“汆”和“氽”都是“会意字”，用形象化的汉字上下结构来表意，暗示读者，这是一个把食材放进水或者油当中加工的动作。

　　所以“汆”字有时候会和“烫”字组成“汆烫”一词来使用。采用“汆”这种烹饪方式来加工食材，主要是为了保证食材的鲜嫩口感。用“汆”的办法把绿色蔬菜和一些较嫩的食物根茎快速烫熟，叶子就不会发黄，变黑。

　　这样成品菜颜色会更好看，口感会更爽脆，让人更加有食欲。同样，采用“汆”的办法加工各种肉丸、薄肉片，肉质不会变老，口感会更佳。

　　据说是江西、广东一些地区的方言用字，本义是指让物体漂浮在水面上，在厨房用语中就是指“油炸”。

　　如今，“氽”这一类烹饪方法，已经被归类为“中国十四大类烹饪方法”当中的“油酥”类，比如“氽花生米”什么的。

　　不过，至今仍有少数的菜谱还在继续使用“氽”这个字来代指以油炸的方式烹饪食物，所以我们在看菜谱的时候，

　　其实“汆”和“氽”这个两个字还是很好区别的，你只要知道它们的造字思路就明白了。“汆”字发音为“川”，字形上“入”下“水”，合起来就是“入水”，即指把食物投进水中。

　　“氽”字，发音近“臀”。字形上“人”下“水”，合起来就是一个人浮在水面上的意思，代表把食物用油来炸。所以

　　这种工具叫做“汆子”或者“汆儿”，外形看上去有点像带把的竹筒，但是是采用薄的铁皮制作而成的，过去在山西汾阳一带常见。

　　“汆子”烧水的过程是先把水灌进薄铁皮筒里面中餐烹饪专业学什么烹饪厨师，然后把它整个塞进灶膛里面去烧。据说这样烧出来的开水比直接用锅烧的好喝，所以汾阳人喜欢用“汆子”烧水来泡茶。

　　据说老北京人也使用这种工具，因此有汾阳人认为，是他们的先辈在明朝的时候跑到北京经商烹饪厨师，从北方把这种工具带回了家乡。

　　由于“汆子”这种工具，是直接塞进灶膛里面烧的，所以它事实上也可以用来“压火”，能够让炉火暂停。

　　。这个字同样是一个“会意字”，上“入”上“米”，读作“dí（狄）”。“籴”是“入米”的意思，就是指把米买进来。如果写成“粜”tiào（跳），就是“出米”，代表把米卖出去的意思。

　　中国的烹饪方法博大精深，现在被归为了十四个大类，但是事实上用到的专属汉字，并不是只有这一些中餐烹饪专业学什么。

　　除了“汆”和“氽”，烹饪专用汉字还有爆、炒、煎、炸、烤、焗、烩、卤、熏、溜、泡、焖、涮等等。

　　这主要是因为中国的烹饪发展历史，比世界上很多国家的历史都要来得漫长。西方经济领先世界几百年，至今英国人吃菜也只是煎、炸、烤、炖这些我们千年前就玩儿剩下的技能中餐烹饪专业学什么。

　　这些国家的人吃肉，要么直接用手抓烹饪厨师，要么用刀割，顶极讲究的也就是用不锈钢刀叉切巴掌大的牛排了。

　　他们完全不像我们中国人，吃饭是用筷子，所以有“食不厌精、脍不厌细”说法。中餐光论各种精巧的刀法，都可以把外国人的眼睛“闪瞎”，更不要提各式烹饪技巧啦。

　　我们中国人常说“民以食为天”，人活着无非就是吃饭、睡觉，等养足了精神，才有劲头去实现自己的理想和抱负，所以中国人特别会享受生活。

　　为了享受生活，我们也不能总下馆子，所以有时想做好菜，还必须学一学。现代人学习做菜的方式，主要是上网看视频。但是有时候

　　无论是刷印出来的菜谱，还是在网络版的菜谱当中，都可能出现中餐几十种烹饪方法的专用字或者名字，所以认识它们对于讲究精致生活的现代人来说，还是有必要的。

　　所以前面说了那么多，关于“汆”字和“氽”字二字的不同意思中餐烹饪专业学什么，大家都记住了吗？记住了就马上去买点肉馅和番茄，“汆”个丸子汤喝一喝吧。

　　最后让我们来复习一下学到的知识：“汆”字发“川”音，字形上“入”下“水”中餐烹饪专业学什么，代表把调好味的食材滑到锅里烫熟；“氽”字类似“臀”音，字形上“人”下“水”，代表将食物油炸。

　　家中有菜谱，“汆”这个字经常见到。看美食视频的时候，大厨们也经常提到它。比如有时候我们做了一道水煮肉片，整个菜色都是酱红色的，颜色显得比较单调。

　　这时候大厨就会说：让我们一点上海青到开水里面“汆”一下，再捞起来，绿油油的，放到碗里“摆盘”吧。因为红绿相配，看着更有食欲。

　　想到“汆”，就想到云南有一道名菜“过桥米线”，它是直接滚水上桌，把各种蔬菜、火腿、豆皮和切得薄如蝉翼的瘦肉片什么的，放进碗里“烫”熟。

　　不知道云南“过桥米线”的烹饪方法，到底应该算中国十四类烹饪方法中的哪一种呢？聪明的读者们，你们知道吗？