从这类烹调类视频中，观众能瞥见差别的糊口主意，烹调是主要的，烹调背后的糊口美学才是创作者吸收观众的中心。

　　各人平常喜好看哪位博主的美食烹调类视频？你怎样对待这类视频的开展？欢送在批评辨别享你的观点~

　　1979年，央视《为您效劳》节目横空出生避世，此中包罗了必然体量的美食内容作为子模块以满意群众需求，次要停止烹调讲授息争说饮食小常识，内容大多聚焦在家庭饮食上，由掌管人对烹调本领和饮食知识停止简朴口述。以后播出的《家庭百事通》《糊口之友》等节目也大多是相似形式，但都因其开辟性和适用性颇受欢送。

　　美食烹调类视频从降生之初即疾速开展，直至明天已构成范围。但其今朝仍存在一些成绩，好比部门视频存在潜伏侵权风险、内容同质化严峻、有些视频的显现方法和内容稍显低俗等，美食烹调类视频繁有很大的退化空间。

　　《舌尖上的中国》险些能够被视为美食烹调视频开展史上的枢纽作品，其走红激发的美食高潮也为美食类短视频自媒体的开展供给了必然助力。

　　近年，短视频迅猛开展、范例多样，让受众目不暇接，但美食烹调类短视频一直占有偏重要职位和不小的市场份额。早在2019年7月，腾讯酷鹅公布的《短视频用户洞察陈述》显现，除诙谐搞笑外，轻常识类内容也较受用户欢送，愈来愈多的用户经由过程短视频进修糊口小知识、烹调等常识。48%的用户喜好看美食烹调类短视频，仅次于诙谐搞笑类和适用妙技类。[5]

　　固然今朝美食类短视频品种繁多、主题各别，但高质量的视频繁占少数。很多受众酷爱烹调视频，很大水平上也是被精美、整齐、洁净、美妙的视觉标记所吸收烹调入门与本领烹调根底常识课件，此类视频实在对拍摄本领、前期剪辑与调色等请求较高，以这类尺度来看，很多视频是不达标的。

　　有些美食烹调创作者逐步成立了IP效应，而这些美食博主因收集媒体得到了高度存眷烹调入门与本领，在互联网时期大家都能够成为传布主体的状况下，这无疑为一般群众打造了“成名的设想”，[4]美食烹调类短视频显现发作式增加。

　　别的，美食创作者们只要连结不变而连续的内容更新才气增强用户粘性，好比应设置牢固频次的更新工夫来培育用户的寓目风俗，可按照热门话题或节日停止恰当的内容调解以吸收受众爱好。

　　2012年后，跟着智妙手机的提高，UGC短视频开端进入探究期间并逐渐开展强大。用户逐步养成了对短视频的寓目风俗，大批美食烹调类短视频自媒体疾速构成，好比“日蚀记”“一人食”“日日煮”等，这时候的美食短视频次要以烹调讲授范例为主。

　　今朝短视频市场上美食烹调类短视频浩瀚，但同质化严峻，立异才能不敷。在某种气势派头或定位的烹调视频获得存眷后，创作者常常蜂拥而至，但在内容方面没有展示出本人的区分性和共同征，常常是仇家部内容创作者视频气势派头的模拟，以至在灯光调色、剪辑节拍等方面都无太大不同。但今朝头部内容创作者的地位较牢固，若不克不及立异内容定位则很难出圈。[7]

　　进入21世纪，文娱节目百花齐放，美食节目把戏创新，情势多样。好比参加明星真人秀观点的《星厨驾到》《十二道锋味》；参加人文民俗元素的《美食走四方》；参加脱口秀情势的《那小嘴》等。在这个阶段，烹调已不再是美食节目标主题，而仅仅成为一种载体，旨在展示中华民族的饮食文明和背后的人文情怀。[1]

　　在这个阶段，有些美食节目开端走出拍照棚，到大天然大概公众家中探究美食，发掘背后的趣事烹调根底常识课件，增强了文明属性和与观众的互动性。别的，美食节目中开端参加竞技、旅游、购物等其他元素，好比重庆电视台的《食在中国》的子版块《应战大厨》就接纳了专业大厨和家庭烹调的竞技情势，节目兴趣性得到了极猛进步。

　　这类视频易懂易学，适用性强，切近群众糊口，更倾向于烹调常识与适用妙技的讲授与传布。相对短视频平台“文娱休闲的利用逻辑”，“教程型的美食类短视频，则在比拟之下凸显了较浓的东西理性颜色。”[6]

　　这类视频普通有两种表示情势，一种是菜品建造画面配以博主讲解，另外一种则相似于“美食MV”，博主讲解被笔墨插入所替代，再配以契合画面气氛的布景音乐。今朝相对前者来讲，后者更加遍及，好比“日蚀记”等都接纳这个显现形式。

　　与此比拟，努力于协助用户“节流工夫”的短视频则较少。“假如能够将美食文明、食材的常识点、摄生食疗本领等便利用户‘节流工夫’的元素融入在更文娱化的情势里，该当会有时机开拓一些新的节目内容范例。”[8]

　　2012年，《舌尖上的中国》播出，收视创下新高，美食烹调类记载片进入昌盛期间。这部记载片以中国美食为创作主题与线索，分离人文、社会、汗青、天文等多方面停止显现，将中华丽食文明与家国情怀、情面暖和相联络，使群众在欣赏烹调和领受饮食常识以外对更深层的美食文明有所考虑烹调入门与本领。[2]

　　好比李子柒视频中展示的“故乡村歌”式糊口：蔬菜水果均由本人栽种，摘下便可入菜；厨房器具均古朴有质感，以木、瓷质地为主；建造的菜品古色古香，保有传统中华丽食的特征；视频中的空镜大多拍摄天然风景，布景音乐和缓婉转，博主自己的出境打扮妆容也与此气势派头高度符合，配合营建了闲适、慢节拍、低物欲的糊口形态，成为很多受众喜欢与倾慕的故乡糊口样本。

　　演出型烹调短视频繁然会对菜品建造历程停止展现，但相对教程型视频来讲，其演出属性超出于务实属性之上，欣赏性与兴趣性代替了适用性，文娱化结果远比适用结果愈加较着。这类视频的重点不再是具体展示菜品建造的详细步调和烹调方法，而是展现别致、创意、另类的烹调器具或烹调历程。这类博主有“香馥馥的小烤鸡”、“野食小哥”等。

　　烹调类视频因时期前进而不竭立异开展，情势逐步多样，内容愈渐丰硕，其精准捕获到公众的需求烹调根底常识课件，愈来愈切近公众糊口。但其仍存在一些成绩与不敷，对此，创作者应不竭进步视频质量，为群众供给更好的文明产物，而观众也要不竭增强序言素养，慎重美食烹调视频中缔造的“景观”圈套。

　　这类美食烹调视频在展示菜品建造历程以外，更展示了一种糊口方法。其在镜头言语方面相似于一部“微影戏”，食材滥觞、厨房器具、烹调方法等视觉标记与布景音乐、现场收音等听觉结果均转达出一种同一的极具气势派头的美妙糊口形态。

　　20世纪90年月，播送电视行业飞速开展的同时合作也变得愈加剧烈。节目创作者开端探究新的开展形式，对播出情势和内容停止立异。

　　教程型烹调短视频普通相沿烹调讲授美食节目标形式，经由过程镜头具体展示食品的烹调方法，从引见前期食材的筹办，到展现建造调料的配方，并根据工夫次第显现烹调详细而明晰的步调，以图文分离的方法展示一道或多道菜品的建造历程。

　　烹调短视频不竭立异与开展，逐步显现出范例多样、拍摄伎俩别致、气势派头定位各别、百花齐放的合作格式。固然烹调讲授仍然是其次要内容，但美食博主们逐步开端细分定位，开展本人共同的合作劣势，简朴来讲，能够分为以下几个范例。

　　自媒体时期，短视频上传险些没有门坎。在这类理想前提下，短视频数目宏大且龙蛇混杂，视频创作也是有能够违规的。

　　因为短视频平台自然带有的文娱休闲属性，今朝大大都美食类节目定位于供用户“打发工夫”，以演出型烹调和以展示糊口方法为主题的视频均属于这个范例，其重交际烹调根底常识课件、重文娱、轻常识、轻妙技。

　　班固的《汉书·郦食其传》曾言：“王者以民为天，而民以食为天。”关于美食的寻求仿佛刻在中国人的文明基因里，从古至今烹调入门与本领，制做美食与品味美食都是中国人一样平常糊口的主要部门。

　　1999年，海内第一档自力的美食节目《每天饮食》降生，每期讲授一个新菜品，内容较过往节目更具兴趣性。

　　跟着糊口程度的进步，群众对食品的需求从量上的满意转向质上的提拔，这类需求，也体如今关于视频内容的消耗上。

　　不断以来，美食就是很多人的酷爱与寻求地点，人们热中于寓目美食烹调类视频，或将之作为一种心思代偿，望烹调视频止馋；或期望进修适用的食材处置方法和烹调妙技；或是被视频内展示的糊口方法或立场所吸收，将之作为本人设想中的完善的糊口范式。

　　本期全媒派（ID：quanmeipai）将追溯和梳理烹调类视频开展的头绪，讨论其阅历变革的缘故原由，并经由过程对当前烹调短视频的特性停止概述和阐发而试图为创作者供给一些倡议。

　　从用户利用总时长来看，二季度跟着疫情逐渐获得掌握，用户出行逐渐规复一般，线上利用总时长相对一季度持续显现下滑态势。二季度，细分范畴中，出门经济表示亮眼，文娱使用有所回落。

　　比方，以烹调讲授和烹调展现为主的美食类视频就在收集上大受欢送，其接纳更多样的情势、更新奇的内容、更多变的气势派头，用镜头言语显现出一种糊口样本，建构起了人们关于差别范例糊口的设想。

　　[1]张亚男. 我国美食电视节目理念、形状及节目元素演化研讨[D].曲阜师范大学,2016.

　　而跟着市场逐步开展，美食类短视频分化出了愈来愈多差别的范例以免同质化、细分市场烹调入门与本领、满意差别爱好的用户的寓目需求。美食烹调视频垂垂不再聚焦菜品自己，而是更重视经由过程烹调通报出某种糊口立场和糊口方法，如“日蚀记”中展示的精美的都会糊口方法，“李子柒美食”中转达的闲适故乡糊口立场烹调根底常识课件。[3]

　　好比因为缺少版权认识，一些博主在美食烹调视频中滥用 布景音乐 ，能够涉嫌进犯音乐 版权； 别的，部门视频存在食品华侈征象，能够违背《反食物华侈法》。同时，有些创作者为了争取受众留意力，用夸大的视觉言语哗众取宠，使烹调视频堕入低俗化的窠臼。

　　别的，近几年还鼓起了以村落和田野为布景的菜品烹调视频。好比“乡村会姐“等创作者的视频中，仍以菜品建造为主线，但建造历程简朴，视觉言语夸大。大大都此类博主乐于在视频中展示巨量的食材和巨大的烹调东西，辅之以本人接地气的表达作为讲解，适用性不强，次要特性在于吸收观众留意力。