蔬菜生吃可以保存100%的维生素和矿物资，和多种活性保健因子，如洋葱中的降血脂身分、圆白菜傍边的抗溃疡身分、大蒜傍边的杀菌身分等。

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　　质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜烹调本领与口诀，如生菜烹调小本领、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比力合适生吃烹调本领与口诀。倡议生吃蔬菜时要挑选滥觞牢靠的蔬菜烹调小本领，食用前洗濯洁净烹调小本领。

　　但生蔬菜能够存在致病菌和寄生虫净化烹调本领与口诀、农药残留、草酸过量等成绩，并且生吃蔬菜的种类受限，食用量也很难到达天天一斤的尺度，出格是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道传染者生吃蔬菜还能够发作不适。