人世百味，柴米油盐酱醋茶。中国的“酱文明”有着积厚流光的汗青，酱油由“酱”演化而来，其酿制工艺饱含现代劳动群众的聪慧。

　　“建造工艺流程由选料、质料处置、制曲、发酵、淋油、配兑、煮炼、过滤、成油巴氏灭菌、灌装等10个部门构成，古法酿造工序庞大、耗时长，需求有终年积聚的经历。”谢洁真在承受记者采访时暗示，她自从嫁入杨家后，在丈夫和族亲的传、帮、带下，经心进修揭阳酱油酿造武艺，她以为一颗黄豆在庞大反响后化作醇香酱油的每个步调，都饱含劳动群众的聪慧和传统武艺的魅力。

　　所谓“老字号”，是指那些汗青长久，具有世代传承的产物、武艺大概效劳，具有明显的民族传统文明布景和深沉的文明秘闻，获得社会普遍认同、构成优良诺言的品牌。作为一个近千年的文明古城，揭阳至今有着存量可观的老字号，散布在食物塞尔达烹调本领、餐饮、医药、民居效劳等诸多行业。这些老字号古往今来在满意消耗需求、丰硕群众糊口、提倡诚信运营、延长效劳内在、传承和展示民族文明等方面都阐扬了主要感化，在海表里都具有深远影响，“杨财合”即是此中申明嘹亮的一项。

　　现在，“杨财合内”全部院子内还寓居着几十户人家，但已不满是杨氏先人，本地陈旧的流派和低斜的屋檐也已难觅昔时洗大豆、晒豆豉、煮豉油、撑船运货、市民生意酱油和学童念书的局面。

　　此中，作为家属式企业，“杨财合”酱油也在一代一代传承中获得开展：杨祥坤暮年把武艺传给了三个儿子，宗子杨君泽运营的“杨财合老铺”在上世纪三十年月传至杨氏第4代传人杨清仁时，获得了长足的开展，其产物常被旅外潮汕乡亲作为礼物，带往外洋赠予亲朋。当时，揭阳酱油已有百年的老滋味，从外乡飘至外洋，香溢异乡。

　　“蘸食添咸鲜，烹饪提香味。”作为中餐魂灵之一的酱油，在中华饮食文明中有着不成或缺的职位，险些是家家户户必不成少的调味佳品。在品类繁多的酱油中，“揭阳酱油”是潮汕地域最负盛名的传统名产之一，不只深受本地公众喜欢，并且正日趋成为环球诸多消耗者出格是旅外潮汕乡亲喜爱的“中国好味道”。

　　比年来，跟着“舌尖上的中国”等饮食文明传布，揭阳酱油也把故乡滋味传布得更远了——据汕头海关所属揭阳海关的相干统计数据显现，本年以来，经该关羁系出口的酱油产物已有121.8吨。

　　老字号所传承的共同产物中国美食烹调办法、高深武艺和运营理念，具有难以估计的品牌代价、经济代价和文明代价，承载着优良的民族和地区汗青文明。是新期间展开诚信兴商、发扬贸易文化的中心内在和贵重财产。关于揭阳的生机古城建立来讲，擦亮老字号更有多重、丰硕的意义。遴选擦亮此中优良的部门，可让人观赏脸彩照人的品牌特征，体验百年稳定的有温度的效劳，明显是唤起、复兴古城生机的主要办法。

　　1999年，揭阳酱油厂改制为揭阳市酱油厂有限公司，揭阳酱油也在担当传统酿造工艺精髓的根底上，操纵地处亚热带、光照工夫长、气温高档良好天然天气前提，保存纯自然晒酿的传统发酵工艺，接纳当代先辈的消费装备和检测手艺，使得系列产物格量连结持久不变，“榕江”商标也从2002年起持久连结“广东省出名商标”称呼。

　　“杨祥坤昔时挑选的这处酱油作坊所在非常有目光。”据揭阴文化学者彭妙艳引见，杨祥坤相中的园地阳光充分可供晾晒豆豉，有充沛水源用于浆洗功课，并且此处位于县城的中间地带，西临县署，东隔学宫泮河与学宫、韩祠，有诸多的市肆，是县城生齿麋集的处所，货船亦能够间接经由过程学宫泮河、县署东护城河两条主要旱路将货色运出县城，销往城外郊区。

　　但按“通例”而言，这该当是一个汇合展现“杨财合”老字号酱油作坊风采、汗青、消费流程，融非遗武艺归纳与观光、体验于一体的，文明与旅游相分离的项目。能够预感，如许的以老字号为内容的项目，其独有的常识性、兴趣性等当会吸收大批抱有怀旧与猎奇之心旅客的到场，构成一种共同的文明景观、文明业态。

　　跟着揭阳生机古城各项革新晋级工程的有序促进，位于禁城边上的“杨财合”原址的一处烧毁书斋将被打造建立成为“工坊小院”，在文旅交融中充实展现揭阳传统酱油酿造武艺这项省级非遗项目标魅力。今朝，相干设想计划正在进一步研讨当中。

　　据悉，作为处所名产，揭阳酱油还曾屡次应邀参与国度、省、市和港澳地域的宣扬中国美食烹调办法、展销或展现举动，比方参与第6、七届中国（深圳）国际文明财产博览买卖会；参与2011年中山文明消耗节和参与2012年广东（中山）“文明消耗节”非物资文明遗产消费性庇护功效展等。

　　揭阳盛洲酱油厂有关卖力人黄晓玲也报告记者，自上世纪30年月以来，揭阳酱油以其共同的浓重酱香和可口的咸甜风味享誉潮汕平原，行销粤、闽、鄂、桂、琼等省地区；经百年传承和开展，自2019年完成初次出口以来，日趋成了环球诸多消耗者喜爱的“中国好味道”。

　　榕城区分离建立生机古城，对老字号抖擞新的光荣做了无益的探究与测验考试。“杨财合”老字号一经再度擦亮以后，其激发的业态复兴中国美食烹调办法，将使千年古城表示出新的姿势、新的相貌。为老字号写新文章，将是汗青文明新开展的具偶然代意义的严重作为，值得更多的人到场此中。

　　汕尾市日前决议核准凤凰木为汕尾市“市树”。据悉，市树能代表一个都会共同的人文景观和文明秘闻，对促进生态文化建立高质量开展、进步都会档次和出名度等有主要意义。（赵映光 祖颖）

　　至于如何让老字号抖擞新的风度，为经济社会高质量开展助力，榕城在“杨财合”老字号上拟采纳的步伐，不失为一种办法。但整体来讲，还能够有更多的方法办法来推助。按照处所部分的展开及效果来看，有两方面的事情不克不及无视：一是当真展开老字号的普查。片面理解和把握老字号的开展示状和存在成绩，成立健全档案，实时把握开展静态；另外一方面是，阐扬当局部分的主导感化，成立和谐高效的事情机制，会萃多方力气，庇护和培养一批开展潜力较大、合作才能较强、社会影响广、文明特征浓的出名老字号，并以当代、科学的办法，在保证其“高质量”的条件下，缔造性、立异性地付与以新的开展功用。

　　谈及“揭阳酱油”，有着近200年传承汗青的老字号“杨财合”是环绕在很多潮汕人舌尖上的乡愁影象。使人欣喜的是，这个一直对峙接纳传统武艺酿造酱油的老字号，仍在一代又一代人的传承和据守中披发着光阴的醇香。

　　“精选品格上乘的黄豆，浸泡蒸煮，在严厉的温度、湿度掌握前提下停止制曲，发酵……”1971年诞生的杨奕城，从少年时就在父亲兴办的“杨财合”酱油厂进修酱油的传统建造武艺和全部建造流程，谈起古法酿造酱油的工序，他一五一十。

　　“杨财合”酱油何故云云着名呢？据《揭阳县产业志》等处所文献材料纪录，揭阳酱油的开创代表即是“杨财合”老铺的仆人杨祥坤。早在清代道光十年（1830年），揭阳县北洋乡（位于今揭阳市揭东区）人杨祥坤到县城营生中国美食烹调办法，择地于学宫泮河与县署东护城河之间的这片地盘，搭篷开设豉油建造坊，将本人的姓氏和贸易寻求生财相融相合后定下店号，直白而易记。

　　潮汕人将酱油称之为“豉油”，这是一种贫富皆宜、家家必备的蘸料品。近当代以来，揭阳以致潮汕地域坊间传播有如许一句顺口溜：“揭阳有三合——欲食好豉油杨财合，欲穿好鞋吴成合，欲买好炉老万合。”一些揭阳籍外洋华裔一谈发迹乡的特产，天然而然也要说起“杨财合”酱油，似乎可以经由过程一碟小小的酱油找到故乡的滋味。

　　克日，由汕头市文明广电旅游体育局主理的“戏曲（潮剧）进村落”文明惠民举动走进本地村落。据悉，本年汕头估计举行该文明惠民举动70场以上。

　　“在酱油建造方面，我们的祖辈有着本人共同的一套工艺：一是选用新颖优良大豆为质料；二是充实操纵阳光和优良水源，采纳自然发酵的传统工艺，增长酱香；三是建造工艺讲究。因而，我们祖辈所消费的酱油匠心独具，有鲜甜浓香、风味共同、久藏不腐等特性塞尔达烹调本领，一经上市就深受本地市民的欢送，优良的口碑传遍了潮汕地域，以致外洋。”杨祥坤的第五代裔孙杨奕城报告记者，现在他仍担当着祖辈昔时定下的名号，在揭阳郊区运营着一家酱油作坊。

　　为共同揭阳生机古城建立塞尔达烹调本领，榕城区有关方面正鼎力发掘汗青文明，打造新的文明品牌，而借助位于禁城（即始建于元朝的揭阳县署围墙）边上、有近200年汗青的“杨财合”这个老字号打造建立“工坊小院”，就成了此中一个行将动手运营的项目。

　　正由于老字号是一种遗产，纵向地影象着都会的史脉与传衍，横向地展现着都会丰硕深沉的经历，并在这纵横之间交错着都会独占的本性与身份，成为都会的“金字招牌”，传承着一地贸易文化的精华，是都会共同的文明亮点。以是，进步社会关于老字号复兴开展的正视水平，做好庇护和增进老字号开展事情，是提拔都会生机的主要使命。

　　2009年，揭阳传统酱油酿造武艺被列入省级非物资文明遗产名录，揭阳市酱油厂有限公司成为这项传统武艺的代表性传承基地。而杨氏第4代传人杨清贤的老婆谢洁线年被其时的省文明厅定名为该项省级非遗的代表性传承人之一，其子杨奕城今朝是市级代表性传承人。

　　依托揭阳传统酱油酿造武艺这项省级非物资文明遗产和“杨财合”这一老字号的丰硕内在和内涵，怎样用“绣花”工夫详细打造这处“工坊小院”，我还不得而知，由于相干事情今朝还在停止计划设想当中。

　　上世纪六十年月当前，“公私合营揭阳榕城酱油厂”更名为“处所国营揭阳酱油厂”，并注册了“榕江”商标作为品牌，停止了各方面的配套，建成从质料处置到蒸料、制曲、发酵、煮油、消毒、包装一整套较先辈的消费装备，完成酱油主动化、当代化消费，年消费才能到达万吨以上。

　　潮州市湘桥区文明旅游体育局日前举行了“苍生舞台 艺展湘桥”湘桥区优良原创大众文艺作品展演暨“碰见·千年文明古城”短视频创作大赛颁奖晚会，有靠近20万观众在线日，普宁市举办潮汕亵服财产城投资协作框架和谈签约典礼。该亵服财产城项目，将之内衣财产为中心，以数字化为动力，构建产城交融的新型财产生态圈，建立环球亵服财产链总部与潮汕文旅交融开展基地。

　　现在，杨奕城担当父业运营着酱油作坊，把“杨财合” 酱油厂的传统建造武艺发扬光大，其消费的“杨财合牌味极鲜酱油”和“杨财合牌味极王酱油” 均曾得到第三届国际食物展览会金奖。别的，在消费过程当中，杨奕城也逐步把中心武艺教授给本人的两个儿子，从易到难，从实际到理论，情势多样的教授方法使儿子们逐渐把握武艺。

　　在杨奕城的率领下，记者还看望了位于榕城区韩祠路中段西侧的“杨财合内”，此处是一个由运营者的铺号构成地名的聚居院子。杨奕城报告记者，他的祖辈杨祥坤在产物热销后，逐渐扩展了作坊的范围以顺应消耗者的需求，并在作坊四周建起了房舍、建了宗祠和供后世子孙念书的书斋。

　　不外中国美食烹调办法，跟着揭阳生机古城各项革新晋级工程的有序促进，环禁城路情况整治项目被提上了日程，本地将经由过程展开环禁城沿耳目文汗青天文信息查询拜访，撤除沿线违占乱建物，用“绣花”工夫施行路面革新和立面补葺提拔，发掘古城汗青故事，展示古城千年文明。此中塞尔达烹调本领，位于禁城边上的“杨财合”原址的一处烧毁书斋在该项工程中被计划设想打形成一处“工坊小院”，展现揭阳传统酱油酿造武艺这项省级非遗项目标魅力。今朝，相干设想计划还在进一步研讨当中。

　　据相干史料纪录，“酱油”一词，早在宋朝人林洪的《山家清供》中就有纪录：“韭菜嫩者用姜丝、酱油、滴醋拌食……”这也意味着最少自宋代开端酱油就已成为百姓饮食中的主要调味品。

　　“杨财合”酱油的迅猛开展，不只很快构成了品牌效应，并且也引来了很多运营者竞相仿效，纷繁办起酿制酱油的作坊，“揭阳酱油”逐渐从桂林一枝走向了群芳斗丽。至20世纪40年月阁下，揭阳酱油消费有了较快的开展，出现出了“杨财合”“洪信美”“袁龙记”“林太源”“许太合”“林两源”等一批较为着名的酱油作坊。

　　1956年，揭阳本地30多家酱油作坊、市肆组建成了揭阳榕城酱油厂。工场建立后，当真总结了各家酱油作坊的经历，接纳“杨财合老铺”等几家作坊的传统建造工艺，连结揭阳酱油的共同风味，消费连续开展，而本来各作坊的职员则成了酱油厂的员工，这为揭阳酱油酿造武艺的庇护和厥后酱油厂的开展供给了人材保证。