步调要点图文并茂，让操纵更明晰清楚明了。每道菜肴，用料具体、精准引见，协助各人在家也能复原隧道川菜风味！

　　按照视频节目改编的图书《巨匠的菜 隧道川菜》，内容来自于500多期视频内容的提炼，精挑细选，让优良内容出色显现！

　　本来《巨匠的菜》栏目里不但要川菜。我们也已经遍访天下各地的巨匠，探究各地菜系的精华。但是烹调根底常识播种，一场突如其来的疫情让统统按下停息键中式烹调图片，各类典范的菜系，险些在一夜之间成了高不可攀的胡想。

　　川西，锦城风骚。旱蒸回锅肉、鱼香肉丝、鸡蒙葵菜……味型凸起，老小咸宜，可精美，也可家常，在简朴的调味中窥见川菜最后的容貌，每一个人都能在这里找到本人的钟意。

　　小吃，人世炊火。四川人千丝万缕的回想，都藏在从小吃到大的担担面里。 另有外酥内香的牛肉焦饼、咔吱脆的小酥肉蘸辣椒面，每口都是小时分的最爱。

　　在《巨匠的菜 隧道川菜》中，川菜巨匠们携80道风味川菜，共赴这场川菜盛宴，开启饮食文明与隧道菜谱的两重探究！

　　川南，对酒当吃。川南以酒著名，下酒席也是一绝。薄如蝉翼的李庄白肉香而不腻，酒鬼花生满口酥香，冷吃兔更是佐酒下饭、休闲解馋之绝配。

　　固然，我们为此支出的勤奋，绝非前文同事口中轻描淡写的“一不妥心”。三年中，有近300个昼夜奔忙于四川各个都会，向列位巨匠交换进修。开麦拉的电池消耗了15个，贮存卡用光了30张。有在夏季的川西乡村里，被蚊虫重复叮咬的为难；也有在川南的泥泞路上，车子陷出来不克不及转动的困顿。

　　探究川菜烹调的奥妙，尽在这本经心打造的《巨匠的菜 隧道川菜》中！明白川味珍羞，品尝传统与立异的完善交融，快跟阿轻一同，开启你的川菜之旅吧！

　　人们对川菜的喜欢，源自于川菜所包含的文明和感情。川菜不只是一种美食，也是一门艺术，更是一种共同的饮食体验。每次品味川菜，都是一次味蕾的探究与心灵的路程，让人们愈加酷爱这个布满魅力的川菜天下！

　　我们险些不再需求向巨匠们去引见本人是谁、为什么而来，统统的前期熟悉历程都被天然省略。巨匠们和围观大众，在看到我们车上贴的“巨匠的菜栏目组”以后，就好像见到了老伴侣普通密切。天然破冰后，统统的拍摄都瓜熟蒂落。

　　做《巨匠的菜》栏目快六年，流量和数据曾经很难感动我们。反而是这一起播种的承认和暖和，让我们垂垂明晰地熟悉到：联合人和人，联合人和糊口，联合美食文明，一直是我们为之勤奋的标的目的。

　　川菜巨匠 们经由过程丰硕多样的调料和共同的烹调本领，使得每道川菜都有其共同的滋味微风格。 不管 是鱼香肉 丝、豆瓣鱼，仍是辣子鸡 ， 每口都是布满了条理丰硕的味觉享用。 而同时，川菜也在保存传统的根底上，不竭停止立异，融入了更多地区的元素，使其愈加多样化温顺应当代口胃的需求。

　　三年前，《巨匠的菜》栏目组出第一本书的时分，我们写道：“每一个人，毕竟是有所思念和眷恋的，每一个行业，也毕竟是该当有所传承和影象的。恰是度量着如许的信心，我们兴办了‘巨匠的菜’。”

　　历经3年积聚，深化四川境内，遍寻成都、宜宾、内江、泸州、绵阳、广元、江油、乐山、郫都、雅安、彭州、大邑……《巨匠的菜 隧道川菜》将全部川菜做一次体系性地梳理，回归川菜根源，终极成绩本书，只为传承匠心，留住老滋味！

　　《巨匠的菜》于2017年8月全网上线，在抖音、新浪微博、快手、微信定阅号、昔日头条、西瓜视频、哗哩哗哩弹幕视频网、网易消息等支流平台均有播出，节目上线后，立刻激发全民追捧寓目。停止2023年4月，《巨匠的菜》栏目共公布了500多期原创视频，吸收了超越万万的粉丝，全网累计播放14亿次。

　　川菜讲求用料、刀工，但更重视的是对食材的酷爱和对门客的关心。《巨匠的菜 隧道川菜》集结了60余位川菜巨匠，每道菜都是他们存心显现给人们的捐赠中式烹调图片。在与朋友同享川菜美食的时辰，你将感遭到川菜巨匠所通报的无尽热忱和聪慧。

　　在这本新书《巨匠的菜 隧道川菜》中，你将看到传统与立异的完善分离，亦能感遭到美食背后那浓重的情面味儿和工匠肉体。

　　所幸拍摄的历程远比料想的顺遂。在我们兴办《巨匠的菜》栏目之初，每次拍摄前都需求和巨匠们注释，语重心长肠劝那些本来不爱显山露珠大概不善言辞的巨匠们面临我们的镜头。而这一次，我们诧异地发明，颠末近六年的品牌打造，“巨匠的菜”四个字已然成了我们拍摄的最好通行证。

　　有巨匠说，他看到过好伴侣上过我们的节目；也有巨匠开打趣说，你们怎样才来找到我；另有巨匠说，很想和你们之前节目中的某位巨匠停止商讨。固然也有没有数的热情大众，曾经把《巨匠的菜》作为了家中的一样平常“菜谱”。

　　我们不克不及停下脚步，因而只能尽能够地收缩路途，在四川境内睁开探究。成都烹调根底常识播种、宜宾、内江、泸州、绵阳、广元、江油、乐山、郫都、雅安、彭州、大邑等，这些都会都留下了《巨匠的菜》栏目组的脚印。

　　是的，固然我们探究的范畴被减少了，可是一样也意味着，我们的拍摄愈加聚焦和深化。这三年的川内之旅，险些让我们完好地记载了一个菜系。当我们把工夫和精神，局部投入一件工作上的时分，获得的不再是简朴的功效枚举，而沉淀为一种文明的会聚。川菜文明，就如许被我们总结了。

　　《巨匠的菜》是一档高品格美食文明类短视频节目，节目既展现出自王谢的烹调巨匠们的非物资文明遗产武艺和典范菜品的建造工艺，也报告官方草根巨匠背后的美食故事，目标是向群众推行美食文明，教授烹调本领。

　　川北，寻味蜀道。蜀道难，蜀道上的美食却使人恋恋不舍。李白故宅的绵阳米粉、女皇旧地的蒸凉面、剑门关的豆腐，是舌尖上的盛唐遗泽，也是当代旅客历历在目的处所特征。

　　川东，猛火烹油。长江上的号子声早已远去，川菜也在这里走出了一条全新的门路，毛血旺、烧鸡公、辣子鸡，以辣椒和花椒为根底，在重麻重辣中追求刺激，每口都能掀起味蕾的狂欢。

　　书中内容提炼了美食故事、食材步调，扫码便可随着巨匠进修操纵。你不只能够理解川菜的汗青渊源、地区特征，还将明白川菜的多种烹调办法。

　　在浏览本书之前，我们想先讲一下关于这本书的故事。这是在大时期布景之下，一本出格的书，也是一次无意之举。

　　不断到本年，万物回春，糊口亦重回炊火。当我们的编导翻开靠近3000G的拍摄素材时，当鱼香肉丝、肝腰合炒、干煸肥肠、豆瓣鱼、冷吃牛肉、藤椒仔姜兔等近100个川菜名齐齐呈现时，忽然有同事说：“嘿烹调根底常识播种，我们竟然一不妥心，拍出来了一个川菜特辑。”

　　任何勤奋城市有幸运跟随。访遍四川名菜，固然是无意之举，但如今却成绩了另外一种着花成果。因而，我们出了这一本属于川菜的册本，也就是你如今手上这本。

　　11位非物资文明遗产传承人、7家中华老字号、3位川菜特一级巨匠，报告巨匠背后的美食文明故事中式烹调图片。