中国烹调协会在引领行业开展，效劳会员方面不断是承袭对峙环绕行业开展的热门、难点成绩，出力塑造行业开展的亮点潮州菜烹调武艺，确保集体尺度能在行业开展中真正阐扬指点和鞭策感化，增进财产尺度化开展学厨师烹调免费培训，提拔财产效劳合作力学厨师烹调免费培训，激起市场生机，指导企业提质增效，打造行业共建、共治、同享新格式学厨师烹调免费培训。

　　2016年，原国度农业部办公厅和原国度食物药品监视办理总局办公厅公布《关于有前提铺开养殖红鳍东方鲀和暗纹东方鲀加工运营的告诉》（2016）53号文件，有前提铺开养殖及加工河鲀的加工运营，也明白指出关于河鲀养殖加工划定标准及尺度，部门铺开河鲀鱼源基地存案及正当加工运营天分存案。

　　该尺度内容涵盖办法道理、仪器与耗材、干净结果ATP检测办法和干净结果评价的内容。对风险点位的分别、采样频次、采样办法和成果考证做了详细的请求，便利企业比较利用。

　　本尺度的公布为河魨烹调的操纵供给了尺度撑持，有益于餐饮企业对后厨员工停止培训，对不竭提拔员工河魨烹调技法阐扬主动感化，也增进了全部河鲀鱼财产链的不竭开展强大。

　　中国质量消息网讯 12月8日，中国烹调协会在京召开集体尺度线上公布会，会上公布了三项集体尺度，别离为《传统河魨烹调手艺标准》《食物打仗外表干净结果评价ATP监测及限值请求》《外卖放心餐厅办理标准》。据悉，这是今年度中国烹调协会召开的第二次集体尺度公布会，尺度草拟单元代表及多家消息媒体代表列席了公布会学厨师烹调免费培训。

　　食物安满是食物加工企业及餐饮业开展的基石，洗濯消毒是食物宁静管控的主要部门，怎样评价洗濯结果相当主要。由3M中国有限公司（现已兼并至纽勤生物科技（上海）有限公司）牵头草拟的《食物打仗外表干净结果评价ATP监测及限值请求》中阐明，干净结果的查抄办法有目视查抄、微生物检测和三磷酸腺苷 (ATP) 检测。国表里威望机构考证数据曾经证实，操纵ATP（三磷酸腺苷）生物发光法对食物打仗外表干净结果停止评价具有快速且相对牢靠的特性。其道理是按照：ATP是性命历程的次要能量滥觞学厨师烹调免费培训，在细菌、酵母菌和霉菌和一切的植物和动物体中，包罗食品和食品残渣中都含有ATP，而无性命的碎屑物资中不存在ATP。生物活性物资中的ATP含量是相对恒定的，借助荧光素-荧光素酶发光反响能够对ATP停止定量，从而能够反应诞生物量残留，因而能够对干净结果停止评价。

　　2022年由北京河豚家属科技财产有限公司牵头，结合海内10家河鲀烹调餐饮企业配合草拟了集体尺度《传统河鲀烹调手艺标准》。尺度以养殖暗纹东方鲀加工品为质料，以建造白汁河魨及红烧河魨为废品，辅以响应的色香味形，划定了传统河鲀烹调手艺的术语和界说、原辅质料及规格请求、建造工艺、装盘及菜品特征的相干请求潮州菜烹调武艺。

　　伴跟着用户逐步养成的线上消耗风俗，外卖用户范围呈增加趋向。据美团公布的《2019年及2020年上半年中外洋卖财产开展陈述》显现，近一半用户以为食物安满是其挑选外卖商家的次要考量身分潮州菜烹调武艺。为了指导外卖商家保护好食物宁静情况，增进外卖新业态的安康有序开展，在中国烹调协会的指点下，美团牵头草拟了《外卖放心餐厅办理标准》。划定了“外卖放心餐厅”的达标标准、施行和办理请求。

　　《标准》聚焦“放心”这其中心观点潮州菜烹调武艺，触及七方面标准性请求，包罗“运营天分放心、职员安康放心、食物质料放心、后厨可视放心、打包配送放心、消耗保证放心和食安表示放心”，笼盖了餐厅从运营天分到售后保证的全链条；旨在经由过程尺度化方法让消耗者对外卖产物效劳历程愈加“放心”，进一步提拔消耗者对餐厅的信赖感，有助于进一步标准、指导餐厅更好地停止线上信息展现和一样平常运营，给消耗者带来更好的体验，助力餐饮商家和外卖平台的长效安康开展。