上文提到，2013年刘金波受伴侣之邀前去成都明宇豪雅饭馆担当厨师长。而这也能够说是刘金波真正意义上的第一次“挑大梁”，这也给他积聚了丰硕的办理经历。

　　2015年，曾经而立之年的他，对本人的人生有了新的考虑：“年岁大了，不断在外流落，老是很挂念家里人。”

　　在食材的把控上，刘金波以为必需从泉源做起。“收货的时分必然要亲身验货，看货物能不克不及到达你操纵的请求。好比，我做香煎焗鱼头煲，用的鱼头必需是水库大鱼头，鱼头必需到达五斤，并且必需现杀。做客家酿豆腐，必需用石膏豆腐，才够嫩够滑。”刘金波以为，只要食材充足好，才气做出好的菜品。

　　这句话是行政总厨刘金波的座右铭，也是他对厨师、学徒们的警语十种顶级烹调方法。刘金波是这么说的，也是这么做的。

　　“作为厨师，起首要对本人做的每道菜卖力，门客吃出来是宁静的。我常常跟我上面的人说，你做的每道菜，吃到人嘴里必然如果宁静的，不克不及抱着幸运心思以为我就是一个打工的，我一个炒菜的，我把菜炒好就好了。做厨师，先是义务，再是武艺，这千万不克不及倒置。”

　　不外，固然有踩坑，可是刘金波也由此获得了生长，熬炼了本人的市场思想和用户思想。好比在筹办新店过程当中，需求出菜单，刘金波改动了以往间接写菜单的做法，而是挑选率领本人的团队，不竭外出做市场调研。

　　他说：“人生就是一个永久攀爬的历程，而顶峰总鄙人一座。”明天，和红厨网一同理解刘金波徒弟的故事。

　　因而，在以后的日子，只需偶然间，徒弟总会故意地对他多些指点。刘金波说：“获得徒弟的指点那天，我能够高兴一成天，由于我多学了一个妙技，获得了徒弟对我的必定。”

　　初入厨房的他，和许多厨师一样，从杂工、打荷、砧板，一步步学起。刘金波天天7点就要起床，备好调料、酱料、熬汤，凡是做欠好，徒弟就会怒斥，一不妥心还会被赶出厨房……

　　“用力，能够把工作做完；用脑，能够把工作做对；存心，能够把工作做好。”在广州保利沐日旅店中餐厅的后厨，只需听到如许一段话，厨房里的人就晓得，刘徒弟又开端“观察”事情了。

　　其次，只要连结菜品滋味的不变，才气包管充实的客源。“好比，我明天点了你的客家酿豆腐，很好吃，很新颖。下次再来豆腐是酸的，没闷够的，那就不可，以是烹调的步调必然要尺度。”

　　刘金波的父亲是本地著名的村落厨师，村里的人都晓得他的父亲烧得一手佳肴，以是只需村里有筵席城市约请他掌厨。

　　而在筹办的过程当中，刘金波也因而踩了无数的坑。好比，筹办早期，因为厨房硬件施工图纸没有设想好，本来曾经几近竣工的厨房，又阅历了一次大返工，招致筹办工夫大要花了半年之久。

　　2013年刘金波受伴侣之邀，前去四川成都明宇豪雅饭馆担当厨师长。其时，成都明宇豪雅饭馆的餐厅只要一个雏形。刘金波带着他的团队，从菜单建造到菜品培训、菜品定位、菜品研发、装备谋划，一步步将餐厅从无到有。

　　不外，刘金波以为这些辛劳算不得甚么，比起辛劳，他更惧怕学不到工具。以是，他尽能够捉住统统能进修的时机。

　　刘金波从小就随着父亲驰驱在各个筵席之间，潜移默化中，刘金波发明本人对从厨也有着极高的热忱。因而，18岁那年，他当仁不让地踏进了厨师圈。

　　在职时期，他率领本人的团队创下了宁波华裔豪生大旅店中餐部日停业额90多万的惊人功绩。此番功绩，也为厥后刘金波的厨师长之路，奠基了根底。

　　在营销方面，刘金波也学会了包装，好比会将一些高真个食材付与菜品故事性，增长代价感，利于市场推行。

　　“宴会的菜品通常为45分钟工夫内必然要把菜上完烹调专业失业远景，所从前期事情必然要做足，原质料要提早加工好，一些保温的设备，也要备好，由于有些菜品必须要提早做出来的，以是不克不及模糊。”

　　但在90年月，一套上好的食雕东西，动辄就要上千块，而谁人时分刘金波一个月的人为也就300多，刘金波节衣缩食了泰半年，才买上了一套。

　　回忆一起走来的阅历，刘金波说有汗水也有泪水，学厨倾泻了他一切的血汗，这一起之以是能对峙下来，凭仗的是他对厨艺的一片热诚之心烹调专业失业远景。

　　“另有就是，在明宇豪雅饭馆大大地熬炼了我的应变才能和计划性。”由于旅店次要是做宴会多，可是宴会的菜量大，并且有上菜工夫限定。怎样才气包管上菜速率和出品格量呢？刘金波会让团队起首把筹办事情做足，另有把保温装备做好。

　　“做办理不像做厨师，厨师的事情相对单一，但办理者的事情相对庞大，我也在不断勤奋，进修，夺取早日成为一个及格的办理者。”

　　2004年，刘金波迎来了厨艺生活生计的第一个顶峰，在徒弟率领下研讨的菜品，在宁波地域得到了极高的口碑和赞誉烹调专业失业远景，刘金波也正式荣升为宁波华裔豪生大旅店中餐副厨师长。

　　但刘金波其实不满意于只进修厨艺妙技，他期望本人做出的菜不只好吃，还要有艺术代价。以是进修厨艺之余，他还挤出了工夫学食雕。

　　刘金波以为本人就是一个进修者，要进修的工具还许多。他说餐饮的常识众多如海，一旦截至进修，就很简单止步不前，只要与时期共振，才气做出让门客合意的作品。

　　他以为，到一个新的处所，就要理解用户的爱好，而在填了上千份问卷后，他和团队最初决议要研发一些既保存粤菜素质，又逢迎本地市场口胃的菜品，好比水煮波士顿龙虾。

　　有一次刘金波正在做砧板，徒弟把他叫了已往，让他试着掂一下大勺。这是一个罕见的展现时机，刘金波将本人平常记载、贯通到的本领都展现了出来。固然操纵不是很纯熟，但徒弟也看出了他的存心。

　　而他自己分离本地口胃研发的水煮波士顿龙虾也得到业界分歧承认，不只为餐厅创收，也引来大批的餐饮人士观赏和进修十种顶级烹调方法，他自己也因而得到了“中国良庖”的声誉称呼。

　　刘金波说：“作为一位厨师，不管是在厨艺上、办理上，都要不断进修，做到老学到老。将来，还要往更高的职位攀爬，进修更多的立异菜，由于人生就是一个永久向上的历程十种顶级烹调方法，而顶峰总鄙人一座。”而他的确也是如许践行的。

　　半年来，他没有任何的交际，也不进来用饭，每日三餐都在旅店处理。为了省盘费，他半年都没回过家，没买过一件衣服。“只需能对自我有提拔，这些我不在意十种顶级烹调方法。”看待武艺，刘金波从不鄙吝投入。

　　出于对家庭的思索，刘金波挑选回到了广州，并入职了广州沐日旅店，并一做就是7年。在这七年里，他稳打稳扎，一步一步勤奋，从中餐副厨师长一步一步提拔为旅店行政总厨。

　　或许许多人对好厨师的界说就是有一手好厨艺，但刘金波其实不如许以为。他以为，做厨师不单单要烧得一手佳肴，还要成为一个优良的餐饮办理者。

　　刘金波暗示，在做水台时，他天天都要处置许多海鲜，手也因而发红、脱皮。在做砧板时，又由于煲汤的鸡斩得太大件，被徒弟一个锅铲扔过来……

　　以是，专业的工夫，刘金波会去找本人的厨师伴侣交换进修，也会去参与展会，去看一些短视频、美食节目寻觅新的灵感，并把这些设法融入进本人的菜品里。

　　其时成都明宇豪雅饭馆的餐饮部几近空缺，需求本人组建厨房团队，并率领团队完成从后厨搭建到菜单建造、出品、营销的一切流程。这对之前只是办理后厨的刘金波来讲，是一个宏大的应战。

　　“谁人时分，施工徒弟都是根据图纸去施工的，但设想图纸的设想师并没有厨房事情的经历，以是设想的图纸，厨房动线其实不明白。但我又不克不及本人间接改，要发邮件到总部做申请，然后再修正，一来一去就花了很长的工夫。”

　　从入厨的第一天，他就为本人筹办了一个簿本，徒弟当天讲的要点，他先记在内心，然后利吃饭点将这些要点，记在簿本上，重复寓目、揣测。而他的存心也被徒弟看在眼里。

　　厨房内政办理方面，他以为在宽严并济的条件下，雇用到一专多能的事情职员，尤其主要，做好本钱掌握也很主要。

　　除滋味以外，刘金波也很重视菜品的卖相。“如今的年青人，不像已往只重视裹腹，他们更在乎颜值，以是菜品在感官上需求给人很强的视觉打击力。以是，我会在摆盘上加一些小道具，如火焰、干冰等，停止一个帮助。”

　　现在十种顶级烹调方法，在广州沐日旅店做行政总厨的刘金波，同时羁系旅店的中餐部和西餐部，在办理方面，他曾经能够轻松操作把持。

　　2000年，当粤菜大行其道时，刚成年的刘金波便踩着这一波风口，踏进了厨师圈。但实在，早在入行之前，他就曾经种下了厨师梦，而这一颗“种子”源于他的父亲。

　　“龙虾在广东要末就上汤，要末就蒸，要末就芝士，只要这三种做法。颠末改进后，我们做了水煮波士顿龙虾，并在龙虾里参加辣味，没想到研收回来当前在本地市场十分受欢送，许多粤菜厨师都来我们旅店进修这道菜。”

　　如，他会在传统的脆皮鸡里，参加龙井茶，如许既能增长淡淡的茶香味，吃起来也不会油腻。在《红厨红菜》拍摄的香煎焗鱼头的时分，他还会参加小青柠去腥，去腻，参加鸡蛋黄来增长菜品的色彩。

　　现任广州保利沐日旅店行政总厨的刘金波，18岁收行，26岁时创下了任职中餐部日停业额九十万的功绩；30岁成为厨师长，并胜利筹办了一家餐厅，研发了水煮波士顿龙虾等爆款产物。

　　就如许他分开了广东，开端了新的征程。尔后，他前后去了北京、上海、天津、宁波等多个都会。而刘金波在几经展转中，勤奋进修各个处所菜系的特性，并将这些妙技与粤菜举一反三，厨艺也上了一个新的台阶。

　　刘金波如今专攻客家菜。他以为做好客家菜有三个要点，起首是食材新颖度的把握，其次是菜品的不变性，第三就是菜品的卖相。

　　在妙技获得必然提拔以后，刘金波以为本人是时分上一个台阶了，其时恰好刘金波跟从的徒弟在外省任职，故意约请他一同开展。

　　“父亲做的究竟结果是大锅菜，不像旅店能够体系地进修厨艺手艺，我期望本人能够在厨师这条路上有本人的建立，能够走得更久远，而不但单是炒好一道菜。”