选择：最好选择色彩鲜明，水分丰满的茭白，干瘦昏暗的茭白常常安排工夫太久，养分代价有所丧失。买返来的茭白最好立刻食用，假如不克不及立刻食用，也该当做好保鲜步伐。

　　茭白，本名菰，别名茭瓜，茭笋，茭草。茭，转义是草叶交织发展的动物，我们所吃的茭白也只是动物茎中的一小部门。茭白原产中国及东南亚，在我国有长久的种植史，在现代次要采食其子粒，作为食粮作物种植鳄雀鳝烹调办法，它的种子叫菰米或雕胡，《周礼》中将“菰米”列为“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。唐朝从前，菰不断被看成食粮作物种植。

　　厥后水稻的栽种逐步替换了菰在主食中的职位。明天我们所吃的茭白是动物中的一种菌——黑粉菌孕育出的另外一种甘旨，在该菌的感化下，茎部不竭膨大逐步构成纺锤形肉质茎，剥开外皮就可以见到内里白嫩的可食部。

　　作者引见：马冠生，博士鳄雀鳝烹调办法，北京大学大众卫生学院养分与食物卫生系传授，博士研讨生导师，中国科协首席科学传布专家，处置养分与安康研讨27年。现任国度食品与养分征询委员会委员，国务院妇女儿童事情委员会妇女儿童成绩专家，天下乡村任务教诲门生养分改进方案专家委员会委员，贫穷地域儿童养分改进试点项目专家组组长，中国养分学会副理事长。2013第六届中国健丰年度总评榜安康传布风气人物鳄雀鳝烹调办法，2012年获首届科学传布人颁奖盛典授与的“科学传布年度人物”奖，群众日报安康时报社“安康中国2012·十大年度人物奖”，中国养分学会2008年至2010年度养分科普事情小我私家一等奖。

　　提及茭白，能够很多多少人比力生疏，特别是北方人，此次要与茭白的产地有亲密干系，茭白多发展于长江湖地一带，合适淡水里发展，是一种名副实在的水生蔬菜，翠绿的外套下是洁白如玉的身躯，青青白白做菜小本领。

　　炊事纤维丰硕，不溶性炊事纤维可达1.9克，根本上靠近芹菜中不溶性炊事纤维的含量，绝对是爱漂亮男性连结身体体型的优良挑选，也是糖尿病、高血脂鳄雀鳝烹调办法、冠芥蒂等人群一样平常饮食的优先挑选。

　　茭白生于水中或水田中，水中发展的一种寄生虫-姜片虫简单寄生在茭白中，以是倡议不要生吃，最好洗净后烹饪加热食用。烹饪办法也因生齿味而异，可清炒，可红烧做菜小本领，也可做汤。

　　做汤：将养分物资开释入汤中鳄雀鳝烹调办法。茭白与别的食材搭配，如香菇茭白汤，排骨茭白汤做菜小本领。【往期出色内容回忆】

　　微量元素品种丰硕也是茭白值得进入餐桌、多多进入餐桌的一大来由。此中钾元素含量凸起，每100克中含有209毫克，钠元素含量较低，每100克中含有5.8毫克，恰是由于茭白高钾低钠的特征，关于高血压病人而言，能够低落伤害身分。别的，每100克中还含有钙4毫克、磷36毫克、镁8毫克、铁0.4毫克、锌0.33毫克、铜 0.06毫克、锰 0.49毫克。茭白也含有多种维生素，每100克中含糊萝卜素30微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C5毫克等。

　　和“白富美”的莲藕比拟，茭白则有本人共同的美，小家碧玉，纤细细长。茭白可不是花瓶，有着与本人表面相婚配的内在——养分代价高。