停止建造，没想到建造出的腊猪头皮竟“爽利幽香、肥而不腻”，一会儿变更了各人的主动性，厥后颠末长工夫的重复调制，才终极成了时下的“腊猪头皮”。

　　李惠文说，建造腊猪头皮必需选择新颖猪头烹调专业课程设置，要把整块猪头皮起出，去掉猪头骨，将猪头皮上的猪毛用刀刮洁净。然后，起出头皮上过剩的肥肉，使得猪头皮外表肥瘦平均，并在猪头皮上竖着打坑，使得猪头皮在搽盐和下料调味过程当中更参加味。

　　“腊猪头皮”一推向市场，很受欢送烹调专业课程设置，逐步成为时下市民餐桌上的一道常备食物。值得一提的是，本来被视作“下肉”的猪头，建造成腊猪头皮后，摇身一变价钱升了7-8倍。

　　李惠文说，腊猪头皮的烹调办法与香肠、腊肉相似，切取食用分量的腊猪头皮，在煮米饭时随水蒸，待蒸熟后再切成小块。在冬季里，腊猪头皮爽利的口感和浓重的腊味，伴着米饭食用，非常甘旨，齿颊留香。

　　“在搓盐环节，要用人手重复的停止搓擦烹调专业课程设置，待猪头皮略微变白便可。”李惠文说，完成搓盐工序后，要把猪头皮放在缸内用盐腌制20天阁下，这是腊猪头皮爽利口感的枢纽步调烹调本领顺口溜。随后起缸用水重复漂淡后，用酱油、高粱酒等各类调味料，再腌制4小时阁下烹调专业课程设置，待猪头皮充实吸取调料滋味。

　　关于这一处所特征食物，李惠文绝不保存地解说了建造武艺，详细来讲分为选料、刮猪毛、起油筋、打坑、搓盐、腌制、漂淡、下料烹调专业课程设置、晾晒9道工序。

　　晾晒是一个枢纽步调，就是先把猪头皮铺放在竹叠子定型，在竹叠上晾晒3天。最初，再把叠子上的猪头皮一个个地穿起来烹调本领顺口溜，挂在竹架子上晾晒，气候好的状况下，大要10天后可食用烹调本领顺口溜。