1971年，赵继宗又被调到其时最著名的，省市指导接待高朋和本国朋友常常光临的“水上餐厅”挑大梁。可这时候的赵继宗却开端感应：实际常识的不敷己严峻影响到他对菜品的了解和进步。因而，他险些把一切的专业工夫都用在进修专业实际常识烹调的七大道理、研究烹调手艺、菜肴的立异等上面。“郑州美味鸡”就是这个时分被“逼”出来的立异。这道菜厥后还被评为河南省贸易体系的优良食物，他还斗胆地将传统冷拼“四拼八样”，开展为多种多样的象形拼盘，不只形象传神，且口感多样，回味无量。他说：“在本人手艺差的时分只能多学、多问、多看、多练，才气给菜品增长生机。”

　　赵继宗常如许报告门徒们说：“做菜实在就像是打乒乓球，只要把根本功练好，才气在碰到困难时不会乱了四肢举动，在当前的久远开展中愈加游刃不足，好学苦练方能成绩往后的大奇迹。”赵继宗巨匠为担当、丰硕、开展豫菜烹调奉献了终生精神，为中国烹调建立培育了多量烹调精英人材，作出了主要奉献。

　　赵继宗，男，汉族，1940年2月生，河南长垣县人，中共党员，国宝级烹调巨匠，豫菜宗师，餐饮业国度一级评委烹调的七大道理，商务部授与中华良庖(声誉奖)称呼，中国烹调巨匠，曾历任河南省第6、七届人大代表，郑州市第八届人大常委会委员，郑州市总工会第8、九届委员，中国烹调协会理事，河南省烹调协会常务理事，河南省及郑州市技师考评委员会委员，第2、三届天下烹调手艺角逐评委，曾被评为贸易部特等劳动榜样，获天下总工会颁布的“五一”劳动奖章，并获“天下变革立异妙手”称呼，原郑州华夏大厦副总司理、河南省良庖联谊会会长。在近60年的伟大事情中，归纳了极富传奇颜色的厨艺人生，在天下烹调界著名遐迩，有“华夏一把刀”的佳誉，赵继宗同道于2014年7月19日12点40分与世长辞烹调根本办法五种，享年75岁烹调根本办法五种。

　　1956年，在伴侣和家人的摆设下，年仅16岁的赵继宗到郑州上海菜馆做学徒，拜良庖邵华钿学艺。上海菜馆是昔时上海为援助建立新都会在郑州所设的，次要运营上海菜和安徽菜。上海菜品相的精美与优美、口胃的坚实与华香。徒弟们对做饭的忠诚之心，都令小小的赵继宗震动不已……他没想到，做饭之事还能够云云高尚、斑斓。因而，赵继宗的学徒生活生计就由被动变成自动。

　　1980年，赵继宗调任“少林菜馆”主厨。少林宴席是少林文明遗产的主要构成部门，也是豫菜中的佳构内容之一，为了发掘烹调根本办法五种、研讨、保举少林系列菜肴，他屡次到少林寺寻访名师烹调的七大道理，查阅了大批的汗青材料，理解少林“寺院菜”的烹饪办法和本领和原质料的使用和涨发，对少林菜停止了变革立异，使其撤除杂质异味，使其留下幽香可口、鲜嫩滑爽的口感，顺应当代人的口胃。此中，他立异的“塔林羊素肚”、“少林上素”、“梅花酿竹荪”等菜肴都曾遭到省市、中心指导及本国使团的高度歌颂。

　　1995年，时任郑州华夏大厦副总司理的赵继宗退休。其时粤菜在河南市场上红红火火，豫菜变得不为人问津。目击豫菜被其他菜系包抄、切断的窘境，赵继宗又担起了发扬豫菜、复兴豫菜的大任烹调根本办法五种。他说：“豫菜复兴首如果收拾整顿融汇近一百年来的贵重资本，取其精髓，去其糟粕，将其整合为合适当代人饮食风俗确当代豫菜。宋代当然是豫菜昌隆的高峰，可是究竟结果时隔长远，我们假如连如今的资本都没有整合好，又何谈传承发扬呢?”

　　2002年，赵继宗与河南科技出书社筹谋出书了《中国豫菜》。书中收编了近400道菜点，用了近600种质料。整本书环绕着豫菜选料松散、刀工精密、火功高深、五味和谐、质味适中的次要特性来编排，分风味篇、时髦篇烹调根本办法五种、典范篇，为豫菜的提高做了很好的推行。

　　1963年，赵继宗被调到其时郑州手艺最强、名师云集的豫菜名店“小有天”事情。在“小有天”的几年工夫，是赵继宗的刀工手艺、烹饪武艺日新月异的时分。为了打好根底，赵继宗以至天天用表计时开肉、切肉，分档取料、切肉丝、切肉片……他把每次用的工夫、切的数目、质量的好坏都记载下来，本人和本人角逐。赵继宗能在垫布上切肉丝，在绸子上解腰花，切出来的肉丝细能穿针，肉片薄可映字。“根本功是处置任何手艺性事情的根底，它决议了你当前攀爬的高度。”这是赵继宗不断对峙的信心。

　　赵继宗在学徒时期，赵继宗老是刻苦刻苦，勤劳进修，他人以为苦、以为累、不屑于做的小工作，赵继宗城市认当真真去完成烹调根本办法五种，还从中总结出了很多原理。好比，他人把刷碗作为苦工，可赵继宗内心却想着，这是能够艳服斑斓食品的器皿，不只要给吃的人以享用，还要给做的人以享用。以是，必然要洁净、卫生；他人以为配菜很烦、很累，可赵继宗却以为烹调的七大道理，配菜的学问大着呢！能够把很平常的菜配成各类纷歧般的菜品。以是，他很愿意随着徒弟们学配菜。垂垂地，赵继宗的刀工、火工开端在师兄弟中崭露锋芒。他的摆盘也自成一格，让门客看了以后就食指大动。

　　赵继宗巨匠固然离我们而去，但他高尚的风致烹调的七大道理、固执的敬业肉体，永久鼓励着烹调事情者不竭发奋朝上进步，开辟立异，为豫菜的繁华、开展，缔造新的佳绩。

　　赵继宗不只精晓豫菜的各类技法，还能旁通川、鲁、浙、粤等各出名菜系的技法。他在持久理论中，兼收并蓄，博采众长。40多年的厨师生活生计中，他变革而且立异的菜肴无数百种，多道菜获奖。他精晓豫菜的各式烹饪，博采众长，勇于立异，创作的代表菜品有郑州美味鸡、塔林羊素肚、少林上素、参虾扣金贝、芙蓉海参、蛟龙吐珠等种类。

　　为了使烹调奇迹后继有人，豫菜发扬光大。赵继宗主动参与社会各界举动，策动建立了“河南省烹协良庖联谊会”，一方面主动构造筹备烹调培训班，与劳动部分结合构造厨技师查核，为合作剧烈的饮食市场、各大宾馆旅店运送一多量优良人材；另外一方面，又借助一些企业资助，让厨师们参与举动，互相交换，配合进修，既进步厨师们的烹调手艺，同时也进步、提高了豫菜的出名度。