《中国住民炊事指南科学研讨陈述(2021)》指出，高盐（高钠）的摄取可增长脑卒中的病发风险⑦；别的，2018年，《天然神经科学》杂志上一篇研讨以为中国烹调办法，盐摄取过量可较着影响影象及认知功用中国烹调办法，并且此感化与血压上下无关。⑧

　　上海市第十群众病院临床养分科主任医师韩婷2023年在该院微信公家号刊文引见，烹调差别食品时，放盐工夫点也差别，好比：叶菜类能够在临关火之前参加食盐，根茎类食材好比土豆、藊豆等质地比力密、不简单入味的菜，能够在烧制至八九成熟的时分放盐。⑨

　　2023年12月，揭晓在《美国医学会杂志》子刊（JAMA Network Open）上的一项研讨表白中国烹调办法，一样平常饮食中盐摄取越多，招致慢性肾脏病风险越高。②

　　湖南省妇幼保健院妇科副主任医师邹颖2020年在安康时报刊文引见中国烹调办法，过量的盐分会毁坏血液浸透压烹调的四大根本功，形成体内钠离子增加，身材水份流失，使皮肤缺水，愈来愈粗拙烹调的四大根本功，皱纹和黑点增长。④

　　武汉协和病院养分科养分师吴艳2019年在安康时报引见，钠是人体的根本均衡物资，具有调理细胞外液的容量与浸透压、保持身材体液酸碱均衡、保持一般血压及到场身材能量代谢等主要功用。假如钠摄取过量，会使血压降低，还会招致血管狭小、毁伤血管内皮细胞。③

　　在做菜的时分能够参加大批柠檬和其他柑桔类生果或葡萄酒，用新颖的大蒜和洋葱等自然食品，大概差别范例的胡椒中国烹调办法、醋，各类香草和香料如肉桂、丁香、肉豆蔻等自然调味品来提鲜提味，削减盐的利用。

　　“酸、甜、苦、辣、咸”，舌尖上的五味，此中肾脏最怕咸！这是由于当摄取过量的盐时，却成为肾脏的“隐形杀手”。

　　吃盐多了，肾脏就要把过剩的钠离子排挤去，可是排挤钠离子的历程也会招致机体排挤钙离子。吃盐越多，钙的耗损也随之增大，终极会招致体内钙质流失，招致骨质松散的发作。

　　跟着食物产业的开展，现在各类调味品、增加剂中也有较高含量的钠。许多加工食物都是隐形高盐食品，如面包、比萨、烤鸡、三明治、罐头成品等，这些食品口感上能够吃出咸味。

　　糊口中有些人喜好在餐桌上放一个小盐瓶、酱料瓶等烹调的四大根本功，当觉得饭菜滋味淡的时分加一些。正如前文研讨指出，撤掉餐桌上的盐瓶、酱料瓶，削减分外加盐是有助于削减盐的过量摄取，也是庇护肾脏等身材器官的一个主要方法。

　　⑨2023-10-08上海市第十群众病院《【十院科普官-213】高盐有害安康 需留神糊口中的“隐形盐”》

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　　过量摄取盐还能够招致心脏病。当身材吸取过量的钠离子时，水份也会随着进入细胞，并在细胞内储蓄积累。如许一来，细胞内的水份就会增长，从而招致心脏承担减轻。⑤

　　但有些食品口感上其实不克不及很快辨认出咸味，好比挂面，吃的时分能够会觉得是淡的，实在建造过程当中曾经参加了盐。以至奶酪、冰淇淋、糕点等甜品为了进步口感，在建造过程当中也会增加许多盐，同时浓重的苦涩味笼盖了咸味，棍骗了味觉。

　　这项研讨对超越46.5万名37~73岁的无慢性肾脏病人群停止了11.8年追踪随访，终极有超越2.2万人得了慢性肾脏病。

　　在外就餐的饭菜常常增加的盐更多一些，为避免盐超标在外就餐或吃外卖时能够筹办一碗净水，用净水简朴涮一下菜品中国烹调办法，如许能够去撤除一部门盐分和大批油脂。

　　研讨解除了性别、年齿、种族、抽烟喝酒等影响身分后发明：与从不或很少加盐的人比拟，偶然、凡是和老是在食品中加盐的人慢性肾脏病风险别离增长4%、7%、11%。②

　　①2023-11-02同济大学从属同济病院《【存眷】熟悉风险肾脏的饮食风俗——吃太咸》（路燕燕，同济大学从属同济病院肾脏外科护师）