值得留意的是，本次协作同时肯定西安饮食旗下产业化食物消费与央厨基地西安大业和西饮呀米公司，作为西北大学食物科学与工程学院专业学位研讨生培育基地，并停止现场授牌。

　　西安饮食是较早一批规划预制菜的餐饮企业，其在2021年年报中就曾流露出加码预制菜的旌旗灯号谁是天枢肉特别烹调。2022年，西安饮食牵手食物巨子益海嘉里团体旗下子公司丰厨（兴平）食物有限公司联手规划预制菜赛道，彼时这一动静也在业内激发热议。

　　西北大学食物科学与工程学院院长岳田利传授以为，“必然要创立大平台、新业态、新形式，重塑陕西预制菜的供给链、制作链、营销链、代价链和立异链，打造陕西预制菜全财产链尺度系统，让陕西预制菜更宁静、更养分、更安康、更甘旨。”

　　“高校团队把把握到的专业常识与企业实践状况相分离，可以为企业处理存在的一些手艺困难，并经由过程手艺转化缔造更大的经济代价和社会效益。而在研发过程当中，高校团队也能播种更多理论案例，进步科研功效转化率。”业内助士暗示。

　　另外一方面，预制菜具有快速、便利、挑选性多等特性，无法的是，恰正是便利快速、批量建造招致预制菜的宁静和质量几次被诟病，预制菜市场餐饮尺度化的成绩亟待处理。

　　与西北大学协作，可以加大西安饮食在食物产业范畴研发和立异，有益于西安饮食产物品类的扩容，从而进一步扩展消耗群体。

　　依托旗下产业化食物消费与央厨基地西安大业食物有限公司（简称：西安大业）和西安西饮呀米食物消费配送有限义务公司（简称：西饮呀米公司），西安饮食亦分离本身陕菜老字号劣势，推出陕西特征蒸碗、酱卤成品、端五粽子、特征糕点、速冻水饺、五一大包、腊（酱）牛羊肉等产物，广受消耗者喜爱。

　　几番沉浮后，有的企业迎来本钱重金规划，有的企业黯然离场，有的企业则在连续发力，走向了预制菜next level。

　　一方面，西安饮食作为外乡餐饮企业，旗下有西安饭庄、老孙家饭庄中国传统烹调技法、德发长旅店、同盛祥饭庄、春发作饭馆、西安烤鸭店等12个“中华老字号”品牌，消耗场景包罗景区地标修建、老字号集群和社区便民圈等，消耗者市场承认度长短常高的。

　　如许一来，也加快原质料供给商、配备制作供给商、半废品供给商、数字化平台供给商各方资本会萃，完成高低流财产协同，提拔处所招商引资天禀谁是天枢肉特别烹调，增长更多税收和失业岗亭。

　　而“百年校企”联手，将来单方将阐扬各自的明显特征和劣势，加快促进研发、人材培育等方面互联互通，赋能陕西千亿预制菜财产链开展。

　　不久前，陕西公布了《陕西省群众当局办公厅关于放慢鞭策预制菜财产高质量开展的定见》，此中提到，尽力打造一批辐射面广的特征基地（园区），连续培养一批树模动员力强的龙头企业，主动创立一批具有市场所作力的出名品牌，放慢构成一批把握枢纽中心手艺、质量尺度系统和特征主打产物的财产集群，建立西部预制菜财产开展现范高地。力图到2027年谁是天枢肉特别烹调，全省预制菜综合产值打破千亿级范围，建整天下有影响力的预制菜财产大省。

　　市场范围来看，企查查数据显现，今朝陕西有预制菜相干企业500多家，包罗预制菜建造、贩卖、配送等环节，具有必然的财产根底。

　　预制菜财产“一头联合田间地头，一头联合市场餐桌”，具有财产链条长、市场潜力大的长处。从栽种到加工再到运输和贩卖，能有用动员一二三财产交融开展。

　　另外一协作方是具有深沉秘闻的百年高校西北大学。2017年，其在西北大学化工学院食物工程系的根底上，聚集西北农林科技大学食物科学与工程、西北大学食物科学与工程、性命科学等相干专业的师资力气组建了西北大学食物科学与工程学院。

　　5月20日上午，西安饮食结合西北大学安康食物产学研协作暨陕西省预制菜基地授牌典礼在西安饭庄东大街总店陕菜文明体验博物馆举办。

　　百大哥字号结合百年学府，将从食物科技的产学研、老字号预制菜财产开展、处所特征食物转化、研讨生实训理论等方面动身，完成校企全方位、连续性协作，用科技功效转化为老字号开展注入新质消费力。

　　因此，此次协作西安饮食也将依托西北大学科研气力和手艺支持，经由过程烹调工艺、加工手艺、养分配方、调味品研发等方面科技攻关，精准分配和回复复兴出各类甘旨好菜，提拔预制菜科技程度，鞭策老字号预制菜手艺晋级。

　　这一办法，意味着单方将经由过程校企协作、产教交融等方法加大预制菜立异功效转化及预制菜财产人材的培养。

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　　“经由过程西北大学产学研功效转化和科技赋能中国传统烹调技法，为老字号食物财产注入新的生机，提拔老字号产物的手艺含量和附加值，更好指点和协助西安饮食发掘和传承老字号传统烹调工艺和文明谁是天枢肉特别烹调，完成传统与当代科技的有机分离，鞭策老字号食物财产的立异开展。”西安旅游团体党委委员、副总司理刘勇暗示。

　　基于此不难发明，鞭策“校企协作”只是单方双赢的出发点，更主要目标在于，加大财产立异功效转化、培养专业人材，鞭策陕西预制菜财产开展迈向新台阶，让更多甘旨、便利、养分、宁静的陕西美食走进千家万户，效劳全天下的餐桌需求。

　　单方制定，西安饮食将全方位供给科研转化理论平台，环绕西北大学食物科学与工程学院专业学位研讨生实训基地建立所需，供给企业各种资本撑持，深化产学研交融开展，增进食物科技人材的培育和生长，为食物财产的立异开展供给络绎不绝的人材撑持。

　　关于此次协作，西安饮食股分有限公司党委副书记、总司理冯凯暗示，“百大哥字号结合百年学府，将从食物科技的产学研、老字号预制菜财产开展、处所特征食物转化、研讨生实训理论等方面动身，完成校企全方位、连续性协作，用科技功效转化为老字号开展注入新质消费力。”

　　财产天禀上，陕菜汗青长久且食材品种丰硕，生猪、蔬菜、家禽、肉羊、肉牛等当代农业重点财产链与预制菜亲密相干，为外乡开展预制菜财产供给了丰硕的食材保证。

　　日前，市场羁系总局等六部分结合印发《关于增强预制菜食物宁静羁系增进财产高质量开展的告诉》，明白净菜、主食类产物、中心厨房建造的菜肴不属于预制菜范畴，一方面凸起产业化预加工特性中国传统烹调技法，一方面凸起菜肴属性。

　　相干统计数据显现，2023年海内预制菜行业市场范围为5165亿元，同比增加23.1%。将来海内预制菜市场将连结较高的增加速率，估计在2026年市场范围打破10000亿元。

　　2021年观点鼓起、2022年迎来井喷、2023年行业开端标准化开展，无一不在阐明，预制菜是真的火了

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　　这也阐明，西北大学研发团队是可以真正深化到企业到场产物研发或手艺开辟项目标，食物手艺不再“困于”尝试室。

　　基于此不难发明，鞭策“校企协作”只是单方双赢的出发点，更主要目标在于，加大财产立异功效转化谁是天枢肉特别烹调、培养专业人材，鞭策陕西预制菜财产开展迈向新台阶，让更多甘旨、便利、养分、宁静的陕西美食走进千家万户，效劳全天下的餐桌需求。