作为低纬度生物，这类淡水小龙虾没有巨大的体型、没有共同的味道、也没有生物学上的种群劣势。之以是盛行，与它易于豢养且顺应性强有很大的干系。

　　固然拿破仑终生以贵族糊口方法为荣，经常把“生蚝是我制服仇敌和女人的兵器”挂在嘴边，但在主要的宴席上，他却挑选农家风味的鸡肉、西红柿、煎鸡蛋和小龙虾作为主食，还兴高采烈地将之定名为“马伦哥炖鸡”。

　　这与东欧许多地域阔别外海，人们遍及风俗食用淡水水产有关；与精英文明弱势、布衣文明昌隆有关；更与本地和伊斯兰天下持久抵触、融合，构成了兼容并包的气势派头有关。

　　但善于烹调和吃喝的法国人，在来到此地后烹调妙技培训班，在印第安辣椒粉里参加了多种旧大陆的香料，并经由过程一代代的口胃迭代，把卡疆粉的配方牢固下来。

　　与奥斯塔欧洲螯虾向东传播同步，这类欧洲外乡小龙虾却在它的“大本营”遭受了一场没顶之灾。20世纪初，欧洲人开端发明，北欧螯虾得了一种奇异的疾病：甲壳呈现玄色腐败，身材穿孔，行动平衡，病发疾速且致死率高——由于病因不明，人们称之为“龙虾瘟疫”。

　　其时的瑞典小龙虾烹调方法很简朴，把虾洗净后，放进盐水里，加洋葱和莳萝煮熟。莳萝原产于印度，由于长得像小茴香，中国人叫他“洋茴香”。古英语里则称它为“dilla”，意为安好、消弭。很明显，这是一种披发安然平静香味，能消弭淡水水产腥味的香草。

　　“奥斯塔”（Astacus）在拉丁语里的意义是“紫色”，而瑞典语则意译为“大钳子”。这是一种已经普遍散布在斯堪的纳维亚半岛到巴尔干半岛的欧洲外乡淡水小龙虾，因为糊口纬度高、发展慢，这类小龙虾的肉质比明天盛行的克氏原螯虾更紧实弹牙。

　　但人们没想到的是，来自美洲的小龙虾，恰是龙虾瘟疫的始作俑者烹调妙技培训班。这类疾病的病原体是变形丝囊霉菌，而美洲淡水小龙虾，恰是霉菌照顾者。

　　另外一种能够与蝲蛄豆腐类比的食品是江苏张家港的蟛蜞豆腐。所谓蟛蜞，是一种只要铜钱巨细的螃蟹，零丁食用不只费事，并且腥味重。但将其打坏滤渣，参加姜汁去腥后，却能煮成娇嫩鲜美的“豆腐”。

　　从旧大陆、到新大陆、再到旧大陆；从莳萝、到卡疆粉、再到十三香。小龙虾在环球的流变，诉说了这个天下的食品历来没有孤岛。不论是入侵生物、仍是原产地美馔；不论是贪心的殖民者，仍是传承有序的匠人。只需小龙虾还在，天下就不会太坏。

　　改动源于16世纪初：1523年，在雄才大概的古斯塔夫一世指导下，瑞典离开丹麦自力，成为斯堪的纳维亚半岛上最大的自力王国。同时，瑞典开端看齐西欧国度，停止宗教、地盘、财务全方位变革，由此开启了北欧蛮荒之地的文化史，也为往后瑞典称霸波罗的海奠基了根底。

　　所谓十三香，是以花椒、胡椒、丁香、草果、大茴、桂皮、木香、砂仁、白芷、良姜等香料配制而成的一种复合调味料，最早并不是源自江苏，而是降生于河南，人们常经常使用它炖煮肉类荤菜，能得到奇特的香味。

　　在找不到莳萝的新大陆，卡疆粉对法国人而言，不只是消灭小龙虾腥味的利器，更反应了他们以此处为家的毅然和对吃喝无止尽的寻求。

　　小龙虾传入日本后，并没有获得日本消耗者的喜爱，究竟结果是“牛蛙的饲料”；同时，岛国有丰硕的海水养殖前提，海产物十分丰硕；别的，日自己以为小龙虾出肉率只要15%，肉质美味不敷，不敷以做人的食品。

　　成功当晚，狂喜的拿破仑命令设席庆贺。宴席的主菜耐人寻味：从农家征收的鸡，宰杀处置后剁成小块油煎，参加大蒜、西红柿、煎鸡蛋和白兰地一同煮贵阳新东方烹调黉舍，最初再将四周河里捞的小龙虾参加鸡汤提味。

　　会吃的中国人很快把它使用于小龙虾，颠末麻辣鲜甜酱料的“调教”，红亮虾壳被剥开背工指也留香，浸入了香料的虾肉更让人胃口大开，与卡疆粉调味的小龙虾有着诸多类似。

　　再以后烹调妙技培训班贵阳新东方烹调黉舍，瑞典黑啤酒的酿造武艺逐步成熟，本地人借此改进了小龙虾的做法，煮好以后倒入大批黑啤酒密封，让莳萝和洋葱的滋味进一步浸渍到龙虾肉里，并阐扬酒精杀菌解腻提香的感化。几天后开罐再吃，渐渐冷却的虾肉脆爽弹牙，是下酒的好物。

　　在吉林，至今传唱着很多关于蝲蛄豆腐的民谚，“蝲蛄豆腐香，常吃身材壮”“龙岗山里有蝲蛄，砸吧砸吧做豆腐，五花汤水冒仙气儿，谁要吃了谁有福”，直白的句子，大概来自闯关东的布衣创作、大概由满语转译。字里行间，没有汉语文学庞大的修辞和华美的辞藻，布满了自下而上、欣欣茂发的性命力。

　　欧洲小龙虾由此开端大范围抱病，明天曾经成为濒危种类。在它的起家地瑞典，每一年龙虾季时，一千克克氏原螯虾仁只需求3欧元，而一千克奥斯塔欧洲螯虾仁曾经超越100欧，两者价钱差异高达30倍以上。

　　几年后，克氏原螯虾又被引入中国，最早的养殖地在南京四周，固然现在的文献曾经没法复原其时引进的目标，但很能够也是作为饲料用处。

　　就食材自己而论，从19世纪初叶的马伦哥炖鸡，到明天中国宵夜邦畿里的麻辣小龙虾。这类表面丑恶可爱，肉质弹软细致的淡水节肢植物，不断被打上布衣、便宜与街市的标签。它证实了全人类不管种性别、年齿与阶级，关于卵白质的配合寻求；也见证了地球大餐桌下，差别言语、民族和文明，对统一种食品底色各别的表达。

　　和中国一样，美国的克氏原螯虾养殖方法也是多种多样，大致能够分为水池散养和稻田养殖两种。和中国人不情愿把四处打洞的小龙虾养在稻田里差别，美国人其实不以稻米作为主食，以是许多水田里的稻米完整给小龙虾做饲料。这类在中国农人看来有些暴殄天物、华侈食粮的举动，却一度让路易斯安那和新奥尔良的小龙虾产量持久抢先。

　　明天，包罗美国路易斯安那州、新奥尔良州和墨西哥部门北部州，在烹调小龙虾时，仍然承袭传统，参加土豆、玉米同煮，并用辛辣口感的卡疆粉调味。

　　1927年，日本从美国引进了20只克氏原螯虾，目标是繁衍培养为牛蛙的饲料。按照北海道农业志的纪录，克氏原螯虾被引进到日本后，招致本地东北蝲蛄的远亲日本蝲蛄接近灭尽。

　　更主要的是，古斯塔夫一世还像越王勾践一样卧薪尝胆，带头缩减费用、处置消费。他策动苍生捕食到处可见的奥斯塔欧洲螯虾，并钦定每一年8月为“小龙虾”节，开启全民吃虾狂欢。

　　哪怕在东亚大陆，也有本人的原产小龙虾：东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。此中，尤以东北黑螯虾最为出名。在中国古籍中，它有一个略带贬义的名字“蝲蛄”。

　　蝲通癞，形貌这类生物外壳的丑恶块状瘢痕，蛄则形貌其近似虫豸——明显，在现代汉族眼里，这类工具不是食品。

　　在俄罗斯、波兰、巴尔干，小龙虾成了斯拉夫人的盘中餐。更故意思的是，明天饲养欧洲螯虾最多的国度，居然是欧洲当初的死敌土耳其。人们因而也把这类盛行于东欧的小龙虾称为“土耳其螯虾”。究竟上，它也是欧洲螯虾的一个亚种。

　　但从古希腊、罗马时期开端，欧洲人风俗于在地中海里远洋飞行，以是对食品的挑选也更偏向于腥味少、肉质厚的海鲜。奥斯塔螯虾持久以来只是不登台面的边沿食品。

　　但究竟上，这两个谜底都是不精确的。中文称呼的“龙虾”与“小龙虾”很难用生物学分类界定。国人所说的“小龙虾”，普通指淡水螯虾，大概更狭义地指完成了多量量养殖的克氏原螯虾。

　　但汉人不吃，不即是原产地的少数民族不吃。东北的鲜卑、靺褐、女真、满族等少数民族贵阳新东方烹调黉舍，在有限的笔墨纪录里贵阳新东方烹调黉舍，都有食用蝲蛄的汗青。在努尔哈赤的建国御宴中烹调妙技培训班，有一味“蝲蛄豆腐”。这不是真实的豆腐，而是把新鲜蝲蛄打坏，滤掉壳渣以后，把汁水下到滚汤中霎时固结的豆花状食物。

　　《风味人世》的台词说，小龙虾来源于美洲。这话其实不太精确，即使把范畴范围到淡水螯虾，它仍然是在全天下各地均有散布的一种天下性生物。

　　但究竟上贵阳新东方烹调黉舍，在小龙虾最后进入中国的时期，海内产业化和农业当代化水平不高，干净的水体到处可见，这也让晚期许多野生小龙虾的品格极高。直到1993年，江苏盱眙的一家调料店，推出“十三香小龙虾”的服法，在庞大香味的加持下，人们惊奇地发明，本来这玩意那末好吃！

　　21世纪初，街边吃龙虾的风潮从南京动身，疾速囊括周边的上海、安徽、姑苏等地。夏日天空朝霞放开时，街边大牌档的一串串灯胆也被拉挂了出来，映照着繁忙了一天的人们，大口喝着冰啤，谈笑自若地大啖甘旨小龙虾。

　　17世纪，日趋强大的瑞典前后击败了强敌俄国、丹麦和波兰，旧日的北欧“文明人”，成绩了欧洲首屈一指的强国。而不断遭到瑞典皇室推许的奥斯塔欧洲螯虾，则得到了一个戏谑性子的称号“贵族龙虾”。这此中包罗的，既有大陆诸国对新兴列强瑞典的恐惊，也有看不起“文明人食物”的偏见。

　　中国人一开端也和日自己一样，对这类长相丑恶的生物其实不感爱好，还传出了一系列关于小龙虾脏、吃尸身、重金属富集的谎言，让人们一度拒小龙虾于千里以外。

　　所谓卡疆（Cajun），本意是“法国人的后嗣”。卡疆粉的配方很庞大，包罗辣椒、大蒜、洋葱、黑胡椒，芹菜和白胡椒，它最早并不是由法国殖民者创造，而是印第安人用于烧烤调味的复合辣椒粉。

　　为了补偿缺位，欧洲许多养殖场开端从美洲引进一些抗病才能更强的小龙虾种类，好比广大的承平螯虾，和明天我们更耳熟能详的克氏原螯虾。

　　从科学意义上来讲，“龙虾”和“螯虾”才是更多被辨别出来的两大种群：龙虾只要一个科，遍及海栖、个头大，但也有体长小、淡水洄游的种类；螯虾包罗三个科，品种更多，固然大部门都糊口在淡水中，体型不大，但也有海栖的种类，好比出名的波士顿龙虾，它实在与中国人常说的“小龙虾”亲缘干系更近。辨别龙虾与螯虾的主要标记其实不在个头巨细与糊口水域，而是有无一对大钳子——“螯”。

　　1800年6月14日，一个名叫马伦哥小村，法兰西首席在朝官拿破仑的戎行与奥天时帝国雄师萍水相逢，睁开了汗青性的决斗。

　　谁都没想到，场面被动的法军在鏖战泰半天后，竟然顺风翻盘，打倒了奥军主力。对拿破仑来讲，这不但是一次战争的输赢，更关乎法兰西第一帝国的国运和他自己的政治职位。

　　但这一劣势却在中国小龙虾财产兴起之下子虚乌有。因为宗教和其他传统的缘故原由，西欧国度许多公众吃工具都有“只进不出”的风俗，不情愿省事吃带壳或带骨头的食品，以是美国的养殖小龙虾中，最少有60%是以虾仁的情势流入市场。

　　最风趣的是，马伦哥这个处所，并非甚么穷山恶水、荒原小村。这里距阿尔卑斯山麓的加尔达湖只要30千米，盛产各类鲜美的冷水鱼；距干酪的故土维罗纳只要25千米，乳成品之丰硕能让任何一个吃货食指大动；距赫赫有名的帕尔马也只要70千米，是全天下最好的火腿产区之一。

　　土耳其人吃小龙虾，有着较着区分于欧洲的气势派头：没有莳萝、没有黑啤酒、也没有洋葱，而是煮熟后以大批柠檬去腥，更有甚者，仿效来自南亚大陆的风味，以咖喱、奶油来烩制。腥味当然是压住了，但虾肉原来的鲜美也在浓厚的香料眼前消弭于无形烹调妙技培训班。

　　大大都人对小龙虾原产于“北美墨西哥湾沿岸，密西西比河口四周”的熟悉，究竟上是源于克氏原螯虾的原产地。

　　固然没有任何文献证实蟛蜞豆腐和蝲蛄豆腐的相干性，但参考两者高度相似的建造工艺，比照同时期汉族烹调从未呈现过相似案例，能够揣测，这大概是满清入关后，南下的八旗军民到了不产小龙虾的地域，因地制宜后创造出来的“传统食品”。

　　龙虾和小龙虾有甚么区分？信赖大大都人城市不假思考地答复：龙虾个头大，小龙虾个头小；龙虾糊口在咸水里，小龙虾糊口在淡水里。

　　在中国东北，人们捕食蝲蛄的时分，在亚欧大陆另外一端，险些一样纬度的中东欧地域，盛行着另外一种淡水小龙虾：奥斯塔欧洲螯虾贵阳新东方烹调黉舍。

　　但关于更多欧洲布衣来讲，瑞典兴起于阡陌的过程，则是可资咏赞的传奇。奥斯塔欧洲螯虾也由此走上愈来愈多欧洲一般人的餐桌，成为习以为常的家庭摒挡。

　　独一能找到的纪录，是一些中医药文籍里，以蝲蛄的胃结石“蝲蛄石”入药，用于止泻和医治佝偻病。关于华文明中心区的人们来讲，东北地域在清朝从前，都是羁糜统治的悠远边陲，那边糊口的生物，天然带着一丝奥秘的药用颜色烹调妙技培训班。

　　但因为小龙虾的剥壳没法尺度化，取虾仁的历程需求消耗大批野生，这间接招致美国小龙虾财产本钱居高不下，并在中国龙虾养殖业开展起来以后疾速衰落。如今的美洲龙虾市场上，来自中国的虾仁愈来愈多。